在店门口眺望的张正华

　　按铃出餐

　　今年27岁的张正华，是桐梓县“北门张家羊肉粉”第三代传人。4年前，她放弃留学机会自主创业，将风味独特的羊肉粉馆开进北京城，并发展壮大。

　　在京创业开店

　　2011年，张正华到北京上大学，听说四惠那边有一家贵州羊肉粉店，便前去品尝。结果发现，这家店是东北人开的，味道有些令人失望。“你家的羊肉粉那么好吃，而北京又没有，为什么不试一下子呢？”同行好友的话，在她心里埋下了一颗“种子”。

　　就业？创业？升学？和诸多毕业生一样，2015年大四即将毕业时，张正华不知道该何去何从。纠结了许久，她最终放弃前往英国留学的机会，选择留在北京发展。

　　之后，经多方筹备，张正华经营的第一家羊肉粉店在海淀区永定路开业。尽管店面只有25平方米左右，但生意特别好，每天至少能卖400碗左右，最高能达到500多碗。

　　2015年12月，第二家店在东城区美术馆后街大取灯胡同2号开业；2016年年末，上海静安区的羊肉粉店开业；2018年，北京第三家店也顺利开张。

　　之后，随着北京大力整治穿墙打洞，北门张家的店面变得不再临街。但是，院子终究“关”不住羊肉粉的香味，食客依旧络绎不绝。

　　在走出去的过程中，张正华根据北京、上海等地市民的饮食习惯，对羊肉粉进行了适度的本土化改良，尤其是减少羊油的含量。平时进货、切肉、收银等等，她都尽量亲力亲为。

　　张正华向记者坦言，这些年的创业历程，有成功也有失败，其中最主要的教训是慎重选址。例如，此前位于重庆的一家店尽管靠近旅游景点，但很多游客主要选择品尝当地美食，而非羊肉粉。不久之后，该店倒闭。

　　截至目前，张正华共经营着4家羊肉粉店，其中北京两家，桐梓两家。北京永定路店由于房租问题于2015年11月被迫停业。

　　带动乡亲就业

　　为确保口味正宗，“北门张家”的羊肉、辣椒、酒等主要食材都从贵州采购。今年6月，张正华和别人合伙在桐梓建了养殖场。4个饲养区域正由小变大，以备不时之需。

　　此前，张正华的亲戚在村里种了不少优质辣椒，丰收之际却遇上销路问题。得知情况，她不仅悉数收购，还积极组织其他村民扩大种植面积。“现在，乡亲们每个月给我送一次辣椒，都是手工捣好的，如果在市场上要卖40块钱一斤。”张正华说。

　　走出去的店铺，能对家乡起带动作用的主要是原材料供给，以及就业方面。在桐梓当地，“北门张家”直接带动的就业人数有20人，每人年收入达到4万元左右。在北京，两家店共有员工12人，其中9个是遵义人。

　　“起初，很多人不相信我能把羊肉粉店开到北京去。我们在桐梓招了一个人之后，相互透露就业去向，这样才一个个过来的。”张正华说。

　　2017年4月，随着生意越来越红火，某私人老板找到张正华打算入股投资。不过，其中一个条件是更换原材料。“我是想把‘北门张家’打造成遵义羊肉粉的品牌，不能因为投资而影响40年老店的品质，而且我特别害怕失去主动权。”张正华说，在规模化发展道路上，传统的市场拓展方式显得较为缓慢。她至今不后悔拒绝那次投资，不过有的话，可能发展得更好。

　　北京的店面，是“北门张家”的对外窗口和形象担当。目前，张正华打算再在北京开一家新店，同时开展电商销售。

　　（见习记者 潘晓飞）