跨越山河，亲吻土地。鲜，于泥土中生长的滋味，在黔南州龙里县找到了搅动食客心神的方式。

  下午三点，家住贵州龙里县观音村的张苏丽来到村里的野生菌交易市场，开始了当天的食材选购。

  张苏丽是一家专门经营肉饼鸡的农家乐老板娘，每天都需要采购大量的野生菌。

  下午正是市场上交易最热闹的时候。村民们从山上背下刚采摘的野生菌，一个紧接着一个走进市场。

  “下午的菌子多，也新鲜。”张苏丽来到熟人老陈的菌摊前，仔细挑选着野生菌。

  首先是看颜色。新鲜的紫花菌一般呈黄色，若是久置就会局部发黑，颜色暗沉，影响菌子的品质。

  其次是闻味道。刚采摘的野生菌大多携带着淡淡的香味，凑近一闻，山林草木的气息扑面而来。

  再次是选硬度。如青甫菌，则需选择菌棒偏硬的，以防内部腐坏。

  肉饼鸡以鸡汤为汤底，鸡是不可缺少的食材之一。张苏丽选用村民喂养的土鸡，油脂丰富，肉质细腻，起锅，加入冷水，放入鸡肉、盐、姜等，小火慢炖两小时，熬出来的鸡汤浓香四溢。

  鸡汤慢慢熬炖的同时，张苏丽着手清理刚买的野生菌。不同的野生菌有不同的清理方式，底部去泥去蒂，再切开菌棒，查看是否腐坏。然后一朵一朵逐一冲洗是最基本的操作。

  作为整道菜的灵魂。肉饼需精心制作。选用上好的梅子肉，剁成肉馅，再取出一团放入圆盘中压扁定型，中心刨出一个小孔，打上一个鸡蛋，将盘子放入猛火灶的蒸锅蒸上十来分钟，于蒸腾的水汽中孕育滋味。

  三种食材备齐后，取出一个洗净的汤锅，底部平铺搭配好的野生菌，淋上炖好的鸡汤，最后放入肉饼，端上桌煮沸，一锅肉饼鸡就成型了。

  至此，铺满锅底的野生菌长久地等待，只为与肉饼相遇，与鸡汤相融。

  食客们的每一次咀嚼，都是鲜味的碰撞，激发出三倍的鲜香。菌的脆，鸡的韧，肉的糯，融合的是布依族人民就地取材的美食智慧。

  一日三餐，滋味繁复，不仅是大自然对辛勤劳作的犒赏，更是于日夜交替中对鲜味的深深依恋。

贵州日报当代融媒体记者

顾彦君 刘苏颉

编辑 刘诗雅

编审 田旻佳 王琳