【乡味·年】山峦之间——九大碗未上美食先观形

作者：陈伟豪顾启明潘先万周麟宇
编辑：阮丹
来源：当代先锋网
发布时间：2020-01-23 12:30:18

　　被乌江环绕的城市，精美如诗的九大碗，成为了土家人春节的向往。凉爽的山风，厚重的历史，浓郁的风情，一切是那样的惬意舒爽，能勾起人最纯真、最美好的味蕾记忆。

　　“初一不出门，初二拜母舅，初三初四走亲人，初五初六亲朋聚……”土家族的风俗里，春节是要和家人一起过的，有阖家团圆，齐享天伦之乐的寓意。而除夕的年夜饭，自然格外不同。

　　年夜饭的餐桌上都有啥？苗族有“痷汤”，侗族有“侗果”，而土家也有“九大碗”。头碗红烧坨坨肉，紧跟着：酥豆腐、炸酥肉……足足要上齐九大碗。

　　贵州省铜仁市沿河土家族自治县，这个土家族”百宝箱“便被群山环抱其中。一大早，家住沿河县团结社区的罗小玲就穿梭在琳琅满目的菜市场中，在这个春节，罗小玲想给家人做上一桌记忆中的味道。母亲把味觉深植在孩子的记忆中，这是本能，这种味蕾记忆，一旦生根，即使走得再远，熟悉的味道也会牵引孩子回家的正确方向。罗小玲的味觉记忆，从脑海中汇聚，拼凑而成的是姹紫嫣红的九大碗。

　　九大碗，原本是川菜的特色菜系，流传到沿河土家族聚居的地区，人们通常称为“流水席”。九大碗，顾名思义，就是筵席规格由九个碗装的菜系组成，民间素有"九为数之极"之说。土家人生性好客，往往是超出九个菜。菜品也是根据自己的家境情况而定。至今为止，“九大碗”在沿河中依然是逢年过节又或是招待客人的经典。“大碗”相对于炒菜的“盘子”而言，更能体现待客的大量和豪气。

　　无论游子远行至哪，脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。它就像一个味觉GPS，一头锁定了奋斗拼搏的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的乡味。有家味道的食物，对于很多人来讲都是美食，不是吗？人的一生走在回家的路上，在春节时，土家人用九大碗凝聚家庭，慰藉家人。平淡无奇的九大碗里，盛满了土家人的成长、别离、团聚。