“手工毛尖一脉相传，祖祖辈辈的手艺，就应该做下去。”

　　4月18日，2020年贵州春季斗茶大赛活动现场，一名身穿蓝色布依服饰的中年男子正专注炒茶、制茶，向市民展示着独家手艺。

　　他就是国家级非物质文化遗产代表性项目“都匀毛尖茶制作技艺”传承人，贵州民族制茶工艺大师张子全。

　　一双手在三百度的高温中，为都匀毛尖“炒”出了一片新天地。

　　7岁那年，张子全便跟着爷爷上了山，采茶炒茶让他痴迷，“好想跟爷爷一起炒呀”，但是灶有一米多高，张子全还不如灶高，只能帮忙捡柴烧火。12岁那年，身高终于够了，张子全迫不急待炒了第一锅茶，从此，他和这门手艺便形影不离。

　　制茶40余年，张子全用执着与坚守诠释了一位都匀毛尖传统制茶大师的梦想。

　　“茶是靠天吃饭的，好的产区、好的气候、好的茶树都是老天爷的恩赐，我们一路传承下来，首先要和茶有感情，好好对待土地对待茶树，不打药、不过度开发，它才会回报你更多。”

　　守护好每一叶茶青，尊敬自然。

　　绝活之绝，在于“提香提毫”环节。“用杉木烧火，让锅内温度迅速上升，茶香才能浓郁。”张子全说，这一过程俗称“火中取宝”，祖辈发现的炒茶绝技就这样在一代代人的指尖上传承下来。

　　几十年如一日在高温中炒茶，张子全的双手粗黑而布满老茧。而他还在坚守……

　　如今，张子全的弟子几千人，“练就一身好功夫，掌握‘火中取宝’的技艺，炒出一锅好茶。”三年五年做不到一锅到底，坚持和努力，用时间来沉淀。

　　种茶、制茶、饮茶；

　　品茶、爱茶、懂茶。

　　张子全坚持的不仅是做好茶，还要带好徒弟。

文/贵州日报当代融媒体记者 赵勇军 金忠秀

责任编辑/周梓颜