“人如果吃不好，就不能好好思考，好好爱，好好休息。”（维吉尼亚·伍儿夫）

　　无论是倡导合理饮食，还是谈饮食感受，古今中外名人圣贤都有着不同感悟。正如媒体人白岩松所言：“吃是最直接的幸福。”

　　贵州地处中国西南腹地，独特的地理和气候造就了独特品质山珍，孕育出独特的饮食文化。随着农村产业革命的深入推进，贵州生态特色食品工业渐成气候，贵州白酒、茶、刺梨、水等食品正以风行天下之势走出黔中大地。

　　这次，我们梳理了一些极具代表性的贵州食品，通过手绘与文字的形式与读者分享，希望这一笔一画之间能让人体会到浓浓的贵州味道。

贵州牛羊肉粉

　　牛肉、羊肉粉是贵州人再熟悉不过的早餐，大街小巷随处可见的牛羊肉粉馆充满着烟火气。一口原汤、一口米粉、一坨肉是味蕾的满足、是浓浓的乡愁。牛羊产业是贵州十二大特色优势产业，产业发展为牛羊肉粉这种美食带来新的契机。随着食品工业技术的进步，牛羊肉粉已经变成方便米粉进入各大超市和全国市场。味道还是那个味道，但方便快餐却让美食变得更加便捷，让身在外地的人们能够迅速满足舌尖上的乡愁。

　　知名品牌：习滋味 黔椒苑等

贵州辣子鸡

　　“全域养鸡、全民吃鸡”是以鸡为代表的贵州生态家禽产业发展的写照。在“吃鸡”过程中，贵州人民把吃鸡与嗜辣的饮食习惯相结合，创新吃法，让贵州辣子鸡味道独具特色，还衍生出鸡辣角、辣鸡粉等吃食。如今，贵州辣子鸡通过现代食品工业加工成为快销食品，走上越来越多的家庭餐桌。

　　知名品牌：黔五福辣子鸡等

贵州白酒

　　“好山好水酿好酒”，白酒产业是贵州特色优势产业，是贵州大力推进振兴发展的十大千亿级工业产业之一。“要喝酒到贵州”成为人们的普遍共识。贵州的气候、土地、水质于酿酒得天独厚，历代名醪不绝于世。贵州茅台镇是中国酱香白酒圣地，茅台酒更是中国白酒中的佼佼者，酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明。

　　知名品牌：贵州茅台酒 贵州习酒 人民小酒等

贵州茶

　　贵州是中国茶叶原产地之一，产茶、制茶、饮茶历史悠久，源远流长。如今贵州茶园面积位居第一，成为中国绿茶原料中心、加工中心和出口中心。凭借着“高海拔、低纬度、寡日照、多云雾”的气候条件，出产的茶叶质量一直保持着较高水平，“干净茶”成为贵州茶的代名词，“喝没有污染的茶就到贵州来”不仅是一句口号，更是一种共识。

　　知名品牌：贵茶、都匀毛尖、遵义红、湄潭翠芽、绿宝石、普安红等

贵州辣椒酱

　　有华人的地方就有“老干妈”，有华人的地方就有贵州辣椒酱。无论是炒菜、拌饭，还是吃馒头，贵州辣椒酱都是绝妙的搭配。对于海外游子而言，“老干妈”等辣椒酱代表了家乡的味道，寄托着浓浓的思乡情。贵州生态环境优越，利于辣椒营养和风味物质的形成和积累，造就了贵州辣椒的独特品质，辣椒酱独具特色，让爱辣的人欲罢不能。如今贵州辣椒酱品牌已经有了三辈，从婆字辈的“南山婆”到妈字辈的“老干妈”再到姑娘级别的“苗姑娘”“乡下妹”，三辈辣椒品牌见证了贵州辣椒食品工业成长。

　　知名品牌：老干妈、南山婆、乡下妹、苗姑娘等

贵州腊肠腊肉

　　有人说腊肉、香肠、血豆腐是贵州食品界的岁寒三友。每逢春节，各家各户都会腌制一年食用的腊肉、腊肠，搭配各色菜式蒸炒焖煮。贵州人对腊肉、腊肠爱得深层，那股浓浓熏肉味就是浓浓的乡愁，浓浓的年味儿。置办年货时，超市里的腊肉、腊肠供不应求。如今通过现代食品工业生产的熏肉食品已经成为贵州特色产品。中天金融等企业在进行扶贫帮扶时还把熏肉食品作为扶贫产品，创立了乐耕田等品牌。

