那座名叫茶溪的茶园，就在贵州高原向湘西丘陵过渡的斜坡地带。夏日炎热尚未退去，我却有幸在梵净山脚下享受到了一丝清凉。

　　在梵净山脚下享受清凉不足为奇。梵净山早就是闻名遐迩的避暑名山，系武陵山脉主峰，“上之穹隆接天、下之厚重住地”“崔巍不减五岳、灵异足播千秋”，位于铜仁市中部，印江、江口、松桃三县交界处，受东南亚太平洋季风控制，属亚热带湿润季风气候区，夏季受东南海洋季风影响十分显著，不见酷暑，冬季受寒潮影响一般较小，没有严寒，得名“梵天净土”，是中国的佛教道场和自然保护区，同时也是第42届世界遗产大会认定的世界自然遗产。

　　然而，身处圣山，体表的暑热易去，红尘匝地，心田的燥热难退。朋友说，那就喝一杯抹茶吧，梵净山抹茶不但香气特殊，而且色泽翠绿，味道也更鲜美，让你一解尘世间纷纷扰扰的浮躁之气。

　　抹茶起源于隋唐，我们智慧的先祖采撷春天茶园里的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。这也就是人们所说的蒸青散茶（碾茶）的发明，并审订了评茶色香味的方法，使之成为人们不可或缺的日常饮料。自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。到了宋朝，抹茶发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述饮茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。可自九世纪末，也即日本的平安中期，抹茶随日本随遣唐使进入日本，我国就不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。

　　及至清朝茹敦和在《越言释》中说，古者茶必有点，其点茶喝的人已经很少了，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花，受到人们的追捧和享用。

　　普通茶虽含极高营养成分，但茶叶里真正溶于水的部分仅为35%，大量不溶于水的有效成分都被当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，所以日本茶道的精通者几乎无一不长寿天年。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。

　　抹茶本意即用石磨来碾磨的茶。石磨称为茶磨。北宋诗人黄庭坚最早记述茶磨时如是说："浸穷厥味臼始用，复计其初碾方出。计尽巧极至迂磨，信哉智者能创物。

　　抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。

　　一杯抹茶入喉，一股睽违的大自然清香从唇齿间弥漫开来，让人顿觉神清气爽。主人介绍说，抹茶既可作为天然的高端饮料直饮，可做年轻一族追捧的冷饮，也可做成老少咸宜的茶点和烘焙食品，还可加工成化妆品、保健品。二

　　抹茶原产生于中国，兴盛于日本，并已发展得非常庞大。而在我国，受季节、地域限制，多年来茶叶市场始终无法发展壮大，茶叶市场消费也一直处于疲软状态，外部大环境导致成本上升、竞争加大；内部的一些负面事件，也影响了市场的消费信心。

　　早在公元前约2700年，神农氏把茶叶嚼碎吞入腹中迈出人类吃茶第一步，被誉为"抹茶鼻祖"。《神农本草经》载"神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之"，就足以说明抹茶的朦胧起源阶段，我们的祖先是把它作为药材来使用的。

　　可是到了现在，伴随茶叶种植、遮荫技术、育种技术的发展，为抹茶提供了更好的原材料；蒸青设备的进步，又促使抹茶的品质得到大幅度提升；超微粉研磨技术的发展，大大提高了生产速度，降低了成本。我们理应使抹茶这种古代奢侈品走向普通大众。同时，随着工业化、城镇化进程快速推进，环境和健康问题日益突出，慢性病对人民群众的健康威胁日益加重，公众对营养健康的诉求越来越多，我们没有任何理由不重视抹茶生产，不下大气力促使抹茶等天然营养健康产品得到迅猛发展。

　　在这种情况下，一些有眼光的茶叶生产商为寻求突破，转而寻找新的发展路径，而抹茶作为一种营养价值高、文化意蕴厚，又可以作为众多食品配料的角色，受到了一些茶叶生产商的青睐。

　　抹茶不但受到日本人的喜爱，在欧美等国家也大受欢迎。在国际市场上，一公斤的绿茶粉售价为1200～1800日元（相当于人民币70～110元/公斤），而每40克的抹茶售价为1800～12000日元（相当于人民币105～700元），价格相差几十上百倍。因为抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。

　　与绿茶粉相比，抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以四五两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。

　　随着人们生活水平的提高，人们不但对食物的营养成分，同时对它的色泽也是很在意的，人的食欲几乎和自己对食物的感觉良好度是呈正比例的。人们本能地更容易接受天然绿色的食品，在日本，人们被要求每天摄取30种食物，但是少有人能完成这个任务，而抹茶几乎同时拥有所有蔬菜的营养成分。抹茶不但可以直接用来饮用，同时可以做成各种抹茶食品，抹茶以其独特的生物学活性和在动物体内的整体生理调节功能及"绿色"特征，应和了新时代大众的消费理念和环保意识，同时应和了现代化生活节奏的需要。可以肯定，随着科技的进步及绿色添加剂研究的深入，抹茶在食品、饮料中的应用前景将是不可估量的。

