文/贵州日报当代融媒体记者 舒畅

　　特邀嘉宾：

　　戴明贤（著名作家、书法家）

　　朱伟华（文化学者、教授）

　　和国正（作家、文化学者）

　　王尧礼（文化学者、文史专家）

　　周之江（作家、书法家）

　　主持人：

　　贵州日报当代融媒体记者 舒畅

　　茶这东西，并非因文人而生，却与文人有着不解之缘。在文人这里，茶被描述，被记载，被升华，被赋予神采和引为知己——哪怕三教九流中都有人不可一日无茶，但文人与茶的交集，在各种诗词文章中拥有最多佐证。本话题，我们特邀数位爱茶的文人，讲讲他们和茶的故事，以及他们所理解的茶文化。

　　主持人：请问你们每天都喝茶吗？喝茶的习惯是怎样的？

　　戴明贤：旧时我家乡习惯大人小孩都喝茶。用大茶壶泡得酽酽的，叫茶卤，喝时兑水，自取浓淡。记得读过周作人一篇文章，他们那里也是这种喝法。所以我从小到老天天喝茶。临睡新沏也不影响睡眠。主要喝绿茶。也不排斥偶尔喝些别的茶类，只是不能取代绿茶。

　　和国正：我喝贵州茶已经50年了。如果从少年时偷喝父亲泡的茶算起（小时候家里是不允许孩子喝茶的，说娃儿喝了茶晚上睡不着，早上醒不来，影响上学。因而是偷喝），那就差不多60年了。

　　喝茶喝了这么多年，也不敢说了解贵州茶；只能说喝茶上瘾，形成生理上的依赖。中年以后感觉越发明显：如果哪天早上那杯茶没有喝安逸，一上午都会心欠欠的。到了下午，偶尔还会感觉头痛。出现这样的状况，最特效的解决方法就是酽酽的泡杯茶，热乎乎喝两开下去，立马就浑身通泰，舒服了。可以这样说：喝茶成瘾的人，早餐可以不吃，早上那杯茶却非喝不可。对于我，这不仅是习惯，也是家庭的遗风。我的祖母、我的父亲，都是每天起床很早的人，而起床后的第一件事就是捅开火炉烧水，泡茶。然后才去洗脸。脸洗罢，茶也泡好了，便喝茶。那杯热茶喝了，再去煮面过早。我也是这样：早上起床的第一件事就是开饮水机，烧水，泡茶。茶喝好了，才去做其他事。

　　周之江：我也是每天喝茶，从早到晚，只要有可能就喝，几乎不喝其他东西。至于个人喝茶的习惯，跟大多数喝茶成习惯的人没有太大的不同，也许稍微讲究一点，即必须茶水分离，坚决不用自来水烧的开水，就算只是一个人喝茶，也用盖碗或紫砂壶冲泡，再倒进杯子里。外出的话，一般来说会自带茶叶和杯子。偶尔也跟爱茶的朋友一起小聚，分享一点好茶。至于品类，任何茶类都不拒绝，中国的茶叶文化实在博大精深，丰富多彩，无论哪一种茶，都有其特殊和出彩之处，唯我独尊又或者妄自菲薄都不是应有的态度，窃以为，不妨敞开胸怀，都去尝试一下，即使不喜欢，也只是简单地因为口味不合，而非出于傲慢与偏见。

　　朱伟华：我现在基本每天都喝茶，但“品茶”的时候很少，大多是比“牛饮”强一点的“茶饮”——当水喝。现在生活好了，人们爱根据不同季节喝不同的茶。

　　我从小随父母从北京到贵阳，母亲长期下乡，父亲一周回家一次，当地没有亲戚，没有亲友上门，家里茶罐都不备，自然也没有喝茶习惯。印象是我们成年以后开始喝花茶。我个人喝茶习惯的养成完全是“功能性”的，当年白天上班、晚上为复习高考，拼命喝茶提神，以致考研究生时都带着泡了大半茶叶的杯子进场。一般认为喝茶是一种休闲放松方式，在我并非如此，我是每逢在桌前开始工作之前，必先泡一杯浓茶，只为提神醒脑而已。

