文/贵州日报当代融媒体记者 冷赛楠 顾启明 陈伟豪 周麟宇

　　油茶香飘十里，陶醉了远道而来的背包客。侗族打油茶，是侗族生活中不可缺少的习俗，贵州省黎平县肇兴侗寨的侗族人一天至少要喝三次油茶，清晨起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚饭也是从先喝油茶而开始。

　　做油茶，侗家人称为打油茶。“打”是指制作过程，侗家阿哥点燃柴火，就在侗楼的土火坑里开始架火烧锅，这样的火坑在其他地方我见过一次，但那时是深秋所以并未觉得热，而这次的温度让人感觉热浪来得太猛烈了些，实在让人受不了。侗家阿哥罗忠跃说，油茶制作需要将蒸煮凉干的香禾糯（黎平县特有产品）炸成爆米，再将茶油与茶叶爆炒后加水煮沸熬制成茶汤，用茶汤冲泡爆米即成油茶，其中还可加油炸花生、干炒的猪肝粉肠、葱花、糯米和小菜等。

　　侗家人待客的油茶特别讲究，不论到哪一家，一定要喝碗油茶，用本地人的说法是“油茶一吃吃到底，不吃到底不讲礼”。侗家吃油茶时，主人和客人都围坐在桌旁或锅灶周围，由主妇动手烹调。第一碗油茶必须端给座上的长辈或贵宾，表示敬意。然后依次端送给客人和家里人。每人接到油茶后，不能立刻就吃，而要把碗放在自己的面前，等待主人说一声敬请，大家才一起端碗。而如今，这种制作繁琐的侗乡饮食方式正慢慢地被侗族的年青人们所淡化。

　　据记载，油茶始于唐代，距今已有1000多年的历史。侗家人的油茶文化，是侗族款词文化的一个部分。“款”是侗族早先为对付外敌入侵而成立的自治组织，对内负责处理民众事务，对外抵御外侮。“款”负责制定“款约”(原为一种乡规民约，后来为了方便记忆，发展成为一种具有审美价值的朗诵词，叫“款词”)“款约”是侗人的行为准则，具有很强的道德约束作用。

　　“爆米味飘香，油茶请品尝。当时喝一碗，三天嘴还香。”想知道油茶什么味道，那大家有机会去侗族朋友的家里试试呗，当然侗家可不光只有油茶哦，还有烤肉糯米饭，还有香喷喷的竹筒饭，还有.......

　（责任编辑：赵飞羽）