　　我注意到，梵净山采摘的新鲜茶叶，是在当天采用蒸汽杀青法杀青干燥的。这也就是说，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶特殊的香气和口感。

　　抹茶含有人体所必需的丰富营养成分和微量元素，主要为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。日本学者研究显示，覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶。经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡萝卜素为露天栽培的1.5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光栽培的1.6倍。

　　2018首届贵州梵净山国际抹茶文化节在江口举办，国内外400多名行内专家、学者及客商参会，"复兴抹茶产业，重塑抹茶文化"成为抹茶文化节主题。

　　近年来，铜仁市"念好山字经、做好水文章、打好生态牌，奋力创建绿色发展先行示范区"，把抹茶作为推动茶产业转型升级重要方向，进一步延伸生态茶产业链，提升茶产业质量效益和竞争力，提高茶产品附加值和知名度。目前已建成生态茶叶基地189万亩，约占贵州茶叶总面积的四分之一，位居全省第二位；10区县中，有4县茶叶种植面积达20万亩以上，万亩种茶乡镇63个，万亩种茶村15个，并建成10个省级现代农业高效茶叶示范园区，主要为福鼎大白、石阡苔茶、龙井43等国家级和省级地方茶树良种。

　　除却具备规模优势、品种优势，铜仁把"梵净山茶"作为茶叶公共品牌统一打造，实行统一生产标准、统一商标标识、统一包装元素、统一质量检测、统一对外宣传的"五统一"生产管理模式，梵净山茶及石阡苔茶分别获得"中国驰名商标"和农业部颁发的"农产品地理标志保护产品"。

　　据统计，梵净山茶系列产品在国际国内各类茶叶评比活动中获奖160多项，"梵净山茶"品牌在2018年中国100强茶叶区域公用品牌价值评估中，品牌排名全国第31位，品牌价值19.86亿元，成为全省规模最大的茶叶区域公共品牌。

　　同时，铜仁市不断引进大型茶叶龙头企业，贵茶集团、英国太古集团、联合利华集团等国内外知名茶企先后落户铜仁。此外，我市以消费者为导向开拓市场，至2017年建立省内销售点941个，省外销售点297个，"梵净山茶"系列产品进入省内外商超系统82个。后来，又新增"梵净山茶"淘宝村8个，网店12个，微商120个，北京马连道梵净山茶城、上海"梵净山茶"专卖店、广州"梵净山茶"专营店、深圳"梵净山茶"销售点等也开业营业，为发展抹茶产业提供强大的市场销售网络。

　　走进坐落在江口县的贵茶产业园，花园式厂区，规模庞大的抹茶加工车间，先进的生产设备，无不让人惊羡。这是目前全球最大的抹茶加工车间，由贵州贵茶集团总投资6亿元，依托当地良好的自然环境，引进国际领先的抹茶生产线建设而成。该项目投建1万吨欧陆大宗茶、3000吨精制绿宝石、2000吨抹茶精加工和1000吨固体抹茶粉冷冻干燥等5条生产线，产品已得到美国星巴克、日本丸七、贵州山花、宜北町等企业认可，并且与日本泉盛集团、原田制茶集团达成战略合作，共同成立抹茶销售中日合资公司和抹茶研究院，3年可实现产值10亿元。

　　目前，贵茶集团直接提供就业岗位1000余人，已与江口县18家茶叶生产企业签订联盟协议，采取"公司+基地+合作社+农户"的模式，带动江口县发展茶叶基地达12万亩，带动农户8.62万人。2017年，全县茶叶产品产量6800吨，总产值6.81亿元，直接带动61个贫困村、4410户精准扶贫户、1.52万人直接就业，实现人均增收4330元以上。

　　梵净抹茶，香溢天下。抹茶源于中国，如今又重新回归了故土。在园区展厅，以茶叶为原料加工而成的糕点、糖果等食品以及各种各样的抹茶产业，令人大开眼界。抹茶是茶中唯一兼具饮、食、妆功效的产品，内含人体所需的营养成分和微量元素30余种，可广泛用于食品、医疗、化妆品等行业。