　　王尧礼：我每天早上起来第一件事就是泡茶。出差也不忘带茶叶。我喝茶不管时间、地点、情境，只要是醒着。喜欢喝绿茶。

　　主持人：喝贵州茶吗？和外省的茶相比，贵州茶有怎样的特质？您独爱的那几种贵州茶，又是哪些个性最得您欢心？

　　戴明贤：我喜欢喝贵州茶，但外省的好绿茶，如太平猴魁、西湖龙井也乐意喝喝。贵州山区的地质环境、土地性质、日照和雾罩比例等，都适合种茶，明清以降贵州出了多品贡茶（我还应一位老朋友之嘱，用明清几种贵州贡茶凑为一联：“坪山云雾湿坡柳；天印朵贝贡海宫。”包括石阡坪山茶、贵定云雾茶、贞丰坡柳茶、镇远天印茶、普定朵贝茶、开阳南贡茶和大方海马宫茶）。贵州各地的绿茶虽各有特色，共同点是茶汤色香味俱全，清冽、清香、温润。我喜欢的贵州绿茶不少，都匀毛尖、贵定云雾雪芽、安顺蚕种场毛峰，以及湄潭翠芽、凤冈富硒都是好茶。其实各地许多农民制作的“园子茶”也大有不逊于品牌名茶者，只是要碰运气。还有，名茶也与名酒、名车一样，同一个品牌下有多种不同层次的等级、款式和价位，这一点也不可不知。

　　和国正：我喝茶只喝绿茶，就是贵阳人说的青茶。这是几十年养成的习惯。而且我只喝我们贵州茶，喝自己去茶城、去花鸟市场买的茶。无论是出差还是旅游，行李中一定要带足够的茶，心里才踏实。外省的茶我喝不惯。正所谓“一方水土养一方人”，喝茶也自然会有乡土情结。

　　我们贵州的茶好，得益于非常适宜茶树生长的优越自然条件。旧时代外乡人贬贵州的天气：“天无三日晴”。殊不知这样多阴雨，少污染的温和湿润气候最适宜茶树生长。贵州多山，山地土质富含有机质，这就给茶的品质优良提供了可靠的土壤保障。因为有优越的先天条件，贵州各地皆产好茶。仅就我喝过的而言：贵定云雾茶、都匀毛尖茶、湄潭翠芽、雷山银球茶、铜仁富硒茶、正安白茶，以及贵阳周边羊艾春芽、青岩赵司春茶，都堪称茶中妙品，一喝，便得甘醇茶味，正是贵州味道。以个人体会打个比方：同样是绿茶，喝西湖龙井，我如隔岸观景，虽然景色美妙，却觉淡远了一点；喝贵定云雾茶，那感觉就是身临其境、置身妙景之中了。

　　贵州茶，还有一味我十分喜爱，这味茶就是绿宝石茶。这茶命名“绿宝石”，确实茶如其名。用白玻璃杯泡来，汤色清亮浅绿，如观晴水绿玻璃种翡翠。入口茶味醇正厚实，香味绵长，回甘悠远，将贵州茶醇厚、清香、回甘的特色体现得淋漓尽致，异常充分。而且，这味绿宝石茶耐泡，就是贵阳喝茶的人说的“打水”，三开之后依然茶味不减。这点就更加深得我辈老茶鬼的心了。

　　我认为贵州茶好，就好在茶本身的品质。贵州茶多以绿茶为世人称道，正因绿茶最能体现茶的本质。喝茶其实是一件很随性的事，所谓“禅茶一味”，那味就出在随性上。个人觉得怎样喝舒服就怎样来；哪款茶好喝就喝哪款茶。

