一座城市饮食习惯的养成，是数代人甚至是数十代人的味蕾累积，它所散发出的香味，也是对城市味觉的溯源。在贵州，如果按九大地州市的味觉划分，可能各自都有值得为之自豪的美食，在成贵高铁开通之际，我们从毕节市区出发，沿着高铁线路进行寻味之旅。

　　第1站：

　　小吃蕴含大味道

　　脆哨面

　　每一碗，都关乎美好

　　起源于中国的面条，距今已有近两千年的历史。锅碗瓢盆，裹挟着葱盐酱醋，让它充满了日常的味道。

　　毕节的清晨，是从一碗脆臊面开始的。嚼劲十足的面条，脆香回甜的臊子，舀上一勺秘制辣椒面。滚油淋过，红润便渗进了面条里，再搭配鲜而不浑的豆芽汤，这种汤面分离的吃法，对刚从睡梦中苏醒的人们来说，是致命的诱惑。

　　毕节二小斜对面，毕源刘家脆臊面就藏在这里，它已经在这条松山路上兜兜转转四十多年了。刘焜和李丽娟夫妇，早前分别辞掉了银行和医院的工作，从父辈手中接过面馆。对于他们来说，脆臊面是熟悉和温暖的，它里面盛满了食物之美，也盛满城市兴衰，甚至在长时间旅行的时候，它还是夫妇俩绵长又独特的乡愁。

　　脆臊面搭配讲究，用鸡蛋面、脆臊和滚油为原料，再调放辣椒面、酱油、醋等佐料。一碗脆臊面里，如果说面条是精髓，那么臊子就是灵魂。精心制作的臊子，撒在热气腾腾的面条上，就变成了让毕节人魂牵梦绕的美食。

　　或许，街头巷尾，市井里弄，飘荡的热辣别致味道，最是撩拨人的。

　　洋芋

　　炒煎炸蒸，惊艳你的胃

　　在贵州，每颗辣椒都“死得其所 ”，每个洋芋也如此。在盛产洋芋的毕节，当地人还创造性地做出了洋芋宴——条、片、丁、末、泥等，哪怕对于资深吃货来说，都可能需要一定的想象力，才能尝出其中的滋味。

　　毕节碧阳美食城负三楼，四方桌摆满其间，拐角处的沈家老奶洋芋店，位置并不起眼，但却是十多年的老店了，之前在清毕路摆路边摊，三年前搬进了美食城，老食客也被带到这里，让他们舍近求远的是沈家炸洋芋的号召力。

　　在毕节，洋芋的做法有很多种，但万变不离其宗——都要油炸，最后配上摊主们秘制的辣椒面和蘸水。在沈家老奶洋芋店，辣椒面和蘸水最少是四种。面的、脆的、焦的，洋芋条、洋芋丁、洋芋片、洋芋泥，当每块洋芋都沾满辣椒，鲜香自然扑面而来。

　　洋芋足迹遍布地球，那是跌宕起伏的传奇史，它在毕节的饮食文化中，有着举足轻重的地位，炒煎炸蒸，烹饪方式显得无比简单，却体现了毕节人对洋芋丰富的情感。

　　汤圆

　　才下舌尖，又上心头

　　甜馅还是咸馅，这大概是南方人和北方人在汤圆上，互相不愿逾越的鸿沟。但是，在毕节人的认知里，汤圆或许只有胡家的，无论它是酥麻馅还是富油馅。

　　沿着河边，从南关桥往天河路方向，几十米之后，就到了胡家汤圆的店面。木桌齐整地摆放在并不大的店铺里，六十一岁的李琼正坐在餐桌前，熟练地捏着汤圆。糯米面铺满铁盆，一搓一捏之间，面团逐渐成型，将馅料压入面皮中，继而迅速封口，在客人进出间隙，她在捏面和入锅之间忙碌着。

　　热气升腾，汤圆翻出水面。糯软爽滑、甜润清凉、油甜不腻，再配上酥麻馅和富油馅里的玫瑰、花生、核桃末等，更增加了汤圆的香味，让人久久难以忘怀。最初开在南门口，上世纪九十年代城市拆迁改造，搬到南关桥。其实，胡家汤圆从解放初期开始做，到现在已经有三代人了。

　　不少毕节人，都是胡家汤圆的老食客，他们吃的不仅仅是汤圆，更是老毕节的记忆。有人说，胡家汤圆是毕节人的记忆，希望它不要像炒米糖开水那样，最终只能残存在老毕节人的记忆里。

　　时间造就美食，时间也毁灭美食。山的味道，水的味道，其实都是时间和人情的味道。毕节人过去留不住炒米糖开水，未来他们亦可能留不住其他美食的味道，但无论是那些消亡或新生的美食，都是在漫长的时光中，和乡土以及念旧等情感混合的。

　　胡家汤圆也如此，总给人以“才下舌尖，又上心头”的眷恋。

　　鸡汤饺皮

　　鲜与香的艺术

　　在调味品尚未盛行的年代，鸡汤是几乎山地居民最喜爱的增加鲜味的食物。鸡汤各地都有，但鸡汤里面加入饺子，仿佛又多了别样的风味。

　　最近备受争议的美食博主李子柒，此前也曾在视频中展现了鸡汤饺皮的魔力。初雪之后，她在雪地里炖鸡汤煮饺子，让很多网友惊呼这才是让人向往的生活。取出鸡肉洗净，然后放入锅中，配上大肉、红枣、枸杞、当归、香菇等，倒满清水文火慢炖，这样的场景，只不过被替换到了毕节南关桥附近的店铺中，主人公也变成了周丽。

　　从广西嫁到毕节，周丽十多年前就开始跟婆婆一道，在南关桥附近经营餐饮，店面虽然取名“林姨妈酸辣粉”，但最受食客欢迎的却是鸡汤饺皮。爽滑的饺皮，鲜美的鸡汤，香味总能留在舌尖之上。

　　鸡汤饺皮的秘密，表面上是鲜与香的艺术，实际上却是不争不抢的互相让渡，就像广西周丽与贵州婆婆的和谐共处一样。食物最终之所以打动人，往往不是对味蕾的刺激，还包括对心灵的征服，就像这碗鸡汤饺皮。