　　统计数据表明，目前全球抹茶需求量在1.2万吨，而生产总量仅5000吨左右，市场需求缺口巨大。抹茶属于新兴产业，附加值高、市场需求大，发展前景好，是促进茶产业提质增效、转型升级的新型产业。前不久，铜仁市出台"抹茶产业发展实施方案"，计划在两年内发展抹茶基地10万亩，5年内建设碾茶生产线200条、抹茶生产线10条，2020年实现抹茶总产量4000吨以上，并结合抹茶产业、文化、旅游等要素，打造集博览、创意、研究于一体的抹茶文化，通过"抹茶+旅游"、"抹茶+康养"、"抹茶+文化"等模式，不断延伸和丰富"抹茶+N"的产业链条，力争尽早走出国门、融入世界。

　　茶为中国国饮，在别的地方难以发达的抹茶，在铜仁何以蔚然成林？答案只有一个：绿水青山。

　　梵净多嘉木，茶乡幽韵长。桃源铜仁，不仅有名山巍峨，更有玉水缠绵。铜仁县县都有穿城秀水，乡乡都有青山绿水，村村都有田园山水。正是山灵水秀孕育，黔东遍地嘉木丛生，梵净山有4.2平方千米原始森林，为多种植物区系地理成分汇集地，植物种类丰富，为中国西部中亚热带山地典型的原生植被保存地，并孑遗着7000万至200万年前的古老珍稀物种。其存有生物种类2601种，其中植物2000种，列入国家重点保护的珍稀植物21种，几乎占据贵州受保护植物总数"半壁江山"。

　　茶以山名，山以茶显，好山好水必有好茶。铜仁是茶树的原生地和古老的茶区之一，从海拔500米左右的山麓地带到海拔1300～1400米地带，主要是地带性的常绿阔叶林，为梵净山森林的精华所在，其中有不少仍处于原始森林的状态，植株密集，林内阴暗，生活着众多的珍稀生物；从鱼坳以上，海拔1400～1900米为常绿落叶阔叶混交林带，1900～2100米为落叶阔叶林带。世界上共有15种植物区系地理成分，在梵净山就有13种，是世界上罕见的生物资源基因库。据中国地质科学院勘测，铜仁是贵州茶区最适宜种茶区域之一。高海拔、低纬度、多云雾、寡日照，让梵净山茶得天独厚，景美茶香，已传承千年。

　　陆羽在《茶经》有"黔中生思州，其味极佳"之赞誉，而《明实录》中有"思州方物茶为上"的记载。铜仁种茶、制茶、饮茶兴起于魏晋、南北朝时期，到隋唐已较为兴盛。生活在黔东的各民族爱茶、嗜茶、种茶、制茶，与茶结缘、因茶结亲、以茶结交，保存了原生态的民族茶食、茶饮、茶俗、茶事、茶礼。经历千年沧桑，茶文化不断演变，与民族文化、佛教文化、生态文化有机融合，共同形成绚丽多姿、别具一格的梵净山茶文化。

　　伴随时代的发展，铜仁茶产品集传统工艺与现代科技精制而成，实为茶中精品。特别是梵净山名优绿茶系列产品，内涵丰富，外形独特，色泽翠绿，汤色碧绿明亮，清香持久，栗香味浓，滋味鲜醇，叶底完整嫩绿，色香味形俱佳。

　　抹茶独钟梵净山。据农业农村部、省市质量检测机构检测表明，铜仁市境内生产的茶叶产品水浸出物含量达到38%～47.8%，茶多酚含量达16.7%～31.5%，氨基酸含量达3.1%～10.6%，各项理化指标和卫生指标均优于国家标准和贵州省地方标准。

　　近年来，铜仁市始终把茶品质作为立业之本，作为提升市场竞争力的核心，以无公害茶园建设为底线，强化茶园投入品管理，制定出台了《铜仁市梵净山茶品牌综合标准体系》，全面推进茶叶绿色发展。据统计，目前铜仁认定无公害茶园面积突破130万亩，其中无公害茶园逾120万亩、有机茶园6200亩、绿色食品茶园2700亩，产品认证登记78个，每年经农业部及省、市有关检测机构检测，合格率均达100%。在石阡、江口两县分获第二批省级"出口茶叶质量安全示范区"，印江斩获首批"国家农产品质量安全县"，思南获批"国家级茶叶出口示范区"的同时，铜仁茶产品连续六届荣获"中茶杯"名优茶评比一等奖，多次参加在日本、香港等地举办的国际绿茶评比活动中夺得金奖。

　　一个个"国字招牌"陆续被多个区县摘取。印江荣获"中国名茶之乡"称号，石阡荣获"中国苔茶之乡"美誉，沿河也将"中国古茶树之乡"收入囊中。

　　抹茶是绿茶中的高端产品，高档抹茶更追求的是绿色，色泽越绿价值越高。悠久的茶文化及茶叶优良的品质保证，正是铜仁打造"世界抹茶之都"的优势所在。