目前，普安县青山镇营山村种植的千亩马蹄荸荠喜获丰收陆续上市，深受消费者欢迎。

　　据悉，该村今年调整产业结构，促进贫困户增收脱贫，调整规划千亩水田种植马蹄荸荠。营山村精准扶贫户陈大姐介绍，她家今年在包村干部的支持帮助下，规划5亩水田种植马蹄荸荠，经测产每亩能产2500斤；按市场价每市斤6元计算，每亩可收入15000元，她家今年可收入75000元左右，能够一举实现脱贫。

　　马蹄荸荠又称马蹄。皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，可以用来烹调，可制淀粉。荸荠本身含有的荸荠英具有显著的抑菌功能，其质构热稳定性也是荸荠的一个显著特性。荸荠可以加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等多种产品，同时在加工中产生的荸荠皮渣含有丰富的纤维和色素，可以进一步被加工利用。

　　（方卿）