辣，作为五味之一，深入人心。辣，刺激味觉、嗅觉，使得产生丰富的感观。

　　贵州，处于西南之地，阴寒湿冷的气候，不但让当地人偏爱于辣椒所带来的的祛湿功效，更喜于其增加了食材的口感层次。

　　辣，已经成为贵州美食的一个标志。

　　一碗地道的牛肉粉，一盘精致的丝娃娃，一个冒着热气的豆腐果，一锅容纳八方的火锅……无辣不欢，无辣不爱。

　　外地的朋友常常会疑惑：“贵州人这是在吃菜还是吃辣椒？”确实，辣椒在贵州，甚至比米饭更不可或缺。辣椒面、糟辣椒、糊辣椒、干辣椒、油辣椒、筒筒辣、糍粑辣、泡椒……从清晨的一碗肠旺面，到午夜的一桌烙锅，辣贯穿了贵州人的十二时辰。

　　以羊肉粉为例，一家受人喜爱的羊肉粉馆，要想抓住食客的味蕾，辣椒便是重中之重。辣椒原料的选择与混合比例，炒制温度与烹饪时长，各家店各有配方，如同商业机密一般，让粉馆们各有所长。

　　把米粉装在漏勺里放进沸水中烫熟，捞出入碗，倒入大骨浓汤，配上香菜、花椒、葱蒜等各类佐料，最后浇上秘制油辣椒，一碗“简单却也不简单”的羊肉粉，就送到了食客的面前。

　　如今，辣椒们已经不仅仅只停留在贵州人的餐桌上了，贵州的辣椒已经走出贵州，迈向世界。

　　凭借贵州辣椒种得好——

　　贵州作为我国最早吃辣的地区之一，空气质量好，少旱少涝、海拔较高，温差较小，冬无严寒，夏无酷暑，得天独厚的气候地理条件正适合辣椒种植；品种稳定，抗逆抗病，品质优，产量高成为贵州辣椒最突出的特点。

　　辣椒入黔400多年，已经形成了50多个地方品种，截至今年6月30日，贵州省辣椒种植面积达到500.33万亩，产量66.41万吨；产值25.34亿元，同比增加43.40%，无愧“辣椒王国”之名。

　　凭借贵州辣椒管得好——

　　为打赢脱贫攻坚战，调整农村产业结构成为贵州的重头戏。《贵州省农村产业革命辣椒产业发展推进方案（2019-2021年）》中明确提出，要让贵州辣椒更加干净、更加安全。

　　此外，贵州已经发布了辣椒地方标准33个，已经在种植、加工各个环节建立了领先全国的体系标准。贵州辣椒正稳健地朝产业化、标准化、国际化、规模化的方向大步走去。

　　凭借贵州辣椒卖的好——

　　说到贵州辣椒，不能不提“老干妈”，其品牌价值超过121亿元，远销世界80多个国家和地区。

　　其实，贵州共有辣椒加工企业200多家，“贵三红”“苗姑娘”等企业，也纷纷崭露头角，打响了“贵州辣椒”的名号。中国辣椒指数在贵州遵义上线运行，实现了“中国辣椒、贵州定价、全球买卖”。

　　预计2019年全年，贵州辣椒产量将达到600万吨，产值200亿元，加工产值120亿元，辣椒交易额突破700亿元，直接带动32万贫困人口增收。

　　作为我省农村产业革命十二个重点产业之一，贵州已逐步完成从“辣椒大省”向“辣椒强省”转变，并以“贵州辣椒”推动“贵州制造”，让贵州人的生活“火辣”起来。

　　贵州日报当代融媒体记者

　　策划 田旻佳

　　统筹 杨仪 陈海东

　　文/剪辑 王帅

　　拍摄 冯相清

　　动漫设计 彭启云

　　海报 田旻佳

　　责任编辑 王帅