保护舌尖上的安全，贵州媒体走进食品加工企业采访活动进入第二天，9月10日记者跟随贵州省市场监管局和观山湖区市场监管局执法人员来到位于观山湖区的一家餐饮企业，以及贵阳高新开发区一家食品配送企业的食品中央厨房参观采访，零距离感受食品安全监管在贵州落到实处。

　　走进餐饮企业，记者看到，这家名叫滋粥楼的餐饮企业，厨房、食物橱柜、工作台干净整洁，厨师和厨房工作人员着装整齐，工作环境无杂物、无垃圾，空气清新。据餐厅总经理助理、人事主管邓安艳介绍，这里采取的是4D厨房“明厨亮灶”工作制，首先将整个厨房口置于市场监管部门和广大食客的直观的监督之下，然后在内部管理上，食品安全责任到人，每个员工时时有监管，时时有压力。

　　随行的贵阳市观山湖区市场监管局副局长左晓云告诉记者，观山湖区共有餐饮企业1400多家，采取的是以大数据为基础的“明厨亮灶”监管模式，取得了良好的效果。

　　记者了解到，现有“明厨亮灶”形式主要有开放透明式和视频监控式两种。开放透明式是指设计透明玻璃橱窗式厨房，消费者在等待用餐的过程中，能直接看到食品制作和餐用具清洗消毒等关键过程。视频监控式是指在原材料储存间、厨房内的加工操作间、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装监控，用餐顾客、监管人员可以通过餐厅内的液晶屏、手机APP、在线监管系统看到后厨工作情况。

　　在位于贵阳高新区的翼佰食品中央厨房，记者看到，整个生产车间明窗几净，卫生状况良好，工作人员还在不停地擦洗板凳、拖地，室内卫生状况给人的感觉不像是一个食品加工企业，而像是一片洁净的办公区域。

　　振贵州省市场监管局食品监管处副处长帅云军介绍，目前，我省有餐饮经营主体20万余家，全省各级市场监管部门坚持问题导向，持续以学校食堂、大中型餐饮企业、集体用餐配送单位等为重点，对新开办、到期换证和有厨房改造计划的餐饮单位积极加强引导，按照“明厨亮灶”的要求做好硬件设施建设，规范公开食品加工场所关键区域和食品安全信息。2020年底，全省校园食堂和校外供餐单位“明厨亮灶”覆盖率预计达到100%。

　　据悉，贵州省市场监管局今年进一步加强安排部署，以校园食品安全为重点，积极推进各地学校、校外供餐单位对食堂和后厨进行监控系统建设或升级改造工作，通过引入物联网、人工智能技术，建设或升级改造校园食堂、企业后厨监控系统，实现“可识别、可搜寻、可抓拍、可感测、可远程、可预警”的食品安全智慧监管模式。各级市场监管部门也将通过建设校园食品安全“互联网+明厨亮灶”智能分析一体化服务平台，接入校园食堂、企业后厨监控视频数据，加快实现从平台对全省校园食堂、企业后厨监控系统视频在线直播、点播、信息公示等，实现对全省校园食品安全监控数据的智能分析，实时对全省校园食品安全监管工作进度指挥调度，及时防范化解校园食品安全风险，全面提升校园食品安全治理能力和水平。

　　下一步，各级市场监管部门将持续加强“互联网+明厨亮灶”建设推进和宣传引导，广泛宣传“互联网+明厨亮灶”建设的目的和意义，督促指导各类学校、餐饮企业加快“互联网+明厨亮灶”系统升级改造工作，帮助引导广大师生、家长、社会公众参与食品安全监督管理，形成社会共治格局，促使餐饮服务提供者切实做到守法经营、诚信经营，保障广大人民群众的饮食安全。

　　贵州日报当代融媒体记者 左春林

　　编辑 胡锐

　　编审 田旻佳 李劼