贵州日报当代融媒体记者

　　策划 田旻佳

　　统筹 杨仪 陈海东

　　文/剪辑 杨羽

　　拍摄 冯相清

　　动漫设计 彭启云

　　海报 田旻佳

　　它是中药，更是食材，不光入药，还可入食。

　　“有风不动，无风独摇。”天麻是名贵中药，更是天赐良药。其润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药。

　　《神农本草经》将其列为上品，《开宝本草》始称天麻，天麻是誉满中外的名贵药材。这天地灵物，坠凡尘，落人间，便入这贵州德江。

　　满山无闲草，遍地皆灵药。由于独特的地理环境和合适的气候，德江素有“天麻之乡”的美誉，早在清朝，德江天麻就以“明麻”作为贡品进贡朝廷。

　　德江作为土家族为主体的山地农业县，老百姓视天麻为“神草”，将天麻作为逢年过节、祭祀神灵必备供品，形成了“跳傩戏、食天麻、祭祖先、驱鬼神”的民风民俗，在民间一直保留着“天麻炖鸡”“天麻蒸脑花”“天麻泡酒” “天麻沏茶”等独特的食用方法。

　　“三分治，七分养”，中医常言药补不如食补，一道"天麻炖鸡"便是中餐烹饪学与中医食疗学博大精深的哲学内涵的实体呈现。

　　天麻水发，土鸡宰杀，生姜、红枣、香葱洗净备用……

　　锅内加水烧开，把收拾干净的土鸡放入锅内煮下。等到煮出血沫后关火，血沫打掉，鸡肉捞出，将泡好的天麻、生姜切片，和鸡肉一起放入炖锅，加入清水没过鸡身。盖上盖大火烧开后转小火，慢炖1小时左右。

　　用大碗盛出，汤色清凉，表层覆盖金黄色的油珠，香葱切段放入汤中。伴随着天麻淡淡药香，一股鸡肉的独特香气扑鼻，鲜香味美，可谓是汤中上乘之品。

　　天，言自然之天成也；麻，如入足言物品之形也。近年来，作为“中国天麻之乡”的德江县一直把天麻列为“五大扶贫产业”之一重点扶持和开发。

　　2018年，贵州在全省上下掀起“来一场振兴农村经济的深刻的产业革命”的热潮。德江通过出台一系列扶持政策，鼓励当地农民走“公司+合作社+农户”“政府+协会+农户” 的产业发展路子，连片开发种植天麻，不但加快了产业发展步伐，同时更成为了当地群众脱贫致富的“法宝”。

　　“民以食为天”，中国人对“食文化”更是情有独钟。秋风习习，寒意来临，此时此刻，盛上一碗益肝养肾、镇静安神的天麻炖鸡汤，静静品味，人间值得……

（责任编辑：刘诗雅）