近期，安顺市镇宁自治县各企事业单位都已逐渐开始复工，但战“疫”仍在继续，为做好复工后食堂监管工作，避免人员聚集和疫情扩散，镇宁自治县市场监督管理局开展复工食堂专项检查行动，以全县企事业单位食堂为重点，运用食安监APP围绕以下六个方面问题强化对复工食堂指导和监督，切实保障食堂用餐人员安全。

　　“四个必须”强化食堂人员管理

　　所有从业人员必须严格按疫情防控期间相关要求进行管理，必须落实晨检制度，做好记录并建档，出现咳嗽、发热、感冒、皮肤有伤口或感染的从业人员不得安排上岗，所有在岗食堂员工必须戴口罩上岗，并保持手部清洁，从事接触直接入口食品工作从业人员必须持合法有效健康证明。

　　“两个保持”环境整洁

　　加工场所应保持整洁，保持对食品处理区、就餐区、人员通道、食品货梯等场所的通风、清洁和消毒频次。

　　“三个严禁”做好食材查验

　　严禁采购、使用野生动物肉类及其制品；严禁采购、使用无检疫合格证明、检疫不合格或未经检疫的肉类及其肉制品，索证索赔不齐全的食品原料；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

　　“两个严格”规范加工操作

　　严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做到生熟食品分开存放，食物要烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全；严格落实每餐次食品成品留样工作，在专用冷藏设备中冷藏存放 48 小时以上，每个品种的留样量不少于 125g，并按规定专人管理，标注标识和做好留样记录。

　　分散式、错峰式”供餐管理

　　为避免集体性就餐，实行分散式、错峰式就餐，建议选择盒餐外带、分餐配送等方式，分餐配送的，要防止食品的交叉污染。

　　严格餐具消毒

　　餐饮具清洗消毒水池应专用，加强洗涤剂、消毒剂规范管理，防止误用。使用集中消毒餐饮具的食堂，应查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。

　　截至目前，共检查食堂21家，发现部分食堂存在留样不规范，采购食品时未履行进货查验义务等问题，执法人员当场指导并督促食堂管理人员进行整改，下一步，该局将对已检查过的食堂采用随机方式进行“回头看”检查。