　　而喝茶真想要喝舒服，还是要讲究一点技术的。这不是故弄玄虚，而是实实在在的经验。比如：买茶的时机、泡茶的水温、茶叶的保存，这些就是爱喝茶的人起码应该讲究的。以我自己的经验来说，买茶的季节当然是早春。偏好品味新茶鲜嫩、清香的茶客，那就选购明前茶。若是和我一般的老茶鬼，最好买清明稍后一点的茶，等茶叶长肥厚老成一点。而且趁季节一次性买够一年的量，用皮纸分袋包好，放入专门存放茶叶的小冰箱，恒温2度保存。这样，那茶哪时候拿出来泡，都一样新鲜、翠色、味正。而对于泡茶水温的把握，最简单的原则：明前茶嫩，水温低一点，80度即可；清明稍后的茶，长老成了，水温稍高才泡得出味，85-90度是比较靠谱的选择。像我这样的老茶鬼，真的要喝清明后的茶才够味。清明稍后的茶味厚，喝去过瘾、香浓、打水。

　　周之江：当然喝贵州茶。贵州的土壤气候都适宜茶的生长，至于与外省的比较，不是我这种外行可以言说的。最近二三十年，中国经济的飞速发展，带来了各方面的繁荣，茶叶文化也随之兴盛，“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，承平已久，国泰民安，老百姓喝茶也便有了稍稍讲究一下的资本。而这里面更有意思的事情在于，与经济增长伴生的，还有人的流动、物的流动、文化的流动，这就使得不同地域的茶叶文化也相互交流融合，丰富了我们对于茶叶的认知，打开了眼界，也打开了口腔。

　　如今的贵州茶早不限于生产绿茶，贵州人也不限于只喝绿茶，硬要让我说贵州茶的个性或者特质，我倒觉得是这种包容广收，不拘一格。我个人偏爱的贵州茶颇多，正安的白茶、贵定的毛峰、都匀的毛尖、雷山的脚尧，等等，都非常出色，甚至，很长一段时间我还在梵净山的一个茶农那里买雨后茶，别人或视为次品，次品次价，质量却佳，我辈喝茶，正好拣个便宜。

　　朱伟华：我对茶的认知非常晚，一开始认为基本都一样，只是一种涩涩的提神饮品，后来才知分绿红白黄黑等各类，有发酵茶、半发酵茶与不发酵茶等多种。各种茶型和好多名茶也略有品尝，都很赞叹却也没有偏嗜。说到贵州茶，当然是喝得最多的。我觉得和外省的茶相比，贵州茶的特点是“质胜于文”——茶青质量高，各种类型兼具，需进一步突出品牌效应。我个人比较偏爱贵州的绿茶和红茶，贵州的绿茶大多茶味浓郁，色泽清亮，经冲耐泡，淳厚过瘾。而红茶则绵柔温和，色泽鲜丽，温胃生津，回味悠长。虽然并不能说这一定是优点，但我个人是比较欣赏这种没有太多添加比较质朴原味的茶品风格的。

　　王尧礼：我都喝贵州茶。外省茶很少喝，记得只喝了信阳毛尖、西湖龙井二种，感觉终是味薄，不耐回咀。不知是否未遇真品。贵州茶里最喜欢贵定雪芽，味厚、香浓、耐泡。其次则朵贝茶。多年来我所饮茶，多是师友馈赠，送啥我就喝啥，所以虽然喜欢，都没有专门去买。总的说来，贵州茶以乌江为界，江北的茶稍苦，江南的茶偏涩，我比较喜欢后者。

　　主持人：自古以来，中国文人和茶一直有着不解之缘。您认为茶和文人之间，有着哪些相互呼应的精神气质？

　　戴明贤：我觉得“茶可清心”最为言简意赅。不仅解渴消食，爽口润肠，而且可以清心消虑，这就有点升华形上了。

　　周之江：这是一个写上几千字也未必回答得了的问题，知堂老人有两句诗说，“旁人若问其中意，且到寒斋吃苦茶”。若问其中有何呼应，大抵如是。

　　朱伟华：茶被誉为有“清韵”，其入口微涩回味甘甜的品味、醒脑提神理气生津的功能、二三知己对谈酌饮的环境，往往为清流文人所心仪，这些和酒肉的粗鄙、媚俗的甜腻形成对照。茶是越喝越清醒的，它是思考者的伴侣，这和酒截然不同的特性，也是文人和茶饮的天然精神联系。

