在大自然中，微生物对食材的二次加工是时间的魔法。而利用微生物发酵的纯熟技术，非酿酒莫属。中国的酒文化源远流长，在千年前，便将这精酿技艺，传向世界。

　　贵州人喜辣，也爱酒。不仅如此，还颇能就地取材。身边的食材皆可泡制成天然无添加的地道小酒，杨梅酒、糯米酒、苞谷酒、枸杞酒，应有尽有。

　　刺梨酿酒，在贵州也已有上千年历史。"新酿刺梨邀一醉，饱与香稻愧三年"，则是关于刺梨制酒的最早记载。

　　刺梨，书名金樱子，有刺，故有称其为"刺梨"。贵州海拔500米-2500米的向阳山坡、沟谷以及灌木丛，是金樱子得以生长的宝地。金秋时节，即见漫山遍野的金黄。

　　夏花秋实，是刺梨的习性。家酿刺梨酒，也几乎保存着中国人自给自足的传统生产方式。最地道的刺梨酒，定要用纯正的粮食酒作引，高粱、糯米或苞谷。入酒的刺梨须透熟无腐坏，洗净，削刺去籽，从中间剖开，晒干入坛，加酒密封，或仨月，或半年，开坛即饮，愈久愈香。

　　色泽金黄、兼具果香及酒香的刺梨酒，传承千年经久不衰，除了其口感浓郁香醇，也得益于其不可估量的药用价值。

　　山沟沟里的刺梨果，个头不大，却全身是宝。花青素、维生素、有机酸、过氧化物歧化酶，营养价值之丰富，让人不敢相信皆由它娇小的身躯所承载。而这小小果子却不断用实力向世人证明，自己才是真正的"维C之王"。不仅可以止渴、解暑，还有利于防癌抗癌、抗衰老。

　　贵州野生刺梨分布最为集中的区域在龙里，每逢端午前后，刺梨花竞相怒放，鲜艳夺目，营造出蔚为壮观的鲜花长廊，故而龙里也被誉为"中国刺梨之乡"，龙里刺梨还被国家质检总局认证为中国地理标志保护产品。

　　刺梨产业，成了龙里增收致富的绿色支柱产业，也成为了贵州推进产业发展的"宝贝"。截至2018年，贵州刺梨集中连片种植面积155万亩，种植规模全国第一。今年，贵州省人民政府与广药集团正式签署战略合作协议，力推以刺梨为主料的刺柠吉系列产品，以发挥龙头带动作用，助力贵州打造百亿时尚刺梨产业。

　　贵州，正乘着产业发展之风，挖掘山宝刺梨的更多可能。小小果子，百变多样，做药不苦，精酿成酒，兼而有之。呷一口，香气馥郁，回味甘甜。

　　贵州日报当代融媒体记者

　　策划 田旻佳

　　统筹 杨仪 陈海东

　　文/剪辑 向莹

　　拍摄 冯相清

　　部分素材由西秀区融媒体中心提供

　　动漫设计 彭启云

　　海报 田旻佳

　　编辑 杨霞