通常情况下，米、面是指用稻谷和小麦加工而成的制品（如大米和小麦粉）为原料，进而制作的食品，比如米饭和米粉、面条和馒头等。

稻谷和小麦都属于谷类作物，结构上也比较相似，都由谷皮、胚乳和胚芽三个主要部分构成。

其中，谷皮在最外层，主要含纤维素和半纤维等；糊粉层在谷皮和胚乳之间，有较多的B族维生素、磷、无机盐含量；而胚乳是最主要的部分，约占其总重量的85%，其组成主要是淀粉和蛋白质等。

从营养价值上看，经过精细化加工的大米和小麦粉（俗称面粉）都含有蛋白质、多种维生素和矿物质，但主要成分还是碳水化合物（比如淀粉）。

根据《中国食物成分表（第六版）》显示，米和面的营养价值相差并不大。它们最主要的任务就是提供碳水化合物和热量，在这一点上二者都差不多。

图源：科普中国

至于二者谁更能吃胖，一般认为吃面比吃米容易胖。

这更多是因为面食能做出多种美食，其中许多美食因为煎炸等烹饪手法而高油高糖，而米在大多数时候会搭配其它食物食用。

总的来说，吃米还是吃面主要取决于饮食习惯，两者的营养成分都差不多。要想吃得健康，更重要的是保证多样化食物的摄入，粗细搭配，尽量平衡膳食，并养成良好的作息饮食习惯。