年夜饭，不仅是人的团圆，也是美味的相聚。在一桌子丰盛的美食之中，总有一道是年年吃不厌、年年必须有的招牌菜。在贵州人的年夜饭上，有哪些招牌菜，【贵州Discovery】带你一探究竟。

小二，上菜！

 

“无辣不成菜，无辣不成席”，在贵州人的饮食风味中，辣是不可忽视的亮色，而在形形色色的辣味美食中，辣子鸡尤其受到偏爱。贵州辣子鸡口感绵长，软糯爽滑，鸡肉辣香而入味，一直以来，稳坐传统黔菜中的头把交椅。2018年9月，辣子鸡被评为“中国菜”之“贵州十大经典名菜”。

 

贵州辣子鸡味道独特的秘诀，在于加入了一种特殊的调味品——糍粑辣椒，糍粑辣椒是黔菜的一个重大用法。把辣椒去蒂后切成小段，放入锅里加适量清水，大火煮沸关火，让辣椒在热水里浸泡，再放入擂钵中，加盐和拍扁的姜蒜捣烂成形似糯米糍粑一样具有黏性，因此而得名“糍粑辣椒”。糍粑辣椒的好处是经过了泡、炒，就把辣椒的燥味去掉了，剩下的就是入口柔和的香辣。

 

炒辣子鸡时，先把鸡块在油锅中爆炒收水，再倒入糍粑辣椒，小火慢慢炒香，加上姜蒜花椒、香叶、八角、桂皮等香料，炒出香辣四溢的底料。再倒入炒好的鸡肉，继续翻炒焖熟。糍粑辣椒的香辣与鸡肉的嫩滑相互融合，交织、碰撞出一场美味与热辣的狂欢，如陈年老酒，绵软而悠长，辣而不燥的味道刺激着人的味蕾，好吃到让人舍不得放下筷子。

 

当除夕来临，红火、热辣的辣子鸡端上桌，一场团圆的欢宴开席，一份对来年的美好期许也在心中暖暖荡开。

贵州日报天眼新闻记者

统筹 邹敏

文案 邓冰

视频 罗玉青

编辑 李舒涵 邓冰

编审 徐海婴 黄峰