国庆长假一过，贵阳市民发现牛肉粉普遍涨价1元变成12元，牛肉粉馆经营者都说是牛肉价格上涨所致。

　　牛肉市场供应情况怎样？零售价涨了没有？供应给牛肉粉馆的牛肉涨价没有？……带着疑问，记者深入调查，追溯一碗牛肉粉涨价背后的原因。

　　牛肉零售价未涨

　　对记者探访牛肉价格，牛肉供应商讳莫如深，大多婉拒。

　　记者以准备开牛肉粉馆为由，才说动一个供应商打开话匣子。

　　张明（化名）在贵阳经营牛肉16年，他家在南明区一农贸市场的门面，每天售卖一到两头800斤左右的牛肉。由他在门面零售牛肉，还有一个工人负责将剔好的各个部位牛肉，送往市内各家牛肉粉馆或餐馆。

　　“45元的零售价半年来没有涨价。”

牛肉零售一般45元一斤

　　张明说，牛肉市场零售价格曾经卖到48元一斤，随后回落，半年来一直保持45元一斤水平。“价格高了，市民承受不了。”

　　贵阳新路口市场是牛肉摊贩较为集中的地方，多位摊贩称，这半年，牛肉市场零售价不超过45元，按照部位或搭售牛不同部位，价格甚至更低。

　　记者走访贵阳市内多家牛肉销售点了解到，近半年，牛肉零售价均没有涨价。

　　供应牛肉粉馆的牛肉价格涨了

　　“中秋国庆牛市休市，牛肉供应紧张。”

　　“供应给牛肉粉馆确实涨了两三次。”

　　张明说，国庆长假期间牛市休市，没肉牛可售引发牛肉供应紧张，供应给牛肉粉馆的牛肉也随之紧张，牛肉粉馆因此以牛肉涨价为由，长假一过就涨价。“应该是这次牛肉粉涨价的主要原因。”

　　“供应牛肉粉馆的牛肉价格确实涨了。”张明告诉记者，供应牛肉粉馆的牛肉价格，是按照当天的杀牛价格来定供应价，这两年肉牛价格每斤就涨了两元，一头牛七八百、千把斤就涨了1500元到2000元。

　　供应牛肉粉馆的牛肉价格也随之涨价，近年来涨了两次，一次一斤涨一两元，对长期供应牛肉、牛筋、牛杂、牛腩等混杂的稳定客户，价格要便宜些，但也从一斤30至35元涨到35至38元。张明说，“没办法，牛肉市场行情在这里，不涨只有亏！”

　　不过，张明认为这次牛肉粉馆把涨价原因归结于牛肉涨价有些牵强。“牛肉每斤才涨价一两元，不应该是牛肉粉涨价的主因，应该还有门面租金、人工工资上涨等因素。”

　　张明扳起指头算算，按现在卖给牛肉粉馆一斤生牛肉最高42元计算，加工后最少能有半斤熟牛肉，以牛肉粉馆单碗最少放25克熟牛肉计，1碗粉牛肉成本约4.2元，半斤熟牛肉最少可放10碗单碗牛肉粉，1碗涨1元，10碗就增加了10元收入。“把涨价原因全部归给牛肉涨价不应该。”

牛肉粉标价牌

　　中午时分，不停有市民光顾张明的摊位买牛肉。他对记者说，他家摊位有十五六家包括牛肉粉馆的固定客户，现在肉牛供应紧张，基本每天只有一头五六百斤的牛宰杀。“每天凌晨3点，我家买牛的将牛交给杀牛的，然后送到摊位。”

　　“曾经卖一头牛赚了4000元。”张明回忆前两年冬至销售红火时脸上布满了笑容。“赚的时候就要想到亏的时候，今年9月初就连亏三天，两天保本，我们家是靠牛肉维持生计，不做不行啊。”

　　张明介绍，牛肉价格跟着肉牛涨，在买牛环节就开始了。

　　肉牛价格涨了吗？

　　真如张明所说，肉牛在交易市场涨价了吗？

　　10月19日，星期一上午，离市区26多公里的贵阳市一个大牲畜交易市场内，不时有牛贩子和牛主人在交易。

大牲畜交易市场一角

　　这个市场交易时间为周一到周四。记者在市场看到，肉牛并不多，大约50头左右。肉牛价格因肉牛的皮毛和买牛者对牛的体形观察，由买卖双方议价形成定价，每斤价格在22元上下。

　　在市场内短暂逗留期间，记者看到两宗交易，一宗以21元每斤成交，一宗以22元每斤成交。

　　见记者打听行情，肉牛贩子和购牛者都很警惕，记者只得离场。

交易区

　　经过一番周折，记者终于找到一个愿意陈说肉牛价格情况但不愿具名的供应商（在贵阳从事牛肉宰杀并售卖牛肉15年）。

　　据介绍，肉牛价格确实涨了，每斤涨幅一两元，两年前18元到20元每斤，现在最高可达23元每斤，肉牛涨价原因主要还是养殖成本和供应渠道紧张问题。

　　还有，从肉牛到牛肉再到市场，中间程序较为复杂，至少还需花千元左右的费用，包括宰杀、检疫及运输。

　　“牛不像猪，一头肉牛价一两万元，生牛肉上市只有一天的保鲜期，加工成熟牛肉后，分量至少缩水一半，风险大，一般人不会从事这个行业，因此肉牛的定价权掌握在牛贩子手中。”

　　“入场交易的肉牛现在基本是西北地区的牛，本地牛非常少，供应紧缺也是肉牛涨价的原因。”这名供应商表示，肉牛涨价必然带动牛肉行情上涨，只卖牛肉是亏的，经营牛肉者还得靠卖牛头、牛皮、牛肚、牛杂碎等，一头牛才能赚取几百元的利润。“肉牛宰杀和牛肉经营一般都是一家人经营，所以亏和赚是捆在一起的。”

　　该供应商也称，牛肉粉涨价原因不应该只归结为牛肉乃至肉牛涨价。

　　他分析说，一般牛肉粉馆一天可卖出几十上百碗，生意好的可以卖到几百碗，但牛肉成本价格并不高。

　　“以一家生意比较好的牛肉粉馆每天消耗50斤生牛肉为例，按1斤40元算，50斤成本2000元。1斤生牛肉加工成半斤熟牛肉，可以放10碗左右的单碗牛肉粉，500碗单碗牛肉粉消耗50斤肉。就算1碗单碗牛肉粉10元，也能卖出5000元，扣除2000元牛肉成本，其余3000元开人工工资和其他费用。这还只是牛肉粉馆一天的营收，所以把牛肉粉涨价的帽子扣在牛肉涨价上，显然不合理。”

现在12元一碗的牛肉粉

　　“说涨就涨，说降就降，涨了就很难降下来。但价格涨跌主要还是取决于肉牛源头！”这名供应商透露，因为是大牲畜，交易和宰杀及售卖都存在难度，贵阳从肉牛宰杀到牛肉经营一般是家族式经营，比较特殊，全市专门的牛贩子也就七八十个左右，但能撑起全市的牛肉市场供应。“每天供应大小牛100多头，消耗牛肉五六万斤。”不过，从目前的市场供应看，肉牛货源非常紧张。

　　贵州日报天眼新闻记者 罗华

　　编辑 罗镇武

　　编审 刘丹 罗玮