民以食为天，中国人之食当以米为根本。中国的水稻栽培起源于距今约万年前的长江流域，而关于既好吃又可酿酒的糯米，先人们则归因于上天的恩赐和祖先世代的种植。于是，历历千年，山渊之精，浓缩于一颗米粒；凡尘之礼，寄情于万千糯食。在贵州，高山大野、河岸水乡，多民族儿女用虔诚与创造，将朴实无华的糯米化作口中的无尽风味。

  又至端午佳节，一场关于贵州的糯米传奇之旅，就从一颗布依灰粽开始。

贞丰布依灰粽

  布依族，中国西南部一个较大的少数民族，依山傍水而居，以农业为主，布依族祖先很早就开始种植水稻，享有“水稻民族”之称，主食多以大米为主，普遍喜食糯米。

  贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县坐落于北盘江畔，其独特的光、热、水、土条件和地形地貌特征非常适宜水稻、糯谷等作物生长，素有“中国糯食之乡”的美誉。在贞丰，月月五色米饭、季季粽子飘香，无糯不成席、无糯不成礼。

贞丰布依群众正在包粽子

  临近端午，漫步贞丰老城，糯米香气四溢，当地的布依族群众正抓紧制作粽子等各式糯食点心迎接端午节。张燕粽子是当地远近有名的一家老字号。一大早，张燕便开始清洗今天所需的柊叶，她得备足上万个粽子才足以应对端午节旺季所需。

  在贞丰，家家户户的庭院里或多或少都种有柊叶。很早以前布依族人便有用柊叶裹以糯米，煮熟后随身携带以作干粮的习惯，这便是最早的粽子了。清晨，露水还未散尽，此时摘下的柊叶，鲜嫩、色绿、清香、个大，洗净后再配上几片提前煮熟（为了去除涩味）的小竹叶，柊叶增加清香味、小竹叶便于蒸煮时沥水，两者搭配，一大一小，似可容尽天下可容之物，便是布依灰粽的外衣。

清洗柊叶

  布依灰粽是当地一大特色，因在食材中添加了稻草杆、芝麻杆等烧制而成的草木灰而得名。谷草燃尽，是一个生命周期的终结，却又向死而生开启了另一场旅程。布依族先辈认为，草木灰是植物碱，有消症破积的功效，加入草木灰后即可增加粽子的芳香和色泽，同时更易消化，有点石成金之效。

  张燕早早地便备足了端午所需的草木灰，在她看来，烧灰是个技术活、更是个细致活。待老芝麻杆烧尽后，用手搓碎筛选，将没烧好的草去除，再过滤晾干，一轮下来就耗费个把小时。

草木灰

  糯米则选自贞丰县境内最大的布依族古寨之一——岩鱼村。他们利用甘甜的地下水种植糯稻，长出的糯米甘甜清香、绵糯可口，是当地公认质量最好的产米大村。布依灰粽的精髓之一便在于这一颗颗岩鱼米，上等岩鱼米和草灰的相逢，打破了黑与白、甘与苦的边界，仿若浑然天成般协调。

  精心熬制的猪油肉香渗透完全，加上草果等特制香料、糯米与草木灰，翻炒上几分钟，产生全新的风味。随自己的喜好放入肥瘦搭配的土猪肉、流油的蛋黄、粉糯的板栗、喷香的排骨……口味多样、层次分明，每一颗粽子内中自有万般变化。

  一个个包成四四方方、状如枕头的布依灰粽，用山泉水蒸煮，待肥肉的油脂慢慢融化浸透整个粽子，柊叶的清香、草木灰的味道又将油腻感大幅降低，糯而不腻、营养丰富，让人回味悠长、久久难忘。

  靠山吃山、傍水吃水，“水稻民族”布依人便用这一道独特的灰粽来迎接端午和每一个佳节的到来。

  一个小小的粽子，内有乾坤，上有枯荣，包裹万象，魅惑人间。

贵州日报当代融媒体记者

策划/文 周璇

拍摄 罗玉青 李芳芳

剪辑 郭加尧

编辑 李芳芳

编审 黄峰