大闸蟹

十月金秋，大闸蟹也到了最肥美的季节，蟹肉鲜甜、蟹黄绵润，双手轻轻一掰，蟹壳便清脆地断开，呈上那金黄的、颤巍巍的蟹黄，这饱满的金橙色便是每年秋季最珍贵的馈赠。

母蟹自然是最美的，怀揣着饱满的蟹黄，在热气蒸腾中激发出浓浓的鲜与甜，是这时节的滋味。公蟹也别有风味，晶莹剔透的蟹膏是洁白的，香气稍逊却有独一无二的丰腴口感，在舌尖和齿间柔柔地缠绵。

总要先迫不及待地吃尽了蟹黄，填饱了胃里那叫嚣的贪吃鬼，才能耐下心来细品蟹肉。大闸蟹虽以蟹黄闻名，蟹肉却也独有一股鲜甜滋味。肉细嫩极了，几乎不用劳动牙齿，唇舌轻轻一抿，甘甜肉香便弥漫整个口腔。 从秋风渐起的9月，一直到秋意浓重的11月，都是吃大闸蟹最好的时节。对于我等吃货而言，不来个七八顿大闸蟹，不能一解等了整整一年的馋意。

ole超市的大闸蟹

大闸蟹的营养价值还是很高的，蛋白质的含量和质量都是非常高，属于优质蛋白，蟹黄胆固醇含量也比较高，作为水产食物还富含铁和锌等矿物质。

大闸蟹虽好，但也不能多吃，哪些人可以吃，哪些人不能吃，吃大闸蟹又需要注意些什么？今天我们采访到国家一级公共营养师，贵州博益健康营养管理公益服务中心理事长王伟老师，让他为我们揭开大闸蟹的小秘密吧！

王伟老师

“吃大闸蟹需要注意，第一个就是卫生，以清蒸的烹饪方式居多，为了保持鲜美，一般不会蒸太长时间，一定要选择新鲜的并且清洗干净，吃的时候蘸点醋有助于杀菌。还有作为海产，蛋白质易导致过敏，如果有消化系统问题和幼儿，就不宜多吃，虾蟹过敏者不能吃。

蟹味虽美，不宜过量食用，按照中国居民膳食指南每天水产品摄入50克左右，一天吃1只就够了。

至于大闸蟹和哪些食物不能一起吃，这个是源于网上的食物相克理论，实际上，很多研究证明，食物相克理论是谬论，所以不存在吃大闸蟹有哪些食物不能吃的说法，根据自己的习惯就好。”

每到这个季节，听得最多的就是阳澄湖大闸蟹，最肥美，最好吃，价格也是最贵的，而且每一家都说是阳澄湖大闸蟹，怎么样才能挑到好吃又高性价比的大闸蟹呢？记者走访贵阳多个卖蟹地方，让大家了解一下本地螃蟹价格，按自己的喜好决定去哪里买。

ole合力超市的大闸蟹

走进南浦路的合力超市的生鲜区就可以看到一排大闸蟹整齐地摆在展柜上，只是个头较小，价格也比较便宜，85克—100克的母蟹仅11.9元一只，110克—125克的公蟹时15.8元一只，个头稍微大一点的180克—200克的是19.8元一只，产地都是江苏的。

ole超市的大闸蟹

再到ole超市看到这里的大闸蟹都是阳澄湖大闸蟹，这个独特的阳澄湖环扣，也彰显了这个蟹的品质，100克—130克的母蟹是78元一只，125克—155克为138一只，150克—180克的公蟹时78元一只，175克—210克为138元一只。

盒马鲜生的大闸蟹

盒马鲜生是非常方便的一个生鲜超市了，买水产都比较新鲜和干净，他们家卖的大闸蟹是两个品牌，一个就是阳澄湖大闸蟹，但是他们家都是打包价比较划算，140克—160克母蟹四只248元，190克—210克公蟹四只272元。再一个就是蟹首领大闸蟹，165克—185克母蟹四只319.6元，115克—135克母蟹四只120元。

蟹之家的大闸蟹

在贵阳也有很多专门卖螃蟹的店铺，例如蟹都汇、蟹之家、苏蟹阁……记者走到蟹之家看到这里的鲜活螃蟹价格也比较适中，主要是有优惠活动，打折后的价格和市场价相差不大，但是相比阳澄湖大闸蟹还是便宜了一点，100克—130克的母蟹是68元一只，125克—155克是98元左右一只，150克—180克公蟹是68元左右一只，175克—210克是98元左右一只。

再来就是挑螃蟹这个大问题就让我们为大家解决吧！

第一招，是古法鉴蟹：青背白肚金爪黄毛，就是好蟹。这是自古以来人们选蟹时常用的标准，能选出那些来自真正水清草绿好产区的好蟹。

第二招，是残疾的不要。大部分缺胳膊少腿的大闸蟹根本就没机会舞到我们眼前来，但也难免会有一些漏网之鱼，挑蟹的时候千万要擦亮双眼，看看是不是“十”肢俱全。

第三招，是戳一戳蟹眼，看看它的活泼度，选那种恨不得用眼珠子把你射穿的蟹就对了。毕竟如果眼珠子都不会动了，这蟹也命不久矣了。

第四招，掂一掂重量，敲一敲腿。如果看着挺大一只蟹，比起别蟹却显得轻巧许多，别怀疑，它不是不行了，就是在不行了的路上了。此外，如果敲蟹腿时感觉蟹腿有明显空响感，这蟹多半也是不行了。

买好鲜活的大闸蟹，就可以带回家洗洗开吃啦，清蒸，才是对大闸蟹最好的尊重，刷洗干净加上一点姜片或者紫苏叶，冷水下锅，蒸15分钟左右，沾点蟹醋，便是最美味的。水煮也可以。冷水下锅，水里可稍稍放点盐，但一定要加生姜。切记大闸蟹要壳体完整、扎实捆绑，否则腿一断，味道就散掉了。中火煮个15分钟，一锅至鲜，上桌。

蟹黄

所谓秋风响、蟹脚痒，每年农历九月，大闸蟹们进入产卵期，便浩浩荡荡地追赶河潮，夜以继日地奔赴最近的入海口。先出发的是母蟹，她们九月抱卵，蟹黄饱满，口感有些似咸蛋黄，吃起来有略微颗粒感，但是更加鲜美；农历十月，公蟹随之上路，他们十月成熟，蟹膏白肥，看似晶莹剔透的果冻状，口感更加细腻。

蟹膏

俗话说“金九银十”，九月的金蟹黄，十月的银蟹膏，最是丰腴肥美。切记，“金九银十”说的是农历，天冷了螃蟹才会膏甜香糯，可别贪早哦！

贵州日报天眼新闻记者 何雨家

编辑 王浩

编审 干江东 廖波