　　王尧礼：说中国文人和茶一直有不解之缘，似乎未必。唐以前茶不盛行，陶渊明诗里就没有喝茶的记载。只能说饮茶渐成风气之后，茶的味道与文人的品质不谋而合，遂大行天下。茶之青涩、苦涩，与文人坚守精神园地、完善自我人格的过程相似，所以受到文人的喜爱。知堂老人的斋名“苦茶庵”“苦雨斋”“煅药庐”，都有突出一个“苦”字。追求的过程很苦，苦中作乐，也自可满足。

　　主持人：贵州文人艺术家和贵州茶之间，是否也有共通的“地域特质”？

　　戴明贤：没注意过这问题。但贵州既是出茶的地方，日常饮茶的习惯恐怕都差不多吧。回想一下，我到过的前辈如陈恒安、涂月僧、王萼华、王燕玉先生家，侪辈如黎培基、杨国勋、吴国梁诸兄家，待客都是茶，而且也都是喝贵州绿茶。姚茫父先生诗中也多见茶字。

　　周之江：这个问题真的回答不上来，硬要说的话，贵州是山地省，大概都会有一些山的特质，前不久读到近代诗学名家汪辟疆先生所著《近代诗派与地域》，其学生吴蔡在笺注中说道，曾听老师盛称称赞贵阳周渔璜的诗“雄深隐秀，兼而有之”。这八个字，恰可移用至此。

　　朱伟华：当然是有的，一方水土养一方人，贵州的文人艺术家有贵州茶一般粗犷原生的“滋味”，形态丰富多样，却比较缺乏如西湖龙井、福建铁观音等大品牌。但凡事有利有弊，在现在资源为王的时代，具有独特自然生态资源的贵州，保持自身品质和类型丰富度，倒可能有更宽阔的发展空间。

　　王尧礼：不知道，没考究过。但我知道戴老师经常喝朵贝茶，他送我的也是朵贝茶，他的散文创作也以安顺为中心，可能就是“地域特质”。

　　主持人：这些年，茶文化备受重视，茶艺茶道也愈发复杂玄妙。您认为什么才是茶文化的核心？

　　戴明贤：古人今人咏茶说茶的诗文，自然读到过许多。晚明以后越写越精妙。我喜欢删繁就简。深者自深，浅者自浅，心明道存。李白说“相看两不厌，只有敬亭山”，把下句改成“只有一杯茶”就行了。我领会不了说得太玄妙的文字，以及表演化的茶艺，只能敬而远之，我是俗人。

　　周之江：也是个我不敢说的话题，勉强答一下，即泡出来好喝才是硬道理。我自己有个经验，故作高深玄妙，装神弄鬼，形式大于内容的，多半是歪门邪道。曾经写过这样一段文字，“春暖茶香，正宜出游。几年前，约了几个朋友去雷山县望丰乡马道茶场玩，山泉煮水，泡上新采的茶叶，洗净路边买得的枇杷、毛桃，在半山之上的旧木楼走廊上，席地而坐，且饮且食，笑谈半日，真觉得快活似神仙。顺带说一句，茶很好，喝到嘴巴里，明显地显得‘壮’，味道饱满，至今难忘，只是，采摘的时间也在清明以后了，绝对不是我喝过价钱最贵的茶”。所谓境由心生，便证妙谛，喝茶本是寻常事，，苏东坡有句云，，“日高人渴漫思茶”，正道出其中三昧。喝茶本是寻常事，苏东坡有句云，“日高人渴漫思茶”，正道出其中三昧。

　　朱伟华：茶本身既有经济价值又有精神价值，茶文化在中国博大精深，倡导一些仪式感不无益处，但现在有些过于繁复的“茶道”流于形式。个人喝茶虽然马马虎虎，但以为如果追问茶文化的核心，应该是一种清流态度，对物欲保持平衡节制，淡泊名利洁身自好；在精神方面清醒冷静，不狂热盲从，爱茶的人应该是耐得寂寞有品有味的。