“豆干”一向是大众喜爱的豆制食品，烤着吃焦香，炸着吃脆嫩，炒着吃更是有千滋百味。在大方县六龙镇，盛产极具当地特色的豆干，豆干入火锅更是绝妙风味。

　　成片豆干等待入火锅

　　天眼新闻记者带您前往大方县六龙镇，探寻豆干火锅的美味奥秘。

　　大方六龙镇正宗豆干火锅

　　刚踏入大方县境内，便邂逅了一场冬日的初雪，寒风瑟瑟，雪花纷纷扬扬。六龙镇上的红灯笼豆干火锅却是宾朋满座，一锅又一锅热气腾腾的豆干火锅端上了桌。

　　来自贵阳的彭先生，早就听说了大方六龙镇的豆干火锅很有名，今天特意开车带上家里人前来品尝。

　　冬日初雪的大方县六龙镇

　　“汤底香辣爽口，豆干煮入味了特别Q弹，配上酸菜和油渣，真的不虚此行。”彭先生吃了豆干火锅后，赞不绝口。

　　红灯笼豆干火锅的老板娘段传凤告诉记者，豆干火锅制作方式很简单，糍粑辣椒入油炒香后，加入骨头汤熬煮，放入豆干，加入喜欢的火锅食材，就是一锅豆干火锅。

　　五花肉熬制成的油渣是豆干火锅的“最佳搭档”

　　如此简单的做法，为何会有独特的味道呢？

　　豆干火锅的精髓就在于——六龙豆干和大方皱椒。

　　大方豆干每一块豆干都是经过豆子打磨成豆浆，熬煮、过滤，酸汤点成豆腐，手工纱布包成豆干形状，压出多余水分。碱豆干用碱粉撒在豆干上，霉豆干在适温环境里慢慢产生化学反应。

　　六龙镇红灯笼豆干火锅老板段传凤

　　这样的手工豆干嫩滑有韧性，放入锅中久煮不烂，越煮豆香越发浓郁。

　　正在制作的手工豆干

　　糍粑辣椒的原料选用大方皱椒，口感香而不辣，炒熟后更是鲜香爽口。加上一点野生小蒜做点缀，口感更为正宗。

　　如果还没尝试过豆干火锅的朋友，欢迎去贵州大方县六龙镇亲自品尝最独特的风味火锅。

　　贵州日报当代融媒体记者

　　监制 陈海东

　　图/文 彭妲

　　视频拍摄 罗玉青 刘义鹏

　　视频剪辑 刘义鹏

　　海报制作 李芳芳

责任编辑 周梓颜