文/图 贵州日报当代融媒体记者 徐微微 林民 龙本枝 刘小明

　　“高山云雾出好茶，都匀毛尖茶绕山。”穿过盘旋在螺丝壳山的蜿蜒公路，来到毛尖镇螺丝壳山，茶林隐匿在云雾间，身着布依族服饰的采茶女手提茶篓，采着鲜嫩的茶叶，唱着山歌，点缀了碧绿的茶海。

正在采茶的采茶女

　　都匀市十里茶香园茶叶有限公司就坐落于螺丝壳山茶海间，低纬度、高海拔、常年云雾缭绕的气候条件盛产出了中国十大名茶之一的都匀毛尖。

　　一杯好茶除了先天环境外，还要经过后天的锤炼。4月21日，记者走近国家级非遗传承人张子全，探秘都匀毛尖炒茶绝技。

　　一斤茶青、一双手、一口铁锅、一笼火……长达40余年的打磨，练就了张子全的炒茶“金手指。”

张子全展示都匀毛尖手工炒茶技艺

　　“杉木烧火，让锅内温度迅速上升，才能使毛尖茶保留原香。”张子全向记者现场展示了都匀毛尖手工炒茶技艺。只见一双手在温度高达200摄氏度的铁锅里不停地翻炒着茶青，抓、翻、揉、捻、搓，一系列动作一气呵成。

　　张子全介绍，杀青、揉捻、搓团、提毫、干燥是手工毛尖茶传统加工工艺的流程，每一步的动作和温度的把控都要严格遵循传统手艺。杀青能抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形；揉捻需要20分钟时间，以增汤色浓度；搓团则是固定外形；提毫时，茶团在手掌间摩擦滚动，最后放置7天进行干燥的毛尖味道才更浓郁。张子全打趣的说，“这个过程被称为‘火中取宝’。”

　　茶青经过40分钟的手工炒制出锅后，毛尖茶香溢满了整个屋子。张子全说，4斤茶青才能炒制一斤毛尖茶，一个人一天只能出6斤干茶，虽然产量不高，但销路却一点都不愁。

都匀毛尖出锅

　　据了解，2018年，张子全荣获第五批国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人，40余年来，张子全高超的炒茶制茶技艺，吸引逾千名学徒慕名前来拜师。

　　“毛尖茶手工制作技艺不能丢，要将它发扬光大。”张子全表示，他一生都在和茶打交道，生命已浸满了茶香，把都匀毛尖茶的制作方式和茶文化传承下去，让全世界都知道贵州都匀毛尖是他要做也该做的事情。

螺蛳壳山上的茶园

　　“毛尖茶叶味道香，不遇机会不得尝，年轻喝了精神爽，老人喝了寿也长。”这杯纯手工制作的都匀毛尖茶已经成为贵州的新名片，飞出了山林，飞出了贵州。（责任编辑：王颖）