5月25日至30日，茅台技术开发公司在本部举行2020年度白酒品评培训暨白酒品评培训开班仪式。

  中国酿酒大师、遵义市酒业协会会长、茅台集团原总工程师吕云怀，股份公司原副总工程师、技术开发公司技术顾问彭茵，茅台集团质量处新酒检评员、国家一级品酒师陈宪敏做专题培训。

  技术开发公司党委副书记、总经理冯铖，党委委员、副总经理钟丽出席开班仪式，党委委员、副总经理、首席质量官屈午主持开班仪式。

  吕云怀作了题为《一瓶好酱酒是如何酿成的》的专题培训，介绍了酱香酒产区和酱香型白酒的传统工艺：一年一个生产周期，二次投料，三种典型体，四十天制曲发酵，五月端午制曲，六个月陈曲，七次取酒，八次加曲、堆积、入池发酵，九次蒸煮和十个特点（三高：高温制曲、堆积、摘酒，三多：轮次多、用粮多、用曲多，三低：出酒率低、水份低、大曲糖化率低，一长：贮存时间长）。

  吕云怀作专题培训

  彭茵从品味酱香开讲，走进酱香型酒，分别对一到七轮次酒的感官、特点、色差、口感、风格等作了深入浅出的介绍。陈宪敏主要负责实操培训，包括质量差识别、酒度差识别、缺陷酒识别、轮次典型体识别五个方面的内容。

  冯铖在开班仪式讲话中指出，2020年是技术开发公司转型升级和提质增效的关键一年，公司高度重视白酒品评队伍的建设，鼓励大家静下心来，以持之以恒的态度和决心投入到培训中，不断提高自身品评能力。

  冯铖讲话

  他要求，全体参培人员一要对照经验学习，学真本领、干真实事；二要带着问题学习，摆问题、找差距，做到学有所获；三要严格要求自己，提高站位，切实做到讲规矩。

  钟丽出席

  屈午在主持开班仪式时指出，技术开发公司通过几年来加大白酒品评培训力度，在品酒团队的打造上取得了一定的成绩，但随着公司的快速发展，品酒队伍建设亟需加强。

  他希望，全体参培人员要珍惜机会，认真学、反复品，在学习中认真做好笔记，互相交流心得，进一步提高和完善白酒品评技能，切实增强本领能力，并以此次白酒品评培训为契机，为国家评委、省评委换届做好积极准备。

  屈午主持开班仪式

  据悉，本次培训为期5天，共有来自生产、后勤各部门（车间）的40余人参加，培训主要采取理论结合实操的方式，同步开展品酒师的选拔考核工作。

来源 贵州茅台酒厂集团技术开发公司

编辑 李  勋

编审 向永东