【大山里·贵州味】一支“金钗” 遇水化“蝶”

作者：杨仪陈海东田旻佳孙远铭
编辑：张婷
来源：当代先锋网
发布时间：2019-11-07 22:09:26

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　　食为天性，美食始终是一个地方，一座城市，乃至一方地域的代名词。

　　在贵州这个"十里不同天，百里不同俗"的美丽地方，美食，多不胜数，唯有金钗石斛老鸭汤是不可辜负的美食之一。

　　金钗石斛，据《本草纲目》描述：其茎状如金钗之股，呼为金钗花。丛生石上，根纠繁错接，经年不死，又称千年润。

　　它喜爱海拔300米至700米之间、高温潮湿、半阴半阳的环境，是生长在丹霞石头上的仙草，与雪莲、人参、冬虫夏草等名贵中药材并称为“九大仙草”，又有“滋补圣品，药界熊猫”之美誉。

　　贵州赤水，因“红色足迹”而名扬四海。

　　在这里，不仅有红色文化的积淀，也有全国面积最大的丹霞地貌，地处中亚热带湿润季风气候区的它，年平均气温为18.1℃、相对湿度82%，800米以下地区无霜期300天左右……独特的地形地貌和气候特征，造就了金钗石斛最温馨的家园。

　　四年前，赤水荣获"中国长寿之乡"的美称。勤劳的赤水人，往往能从大自然中寻得长寿之法，农家风味的金钗石斛老鸭汤就是最好的诠释。

　　取老鸭一只洗净备用，以金钗石斛8克、生姜5片、红枣5颗为辅料，将切好的鸭肉焯水后，用温水冲洗，鸭肉同辅料一起下锅加水，大火烧开后转至文火慢炖2小时候左右；等待期间，还可用金钗石斛花5朵、冰糖3粒，放入杯中冲泡10分钟，制成花茶，花茶色泽呈现紫色，入口甘甜；待老鸭汤炖好后，加入适量调味料即可食用。

　　提一勺汤，送入口中，一股鲜香味，会先冲入口腔，这种新鲜感不会持续很久，一种奇特的甘甜味，很快会在舌尖纠结时，劈开一条道路，为鸭肉与石斛的鲜美保驾护航，穿过口腔，直达味觉神经。最后，石斛的味道，缠绕着鸭肉、红枣的鲜美在心房绽放。且具有降血压、血糖、明目眼亮、润养肌肤等功效。

　　美食之源，必有一段往事。金钗石斛亦是如此。

　　上世纪八十年代，赤水金钗石斛只是不到200亩的濒临绝迹国家二类珍惜保护植物，通过政府系列政策支持，特别是2018年贵州在全省范围内提出“来一场振兴农村经济的深刻的产业革命”，赤水市多个乡镇积极推进农业与乡村旅游等产业融合，采取“合作社+支部+农户”模式，鼓励农民种植金钗石斛，石斛种植面积增至8.3万亩，占全国金钗石斛种植面积90%以上，种植石斛的农户也有1.27万户4万余人。