10月5日，黑龙江鸡东县，发生一起家庭食用被“米酵菌酸”污染的酸汤子食物中毒事件，该家族9名中毒者全部死亡。

  10月19日，国家卫生健康委员官方微信提示公众，慎吃长时间发酵的酵米面类食品。

  作为南方人，我们第一次听说酸汤子，作为一个普通人，啥叫米酵菌酸？对酵米面类食品更是一无所知。

  关键是，卫健委在提示中不仅提到北方人爱吃的酸汤子危险，还提到南方的汤圆、吊浆粑、河粉也不能吃了！

  更有些媒体，直接呼吁，不要食用汤圆、酸汤子等发酵面米食品。

  这还让人活不？汤圆是人们最爱吃的甜品，元宵节咋办？

  媒体讲的发酵面米食品也就是面包馒头花卷包子。

  面包馒头都不能吃了？看来只能喝西北风了。

  为了搞清楚到底能不能吃汤圆和面包馒头，现将黑龙江中毒事件几个主角科普一下。

  酸汤子——用玉米水磨长时间发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。

  酵米面类食品——民间常用各种粗粮放于水中浸泡，使之自然发酵做成酵米面，再制成各种食品。原料甚多，如玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米。浸泡时间一般约一个月左右，食品多带有不同程度的酸味。

  酵米面中毒——酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，长时间浸泡，水不勤换，水温过高，食品滋生毒性很强的“米酵菌酸”。

  米酵菌酸——进食后既能引起中毒，毒性大且耐热，经100℃煮沸和高压(121℃)也不被破坏，一般烹调方法不能破坏其毒性，病死率达40%以上。

  发酵面米食品——比酵面米食品仅多了一个“发”字，发酵面米食品是指用酵母发酵的面食。经过短时间发酵，致使面食体积膨胀为原来的2～3倍，内部充满二氧化碳气体，这种过程即称为“发酵”。馒头、花卷、面包都是发酵面食。有些媒体没有弄清楚发酵面米食品和酵米面类食品一字之差，差之毫厘，谬以千里。

  汤圆还能不能吃？

  卫健委提示的关键词，是慎吃“长时间发酵”的酵米面类食品，也就是说，有毒菌的产生和“长时间”有关。

  卫健委提示不能吃的汤圆、吊浆粑、河粉等，是指民间用长时间浸泡自然发酵的方式做成。糯米在水中泡了一个月左右，又不勤换水，容易滋生有毒菌。

  超市卖的普通汤圆粉制作方法，不需要长时间浸泡，糯米浸泡2-3小时即用金刚砂水磨或干磨而成糯米粉，不会滋生病毒。

  文/漫画 周滔

编辑 胥芬芳

编审 杨仪 韦一茜