“南有嘉鱼，烝然罩之。”鱼鲜之美，早在先秦宴饮诗中留下了人类的记忆。渔猎，作为先民们最初的生存本领沿续至今，成为了不少民族文化传统的一部分。

　　布依族村落大多依山傍水，素有“布依水乡”之称。独特的地理选址造就了独特的生活方式和饮食文化，使得族民在进入以稻作为核心的农耕文明之前，创造了原始的渔猎传统。

　　贵州平塘县是布依族聚居地之一。曾住在甲茶镇的夏文勇一家就是布依族人，也是平塘坛子鱼的最初发明者。

　　住在河边，一口鱼鲜成为了当地人最为便捷的果腹方式。夏文勇的外祖父生前喜好钓鱼，常常在河边烤鱼为食。有一天，一块随河飘来的坛罐残片浮于河边，意外地成为了鱼的临时烹饪器具。

　　据夏文勇讲述，最初的坛子鱼就源于此。几块石头架成灶，坛片置于上，取木材枯枝生火，注入水，加入野山椒、盐，煮熟即食。

　　这样一道简易菜肴，做法原始却鲜香浓郁，渐渐成为夏家的祖传家常菜。从外祖父到母亲，再传至夏文勇，坛子鱼的烹饪方式也发生了一次次转变。工序更为复杂，口感也时兴起来。

　　在平塘县城的一家餐饮店里，夏文勇正在准备着今天的特别午餐。这是他经营的坛子鱼品牌总店，开业已经10年了。

　　坛子鱼以鱼为主要食材，用平塘县土产的牙舟陶坛片作锅，最初采用炭火烹制而成。

　　烹制坛子鱼所需的食材有新鲜活鱼、花椒、糍粑辣、姜、大蒜、料酒、食盐等。烹制时，先杀鱼，洗净，用料酒、食盐和独特的配方腌制去腥，稍后，放入油锅中炸至金黄，捞出放入坛锅中备用。

　　接着制作汤料。在铁锅中放入适量的植物油加热，放入姜、蒜、花椒和适量独家熬制的酱料一起炒，再加入适量高汤文火烧开30分钟。待汤料制作完成，将其倒入盛鱼的坛锅中，用文火慢炖，直到汤料香味慢慢渗入鱼肉后，即可食用。

　　传统的坛子鱼烹制要使用木炭火，烹制出来的鱼肉不仅色香味俱全，而且鱼肉酥、嫩、透骨，保存鲜鱼的原有味道，酱料的香味，以及炭火独特的野味，体现出布依族原生态的烹饪技艺。

　　从井水煮河鱼，到临街商品鱼，平塘坛子鱼以独特的风味征服一代又一代人。如今的坛子鱼不仅走出了平塘，更在全国生根落地，成为当代人的一味美食风尚。

　　河边的一口鱼鲜穿越至今，搭上陶锅，造就了非凡的香辣滋味。技法流传，风味交融，丰富多彩的饮食文化将这一口鲜香，发挥极致。

　　贵州日报当代融媒体记者

 顾彦君 刘苏颉

编辑 胥芬芳

编审 杨仪 李劼