怕自己的外卖密封不严“被污染”？别担心，今后再点外卖，可能会有“密封措施选项”供您先选择。担心婚宴寿宴实际桌数跟预定有变化，造成食物浪费？别发愁，今后饭馆可以根据宴请性质和人数不同，灵活调整菜单和菜量。在市场监管总局指导下，中国烹饪协会发布《餐饮服务量化分级评定规范》《餐饮外卖密封规范》《小餐饮商户网络餐饮服务第三方平台管理规范》等多项团体标准。

　　宴请人数不同菜单菜量可灵活调整

　　《餐饮服务量化分级评定规范》中，餐饮单位是否“制止餐饮浪费”，成了量化分级评定标准之一。

　　按照规范要求，餐馆要配备“厉行勤俭节约反对餐饮浪费”的倡议书；餐桌上摆放“文明节约用餐”标识牌。点菜也不再“一刀切”。在菜品设计时，可根据宴请性质、人数，无论是菜单还是菜量都可灵活调整。

　　为了倡导“光盘行动”，营造节约氛围，避免“舌尖上的浪费”，服务员在点菜的时候，还要对顾客所点菜品进行核对，指导顾客按照“适量点餐”“小份菜碟”“营养均衡”消费理念进行点餐。同时，还要主动提供打包服务。

　　食品安全保险可先行赔付

　　自2020年新冠疫情暴发以来，各地纷纷积极推行复工复产，小餐饮在某种程度上缓解了就业压力，且外卖外送猛增。但小餐饮自身也普遍存在员工流动性强、自我管理水平较低等问题。鉴于此，《小餐饮商户网络餐饮服务第三方平台管理规范》自本月7日起开始实施。

　　规范提出，网络餐饮服务第三方平台应在平台醒目位置，公示入网小餐饮商户的资质证照、商户名称、地址、量化分级等相关信息，以及公示在线售卖的菜品名称和主要原料名称。

　　网络餐饮服务第三方平台应对入网小餐饮商户的经营行为进行抽查和监测，一旦发现问题，应及时要求整改。抽检方式既可明察又可暗访。比如，网络餐饮服务第三方平台宜采用“神秘买家”的抽检模式，模拟消费者实际购买食品的场景，抽检入网小餐饮商户所售食品的安全状况。

　　入网小餐饮商户宜用“信用分”来进行动态管理。规范提出，对发生食品安全问题的入网小餐饮商户，应整改并采取置休、关店下线等管控手段，同步扣罚商户信用分。对于发生重大食品安全问题的入网小餐饮商户，应将信用分清零，并永久闭店。而对于食品安全管理能力强的高信用分入网小餐饮商户，则宜采取流量倾斜、优惠佣金等激励措施。

　　一旦发生食品安全问题，到底该由谁来赔偿消费者？规范提出，因入网小餐饮商户自身存在食品安全问题所造成的消费者食物中毒、致病就医和经济损失等，后果应由入网小餐饮商户承担。如网络餐饮服务第三方平台代其为向消费者做先行赔付的，有权向入网小餐饮商户追偿。如有投保，保险公司应在保障范围内先行、快速赔付，保障消费者正当权益。

　　消费者可监督外卖密封措施

　　近年来，外卖员在送餐过程中，偷吃顾客餐食的情况时有发生。为此，于10月23日开始实施的《餐饮外卖密封规范》明确提出，可根据餐食的不同形态，对餐饮外卖进行密封。

　　对于液体类餐饮外卖食品来说，打包时宜使用餐盒盒盖附加卡扣、餐盒覆盖保鲜膜、塑封机加盖覆膜等密封措施。而对于固体类餐饮外卖食品而言，则推荐在外包装袋外使用外卖食安封签、一次性扎带、密封机等密封措施。固液混合类餐饮外卖食品，且固体餐饮食品易在液体里泡发的，推荐将固体餐饮食品和液体餐饮食品分别打包，有条件的可以采用固、液分层放置的餐盒打包，根据食品的不同形态选择适合的密封措施。

　　餐饮服务提供者在配送人员取餐时，应告知配送人员当面检查密封状态。发现封签破损时，餐饮服务提供者应采用重新密封等补救措施。

　　消费者则可以对餐饮外卖的密封措施进行监督。比如，餐饮服务提供者承诺提供密封措施的，宜及时在经营活动主页面进行公示或提供“密封措施选项”等方式告知消费者。消费者可在收餐时，对是否使用密封措施进行检查，对承诺使用而实际未提供的、未达到密封效果的，可及时反馈餐饮服务提供者或网络餐饮第三方平台。

　　来源 北京日报

编辑 张婷

编审 田旻佳 韦一茜