春节，是中国人一年中最重要的节日。春节餐桌，更是中国人重视的饮食文化符号。

　　进入农历腊月，人们会依照年俗，精心准备食材，用心用情烹制美味，抒发对家人团聚的喜悦，表达对如今美好生活的感怀。

　　新春十二“鲜”、产业十二“先”。今日起，天眼新闻开设《新春走基层·春节七天乐》栏目，派出记者到群众中走访，从百姓春节餐桌上新鲜美味，看我省十二个农业特色产业的丰硕成果，感受人民群众欢乐、幸福过大年的节日氛围。

　　今天是年三十，红红火火过大年、团团圆圆庆佳节，我们为读者献上年夜饭餐桌上的两道大菜——红烧狮子头和红烧鱼。

　　圆溜溜的红烧狮子头，人们常称为四喜丸子。这道以猪肉为主要食材的家常菜，由于象征着团团圆圆，幸福美满，而成为很多地方年夜饭餐桌上的主角。寓意年年有余、丰收富裕的红烧鱼，同样是春节餐桌上的常见菜。

　　如今在贵州，生猪产业、生态渔业被列为特色农业产业项目，为群众的节日餐桌提供了充足货源，也正为脱贫攻坚提供有力的产业支撑。

　　年年有余人人乐

　　1月17日，腊月二十三，传统的“小年”。印江自治县缠溪镇驷马村，61岁的杨景明和家人贴完对联、挂好灯笼，便开始张罗晚饭。他乐呵呵地说：“今天高兴，我要做一道红烧鱼。”

　　杨景明正在去鱼鳞片，为做红烧鱼做准备

　　红烧鱼，是很多中国人过年餐桌上的主角。对生活在武陵深山的土家人来说，它寄托着“红红火火、年年有余”这一朴素而美好的愿望，也见证着一个个合家欢聚的幸福场景。

　　几天前，杨景明在广东打工的两个儿子回来了，一家人团聚在一起。“年三十晚上，我还会做这道红烧鱼。我们家每年的年夜饭，它都是主角之一。”杨景明说。

　　制作红烧鱼的鲤鱼，来自村集体经济合作社经营的冷水鱼养殖场。这里常年有清澈的溪水从茂密林间的岩石缝里潺潺流出。村民在山脚筑塘，养殖的鱼格外肥美。

　　江口县闵孝镇平寨村冷水鱼养殖场全景

　　来到养殖场，杨景明亲手用渔网捞起两条鲤鱼。他说：“以往都是去集镇买鱼，现在村里把‘闲山闲水’盘活，发展冷水鱼养殖，不仅吃鱼更方便了，而且也成为全村人增收的新渠道。”

　　梵天净土，万山千溪，这里有最干净的水，有最清澈的河。近年来铜仁市大力发展水产养殖业。驷马村支书杨启雄介绍，去年村里冷水鱼养殖场总收入达到10多万元。

　　把肥美的鲤鱼提回家，杨景明立即着手制作：去鳞片、切肚、破内脏，熟练的刀功下一气呵成。姜和蒜等配料来自自家的菜园，加上盐和醋，能搭配出最佳的颜色香味。

　　火候的掌控显得十分重要，鲤鱼在油锅中必须煎成黄金一般的颜色。再把姜蒜、西红柿、辣椒等调成的鲜美配料，缓缓浇在金黄的鱼身，一道别具土家风味的红烧鱼就正式出锅了。

　　山里人做菜并无太多讲究，他们往往用大山里最常见的食材，经过最平淡无奇的手法，制作成一道道最美味的菜肴，表达他们对生活最美好的愿望。

　　杨景明展示做好的红烧鱼

　　随着香喷喷的红烧鱼上桌后，杨景明一家人围着方桌坐下，你一言、我一语，在觥筹交错间说着生活的变化：2015年，通过易地扶贫搬迁，杨景明家从该村梓木坪组搬到驷马新村；2016年，杨景明一家人摘掉了“贫困帽”；2019年，杨景明和妻子罗克婵在村里经果林基地做管理员，年收入近1.7万元。

　　“党的好政策，让我们家现在的生活年年有余。”杨景明告诫子孙，“一定要感党恩、跟党走，让日子过得更加红火！”

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　　江口县闵孝镇平寨村冷水鱼养殖场，村民在给鱼投食

　　铜仁市冷水资源丰沛。据统计，该市发现0.1立方米/秒泉眼有120余处，总流量70立方米/秒，目前利用率不到30%，全部利用可养殖冷水鱼1 万吨以上。

　　铜仁是贵州省最早引进冷水鱼养殖的地区，2000年在江口县闵孝镇边江村建立冷水鱼繁育基地。近年来，该市围绕念好“山字经、做水文章、打生态牌”的思路，生态渔业快速发展壮大。

　　截止2019年底，铜仁冷水鱼规模养殖点达到32个，有效流水养殖面积达21.8万平方米，产量达到5150吨、苗种年繁育能力达到1000万尾，产值达到2亿元。其中年产商品鱼200吨以上的企业有10个。

　文图/贵州日报当代融媒体记者 杨聪 蔡茜

　责任编辑/孙远铭