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鸡蛋超好吃的做法,出锅那一刻,我流口水了

作者: 编辑:刘诗雅 来源:东方头条网 发布时间:2018-06-13 14:21:09
 

  相传很早以前,江苏溧阳城里有位绅士在家宴请当地名士,令家厨在菜中为每位宾客上只熟鸡蛋,家厨因一时疏忽,将蛋壳煮破,恐主人见罪情急生智,便索性将蛋壳嗑一小孔,取出蛋黄,填入猪肉茸,用淀粉封口,经蒸、炸上桌,主人一见,甚为不悦,但宾客品尝后,齐声赞好,询问主人此菜何名,主人传问家厨,家厨随意答曰:“这菜乃神仙所食,名叫‘神仙蛋’,此菜由此得名,并流传开来现在随着时代的发展,又在原菜的恭础上,采用了一些新的原材料,使其更臻完美,成为脍灸人口的著名菜肴。

  鸡蛋16个;配料:猪腿肉(肥瘦各半)250克;调料:绍酒30克、精盐9克、白酱油45克 白糖25克、味精2克、姜末15克、鸡清汤250克、水淀粉60克、熟猪油1500克(约耗100克)。


  1、将鸡蛋放入冷水锅中置中火上煮至蛋白凝固、蛋黄尚燉未熟时,捞出鸡蛋,漫凉水中冷却,然后将每只蛋壳上端挖一小孔(孔不宜过大,以免影响蛋形的完整),将蛋黄扒出;


  2、将猪腿肉剁成茸,加精盐4克、味精1克、白糖10克、绍酒15克、白酱油5克和姜末调拌成馅,分别酿入蛋内,用水淀粉(50克)封住蛋的开口处,上笼蕙熟,剥去蛋;


  3、将锅置旺火上烧,舀入熟猪油,烧至七成热时,将蛋倒入,炸至蛋白面上起泡呈金黄色时将锅中油倒去,复回火上,舀入鸡清汤,加白酱油30克、盐5克、白糖15克、绍酒15克,沸后移小火上煌10分钟,再上中火,加味精1克,用水淀粉10克勾芡,淋入熟猪油25克;


  4、装盘。

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