　　知名品牌：黔五福、黔之农、乐耕田等

贵州乳制品

　　牛奶开启了很多人的早餐时光，而原料奶的品质直接决定牛奶的品质，只有喂好料、养好牛，才能产好奶。近年来，贵州高度重视畜牧业发展，立足山青、天蓝、水清、地洁的生态优势，畜牧业在资源禀赋、产业基础、市场需求、政策环境等方面取得了显著成绩。前不久，好一多推出了折耳根味道的酸奶，引发消费者无限遐想，接地气的跨界混搭背后是贵州奶业技术、理念的不断进步。如今山花、好一多等贵州本土奶品牌已经牢牢占领了贵州市场。

　　知名品牌：山花、好一多等

贵州肉干

　　肉干是休闲中最能满足肉食主义者的食品，方便卫生又好吃，吃一口，才下舌尖，又上心间。犹记得，撕下包装，颗颗饱满的牛头牌牛肉干，还是小时候的味道，浓香脆软，细嫩韧劲。生猪、牛羊产业是贵州十二大特色优势产业，从麻辣、蔬菜、葱香到泡椒、蒜泥、五香......现代食品加工技术让更多贵州肉干口味得以相互碰撞，肉香浓郁、回味悠长，让你撕得爽快，嚼得痛快。

　　知名品牌：黔五福、牛头牌、高原颂等

贵州香酥鸭

　　香酥鸭已成为贵州的饮食文化。外地人来贵州，说起香酥鸭，出租车司机会直接开去小十字的但家香酥鸭门店。扑鼻的香味伴随着腾腾热气四溢，花椒的清香与肉脂的浓郁相得益彰，教人垂涎。2019年，但家香酥鸭被列为省级非物质文化遗产，成就香酥鸭的是贵州好山、好水养成的生态鸭，也是现代食品工业技术的发展。如今，香酥鸭可以用真空包装打包，可以通过电商平台销往全国各地。香酥美味小肥鸭，飞入全国百姓家。

　　知名品牌：但家香酥鸭等

贵州土豆片

　　土豆是“亦菜亦粮”的农产品，贵州人最喜欢吃土豆。无论“马路市场”风云如何变幻，炸洋芋摊摊都巍然不动。炸洋芋是童年记忆，少年的味道，走在贵州任何一个城市的大街上，你一定都能看见端着炸洋芋吃的孩子们。如今产自的贵州的土豆食品正在越来越多，其衍生出的土豆片更走进了千家万户。贵州土豆片是一道具有贵州特色的地方名小吃，以传统工艺油炸而成，其辣、麻、咸香、脆等口味特点，可以迅速刺激人的味蕾，深受广大消费者喜爱。

　　知名品牌：馋解香、鲜滋怡等

贵州饮用水

　　还记得北极熊薄荷水下肚那沁人心脾的感觉吗？这种添加了薄荷的饮用水早在上世纪90年代就风靡贵州了。贵州水泡天下茶，贵州好水出深山。贵州因山而特，因水而美。良好的生态环境、森林覆盖面广、降水量丰富，使得水成为贵州发展最宝贵的资源。2018年，贵州省启动实施“多彩贵州水”公共品牌培育推广工作，北极熊、苗西南、贵州泉等系列贵州饮用水品牌在行业内影响力大幅提升。“我们不生产水，我们只是大自然的搬运工”这样的广告词似乎更适合为贵州水做注解。

　　知名品牌：北极熊、苗西南、贵州泉、飞龙雨等

贵州豆制品

　　豆腐是中国人智慧的结晶。豆腐是个宝，有水叫水豆腐，水少叫豆腐干，臭了叫臭豆腐，霉了叫霉豆腐......贵州人喜吃豆制品，可做主食，也可制成小吃，制成的豆腐、豆丝、豆干、豆皮形式多样。利用传统手工制造手法，以标准化生产流程为准，贵州制造出的豆制品口味多样，风格不同。比如老干妈的腐乳是“老干妈式”的香辣味，百花串的腐乳是清香的，味莼园的味道又不同......欢迎来贵州吃豆腐。

