当代先锋网>>美食>>正文

中华粤菜广州菜:油泡鲜虾仁

作者: 编辑:刘诗雅 来源:今日头条 发布时间:2018-09-11 10:17:35
 

  油泡鲜虾仁,传统风味,四季热荤。


  【原料】


  虾仁 500 克,葱 5 克,鸡蛋清 20 克,味精 7.5 克,精盐 5 克, 干淀粉6 克,小苏打 1.5 克,芝麻油 0.5 克,湿淀粉 5 克,植物油 1000 克(耗 50克)。


  【制作】


  1、洗净虾仁,用毛巾吸干水分;将葱切成橄榄形。


  2、把鸡蛋清、味精 5 克,精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中,搅成糊状,再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀,放入冰箱腌 2 小时取出。


  3、旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁泡油约半分钟(下锅时要搅动,以免粘连)用笊篱捞起。

  油泡鲜虾仁


  4、余油倒出,炒锅放回炉上,下葱、虾仁,随即用芡汁勾芡, 最后淋油15 克炒匀上碟。


  【特点】


  此菜要注意掌握火候油温,才能肉清鲜爽,虾仁晶莹明亮。若加入蚝油、酱油、绍酒、湿淀粉勾芡,则成“蚝油虾仁”,味道浓郁。

贵公网安备 52011202003109号 贵州省互联网出版业务许可证:黔新闻出网版准字第046号 黔ICP备13004279号-4 增值电信业经营许可证(ICP):黔B2-20100012 互联网新闻信息服务许可证: 5212013001 Copyright © DDCPC.CN 当代先锋网 Inc. All rights reserved 中共贵州省委当代贵州杂志社主管主办
违法和不良信息举报电话:0851-85890960 中国互联网 违法和不良信息举报中心:12377 www.12377.cn