辣卤火塘实体店内座无虚席

　　每到饭点，几个要好的朋友相约小聚，大家总是会为“吃什么”这个看似简单的问题纠结好一阵子，因为遵义的美食实在太多啦，意见很难统一。烤鱼，火锅，香辣虾，串串，烙锅……选择太多，总会给人一种舍谁都难的感觉。

　　不过，最近在遵义的朋友圈里，北海路一家辣卤火塘越来越受大家的喜爱。什么是火塘？这里有什么样的美食吸引遵义的各路“吃货”？

　　特色卤菜+铁板烙锅治好你的选择综合征

　　晚饭时间，天色暗下来，辣卤火塘里已经有两桌正在等餐的客人。刚一坐下，记者就发现他家的餐桌有点特别，中间一个圆形的锅架子，旁边围着一圈铁质的正方形铁板，最外面的木桌才是拿来摆放碗筷的。正在大家疑惑的时候，老板神秘地说了一句：“上菜你就知道了。”

　　不一会儿，淋了蛋液的金针菇、装满肉末的青椒段、腌制过的牛肉、新鲜的耗儿鱼、带着紫色花纹的土豆、罗列整齐的小豆腐等各种美食就摆满了桌子。紧接着，服务员将一锅热气腾腾、卤味飘香的海鲜蔬菜锅放在餐桌正中间，最后，他把一个炭火盆放到餐桌下方，用来做铁板烙锅。原来，这家受到遵义吃货喜爱的辣卤火塘除了可以吃烙锅，还可以吃特色卤味，一举两得，一定程度上“治愈”了大家的选择综合征。据了解，该店的人均消费在50元以上。

　　秘制辣椒酱是店主的制胜法宝

　　话不多说，记者赶紧在铁板上刷油，放上各种新鲜食材。在等待铁板烙锅的过程中，餐桌中间的辣卤海鲜蔬菜锅成了一道开胃菜。这里的辣卤没有浓烈的卤料味道，每种食材本身的香味清晰可辨，辣味适中，鸡爪软糯入味、Q弹的虾肉辣中带点甜，一锅辣卤马上就被抢空。

　　卤味刚吃完，炭火高温穿过厚铁板烤出来的各种美食已在向大家“招手”。随便夹起里面的任何一种食材，搭配店主特制的蒜味番茄辣椒和干辣椒一起食用，你会发现原来小豆腐的味道都可以如此特别。这里的烙锅能得到食客的喜爱，全靠店主的秘制辣椒。

　　遵义美食融入云南特色火塘

　　采访中记者了解到，老板闫超是一位90后小伙，他喜欢在旅行途中寻找各地美食。

　　闫超告诉记者，多年前他就开始做辣卤，由于辣卤使用的汤底是用筒子骨和老母鸡熬制而成的，所以味道很特别。经过多年经营，他制作的辣卤在遵义小有名气。

　　创立辣卤火塘是他在丽江旅游时，得到丽江特色美食文化的启发。“丽江人喜欢边吃火锅边吃烤肉，他们把这种围炉吃火锅的方式叫做火塘火锅。”闫超说，这种吃法可以同时满足大家对两种美食的需求。

　　这次旅游，闫超获得灵感，赶紧打包回家，把他想要将辣卤和遵义人喜欢的烙锅结合起来，做成辣卤火塘的想法告诉了朋友，这一创意得到支持。今年7月，他和朋友一手创办的遵义第一家辣卤火塘在北海路正式营业。

　　闫超说，作为遵义的创业青年，他想把时尚、健康、有品质的东西带给大家，做出自己的特色。目前，他不仅在线下开有辣卤火塘实体店，还在微信上同步销售，大家在家也可以享受美食。

　　（记者 杨露）