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豆腐宴:“和德”豆腐演绎万般滋味

作者: 编辑:刘诗雅 来源:兰溪新闻网 发布时间:2018-11-30 10:42:21
 

  《舌尖上的中国》提到豆腐,说中国的豆腐在清寡中暗含了某种精神层面的气质。古人称赞豆腐有“和德”,吃豆腐的人能安于清贫,而做豆腐的人也懂得“顺其自然”。

  

  每年的兰溪美食节,来自全市各个酒店的名厨都会为市民展示设计精巧的菜肴。今年刚刚结束的第六届兰溪美食节暨2018中华名小吃大赛,展出了百厨百味豆腐宴和李渔豆腐宴,60多道关于豆腐的菜肴,把兰溪豆腐的做法发挥得淋漓尽致。其中,“李渔豆腐宴”曾在9月底参加浙江省第八届厨师节,并且得了奖。

  

  李渔是十七世纪的中国文化巨匠,称得上文创与休闲产业的先驱。他在小说、戏曲、园林、史学、饮食、服饰、养生、出版、绘画等诸多方面,都取得了卓越的成就。李渔所著的《闲情偶寄》是认知度最高的一部作品,从自我心理调适、饮食起居等日常生活的方方面面阐述养生观念。

  

  李渔的“顺其自然”养生观和清新寡淡的豆腐不谋而合。兰溪的曹小琳、潘晓忠等知名厨师,发挥所长,用豆腐制作出了别出心裁的菜品。“芥子闲藕韵”“李渔思乡情”“荷田意中缘”……李渔豆腐宴的十道菜名,均根据李渔文化所命名,展现出李渔文化的魅力。

  

  曹小琳告诉记者,“兰溪的豆制品向来很有名,但还未形成品牌化。“今年兰溪市商务局组织我们去参加浙江省厨师节,所以我们就想依托李渔文化,把兰溪豆腐展示出来,借助李渔豆腐宴,把兰溪的豆制品做成品牌。”

  

  浙江省厨师节将李渔豆腐宴带出了兰溪,而兰溪美食节则将豆腐宴带给了市民。为期三天的美食节,除了美食摊位前人头攒动,人气不断的就属豆腐宴展示区了。参观的市民络绎不绝,大家纷纷拿出手机拍照,把豆腐宴上的菜肴记录下来,不少市民啧啧称赞豆腐宴做得精巧。

  

  在美食节上,除了李渔豆腐宴,全市四五十位名厨以豆腐为主要食材,演绎出千变万化的美味。曹小琳中国烹饪大师工作室的八位厨师也参与其中,制作了“鸿运迎当头”“瑞雪映红梅”“太极大仙羹”“锅贴桃花泛”“橙酿梭子鲜”等佳肴。

  

  “我们这次做的八道菜,在百厨百味豆腐宴展出,没有一道菜出现豆腐的名字,均选取了象征的意义来取名。”曹小琳介绍,八道菜以豆制品为主,按照各种烹饪方法、食材颜色相互搭配设计。瑞雪映红梅在盘子底下铺一层豆腐和虾蓉,用鸡蛋清打出泡沫蒸熟,制作成“瑞雪”的样子,再用烤鸭皮做成梅花的树枝,摆成冬天的一支梅花;锅贴桃花泛的锅贴,是一种烹饪手法,要至少三层的食材叠在一起放在锅里煎,用了豆腐干、牛肉火腿、哈密瓜,最上面用葱丝贴着鱼蓉,代表了杨柳桃花的蕴意;橙酿梭子鲜采用鱼蓉做的豆腐,放到挖空的橙子里,再把梭子蟹的肉与香干、豆腐干炒起来,蟹肉酿在梭子蟹的壳里,十分费工夫;太极大仙羹用一半白色一半绿色组成太极八卦的形状,绿色的是大仙菜的汁与豆腐、鱼蓉做的羹,吃起来味鲜、可口、嫩滑。

  

  “以前在美食节上展示过很多宴席,像是风肉宴,但从来没有像这次的豆腐宴这样受欢迎,有这么多市民围观,有的还不止去看了一次。”曹小琳说,厨师看到自己做的菜受人称赞,心里挺有满足感。

  

  名厨们对豆腐的运用得心应手,使味淡如水的豆腐变换出了万般滋味,让李渔文化在餐桌上熠熠生辉。

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