一晚绵密的雨水后，接下来就是白天辐射亚热带高原的明媚阳光。这是5月初雨季到来之前贵阳最典型的天气。

和胡颖的采访就约在这样一个湿热的早晨。

胡颖是Nectar One咖啡（N1）、对的咖啡主理人，2005年大学毕业后就在贵阳开始“咖啡旅程”，2024年是第19年。

或许是因为从事热爱的事业，胡颖的工作、生活、容貌一直都很在状态。用她的话说，“当你真正热爱的时候，内心会是坚定的，任何的状况都不会成为阻碍。”

对行业有了沉淀和思考后，胡颖在2020年创立了对的咖啡。（图/潘德玉）

采访在对的咖啡，话题却从N1咖啡开始。

胡颖创办N1咖啡的2005年，正是贵阳咖啡馆破土而出的时期：2005年到2010年5年间，土壤、悦读时光等后来颇有名气的咖啡馆相继诞生。到2012年，各类咖啡馆如雨后春笋般涌现，贵阳咖啡馆迎来一个“小繁荣”时期。

“那时在贵阳，大家想找个地方喝咖啡，首选的还是土壤和悦读时光，这两个咖啡店做得挺好。”胡颖坦言，当时的N1主要是经营一个饮品空间，采取市场跟随策略，市场该怎么做就怎么做，只不过在这个过程中她做了一个比较努力和爱思考的学生，得到了大家的认可。

胡颖有时间的时候会到对的咖啡亲手制作咖啡或者进行风味校正。（图/潘德玉）

胡颖正在制作手冲咖啡。（图/潘德玉）

对的咖啡一款咖啡烈酒产品，加入了具有贵州特色的地方风物茅台酒。（图/潘德玉）

虽然全球咖啡行业在1974年时已经有了对精品咖啡的定义。但是在2010前后，中国咖啡市场才开始逐渐得到更多的关注。胡颖也是在2010年左右才开始对咖啡行业有了新的认识。“没有思考的勤奋是没有意义的。”在她眼中，正确的认知才是最重要的，如何看待市场、看待咖啡发展、看待专业度，这些比坚持和勤奋更重要。

从“种子”到“杯子”，咖啡是一个全产业链。种植、加工、品鉴、制作、饮用每一个环节都是相互关联相互影响的。一杯高品质的咖啡，不能缺少任何一个环节，也不能缺少每个环节中从业者的用心工作。

深耕咖啡产业必须了解整个产业链。开始建立咖啡烘焙工厂、参与全球咖啡顶级赛事，旅行全世界拜访全球顶尖的精品咖啡品牌，喝足够多的咖啡，不断带着热情在学习和琢磨后是一鸣惊人：

胡颖成为第一位在世界咖啡师大赛（WBC）中进入半决赛的中国选手，获得2015年WBC世界咖啡师大赛中国赛区冠军、2016年世界咖啡与烈酒大赛中国冠军（目前中国最好成绩）。

对的咖啡咖啡师小雪正在为顾客制作手冲咖啡。（图/潘德玉）

在年轻人眼中，咖啡馆不仅是喝咖啡的地方，也是一个社交场所。图为正在对的咖啡馆喝咖啡的人们。（图/潘德玉）

N1、Outman咖啡烘焙工厂、对的咖啡Duide咖啡这三个咖啡品牌在贵阳的成长过程中，没有改变过的就是卢源和胡颖两位。

卢源是胡颖的先生，负责咖啡生豆选品、采购、烘焙工厂运作，同时也是NOD这个团队比赛的推动者。卢源是一位长期主义者，他认为精品咖啡是需要长期耕耘的，并不急于开店复制，而是沉淀专业度，和搭建优化运营体系。胡颖所有的比赛豆都是卢源亲自选品和烘焙。

“对行业有了沉淀和思考后，我希望可以表达更多。”创立对的咖啡，胡颖这样解释：“对的”包含了一个人对于自我的认知，对生活的态度，是每个人不同个性的表达，也是面临选择时的标准和决心，每个人都有属于自己“对的”选择。“具体来说，就是把从‘种子’到‘杯子’这个过程，真实地感受一遍后，要分享给大家——更加真实、精彩丰富的咖啡世界。”

采访当日，来自云南西双版纳的游客德妮玉珠在对的咖啡喝咖啡，她说一位在西双版纳开咖啡店的老板极力推荐这家店。（图/潘德玉）

咖啡爱好者观摩对的咖啡咖啡师秋石制作咖啡。（图/潘德玉）

贵阳咖啡爱好者在研究风味卡片。（图/潘德玉）

对的咖啡环境十分舒适，桌台均为原木色，装修色调为灰色，这种低饱和度莫兰迪色给人一种高级感。吧台是整块原木，十分有质感。很多咖啡爱好者愿意选择坐吧台，因为可以近距离地观摩到咖啡师制作咖啡的过程。

在这里，每一位咖啡师对不同咖啡呈现的风味有着自己的理解和把控，他们乐于和消费者交流，哪怕对方并不是那么了解咖啡。

对大多数人而言，从接触咖啡到喜欢咖啡实际上都有一个过程。胡颖笑言：“第一次喝咖啡是在贵阳一中读书时喝的麦斯威尔速溶咖啡，用来提神备考，甚至到了大学我都没体验到咖啡的魅力所在。”

然而胡颖也注意到，一些不太了解咖啡的人喜欢把咖啡形容成玄学。“准确地说，在咖啡品鉴上，顾客的这种感受是真实的，可能我们描述了葡萄、柚子、柑橘、红酒等一堆风味，对方也只能喝得出酸和苦。”

“咖啡品鉴是有标准的，是有科学依据的。”在胡颖看来，咖啡品鉴是感官体验，靠鼻子和嘴巴感受，通过大脑来处理感知到的风味，但是要把这种感受描述出清晰的状态就具备难度。“当一些咖啡师不太具备专业度的时候，把这个事情讲清楚的概率就小很多，对于喝咖啡的人来说，不理解也是自然的。”

如何把咖啡的风味和感官链接起来，做出清晰的风味描述，需要理论知识和专业训练。胡颖说，通过不断学习训练，可以在大脑中开启这种感官系统。“这种描述出的非常具象的风味，并不一定和所有人的感知完全吻合，但是一杯咖啡品质的好坏，我相信消费者是能感受的。”

这是胡颖最近比较喜欢的一张照片。（图/对的咖啡）

采访结束后，胡颖给顾客制作手冲，她一边忙碌着，一边冒出一段贵阳话：“其实，我还是很喜欢贵阳勒。20年前，贵阳做的咖啡只有商业豆，但是今天我们的咖啡选品水准，可以这样说——能在洛杉矶、东京这样的城市喝到的品质，在这里一样可以喝到。做咖啡很辛苦的时候，可以在自己的咖啡馆喝到这样满意的世界精品咖啡，觉得一切都是值得的。”

这些年来，时间并没有在胡颖容貌上留下太多痕迹，但她对时间是敏感的。她说，对我而言，十年磨一剑是需要的，我的第一个十年是N1，对的咖啡开启了我的第二个十年，未来还有很多个十年，那里有更多希望、更多可能。

贵州日报天眼新闻记者

文/许邵庭

图/潘德玉

编辑 刘蓝婴

二审 陈玉林

三审 陈毓钊