　　知名品牌：百花串、味莼园、黔老大、鳛豆缘等。

贵州刺梨食品

　　在很多人眼中，刺梨是一种野果，是小贩在街上挑着卖的“山珍”。现代科学研究表明，刺梨富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸等，刺梨摇身一变，被誉为“维C之王”，因含有抗癌物质和SOD抗衰老物质，也被誉为“长寿防癌”绿色珍果。近年来，贵州举全省之力打造刺梨产业，刺梨系列产品知名度越来越大，连钟南山院士都为刺梨代言。野果与现代科技相遇，通过现代调味技术，产品口味不尽相同，但逐渐形成了一点共识——刺梨是个好东西。

　　知名品牌：王老吉刺宁吉、天刺力等

贵州菌类食品

　　日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰 ”，因为营养价值特别高。贵州是最适应种食用菌的地区，2019年底，种植规模达到30亿棒(万亩)，产量110万吨，产值突破130亿元，跻身全国第一梯队，实现了食用菌产业裂变式发展。通过立足资源、市场等优势，食用菌产业近年来在我省异军突起，逐渐发展成为群众脱贫致富的短平快产业，菌类食品也渐成规模，冻干技术、调味技术、保鲜技术的应用，催生出很多贵州食用菌食品。

　　知名品牌：贵芝味、肴之缘等

贵州酸汤

　　“三天不吃酸，走路打捞蹿”生动诠释了贵州人对酸的偏爱。无酸不贵州，业界人士说，贵州的发酵技术是全国领先的。套用《舌尖上的中国》导演陈晓卿的话说，这是“时间的秘密”。酸汤具有开胃健脾的功效，制酸、食酸是贵州饮食的一大特色。由酸汤衍生出来的酸汤鱼、酸汤蹄花、酸汤面等美食也渐渐享誉全国，如今这些产品通过食品工业技术成为快捷方便食品，走进了各大超市。来贵州一定要感受一下这时间的秘密。

　　知名品牌：玉梦 亮欢寨 冠香源等

贵州食醋

　　说起贵州茅台，可谓是无人不知、无人不晓，而同样产于贵州赤水的晒醋也有着“醋中茅台”的美誉。“赤水晒醋”历史悠久，始于晋汉时期，得益于地理天然条件，日照时间长、高温高湿，造就了赤水晒醋的独特香味。不仅是赤水晒醋，贵州各地的醋均有不同滋味，金沙禹谟醋、青岩醋......你爱吃那种醋？

　　知名品牌：味莼园、曾氏晒醋、金沙禹谟醋等

贵州蓝莓食品

　　蓝莓富含花青素、鞣花酸及多种微量元素，被誉为“水果皇后”，具有明目、抗癌、增强人体免疫力等功效。贵州麻江县在1999年引种第一批蓝莓,填补了我国西南地区没有蓝莓的空白。2019年，全省蓝莓种植面积16.8万亩、投产产量4万吨,双双跃居全国第一，贵州蓝莓已形成有规模、有地位、有国际影响力的山地浆果产业，是贵州精品水果的重要品牌之一。你喝过贵州的蓝莓汁吗？你吃过贵州的蓝莓果脯吗？

　　知名品牌：悠蜜（茅台集团）蓝莓汁、蓝笑蓝莓果脯等

贵州豆豉

　　贵州豆豉分干豆豉、湿豆豉、水豆豉三类，都略带一丝丝“臭”味，对于喜爱它的人来说，便是“臭在其中、香在其中、乐在其中”。这独特气味，吃起来更加令人难忘。舀一瓢水豆豉，洒上一撮香菜就能成为一道鲜美可口的菜肴，吃起来清爽滑润，沁人心脾，回味无穷。在中医学中，豆豉可入药，有发汗解表、清热透疹、宣郁解毒的功效。身在异乡的你想家了吗？超市里调味品货架上去寻找乡愁吧。

　　知名品牌：老干妈水豆豉、老干爹风味水豆豉、老坛水豆豉、安顺花姑水豆豉等

贵州果干

　　香甜山果果，美味无话说。得益于光照、气候、水土等优势，贵州生产的水果品质优良，当新鲜水果被加工成果干，又增添了别样风味，推动了一场以果干为代表的味蕾革命。猕猴桃干、百香果干、刺梨干、火龙果干等果干不仅便于携带，关键是打开包装看到那色泽艳丽、形态好看的水果干，真是勾起人无限食欲。这些果干产品，一经推出，在市场上广受好评。

　　知名品牌：甜玫百香果干、贵果王火龙果冻干片、黔康刺梨干等

贵州日报天眼新闻记者 许邵庭 盛道利 曾书慧

海报及手绘图 聂婧文

见习编辑 李贝多

　　编辑 徐微微

　　编审 王璐瑶 肖慧