随着新冠肺炎疫情得到控制，受疫情影响的早餐店也逐步复工，人们熟悉的生活又回来了。人间烟火味，最抚凡人心，一份熟悉的早餐，唤醒沉睡的味蕾，新的一天，便从早餐中正式“醒”了过来。天眼新闻客户端、当代先锋网今日推出贵阳“过早”系列第三篇，和你一起欣享这碗“春天的美好”。

　　“这碗素粉，我们做了三代人。”走进刘维兰老素粉化龙桥总店，墙上的贴画引起了记者的注意，问其缘由，刘维兰老素粉运营总监蒋燕给出了答案：“还在高坡乡时，刘维兰婆婆从老一辈那里继承了这门做素粉的手艺，再传给现在的儿媳，至今已是第三代人，其中不仅包含了技艺的传承和发展，而且还一直保留着素粉最初的味道。”

　　清晨，天空渐白，陕西路的人流稀疏，空荡的大街上，刘维兰老素粉化龙桥总店店长毛明强早已打开了店门。在此之前，包括店长在内的所有员工，进店后都进行了扫健康码、体温测试、店内消毒等一系列安全措施，“只为让食客们吃上一碗安全美味的素粉。”他笑着说。

　　摆放调料、准备酸粉原料、整理座椅板凳……店内员工各司其职，呈现出一派繁忙的景象。

　　随着时间的推移，街上的行人和车流量逐渐增多。“老板，我订的素粉好了没？”一位食客摇下车窗大声喊道，随后店员提着打包好的素粉，一路小跑出店门应答道：“好了！好了！”。在食客、外卖员以及店员的互动中，店内开始变得“热闹”起来。

　　自新冠肺炎疫情发生以来，这家拥有五十八年历史的粉店多了些许冷清，如今人来人往的场景又再出现。

　　这家老店，除了拥有大批忠实“粉丝”以外，始终如一的品质也是它能抗住此次疫情的关键。

　　“素粉和肠旺面是贵阳人必备的早餐之一，我在这家吃素粉已经吃了43年。”食客黄先生向记者说起了他与粉店的过往，他从13岁开始在这家店吃素粉，见证了粉店从街边小吃摊变成门店的全程，不管身在何处，早晨起床后，他总想吃上这碗热腾腾的素粉。

　　贵阳的素粉店有许多家，导致味道各异的原因除去原材料外，最关键的当属辣椒的制作工艺。

　　“辣椒是一碗素粉的灵魂。”拥有19年辣椒制作经验的陈海英是粉店的辣椒制作师，若要制作一份色香味俱全的成品辣椒，需要经过选材、炸辣椒、打碎泡辣椒、兑辣椒四个步骤，而炸辣椒是最关键的一步；炸辣椒时，辣椒不熟，味道不出，辣椒过熟，味道焦糊，中间的“度”，全凭她的嗅觉、眼力、手力来控制。粉店的“点睛之笔”便出自她之手。

贵州日报当代融媒体记者

策划 杨仪 陈海东

文字 孙远铭

视频 罗玉青 李芳芳

责任编辑 胡岚