仡佬族“三幺台”习俗，2014年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，是仡佬族独特的饮食习俗，被务川仡佬族人奉为接待上宾、重大节庆活动的佳品，随着仡佬之源景区的不断发展，来务川龙潭仡佬古寨的游客越来越多，当地村民利用这一饮食文化习俗，将餐饮和文化体验相结合，让游客在“吃”中体验仡佬文化，成为古寨人们致富的法宝。

  “现在古寨开农家乐的寨民越来越多，三幺台作为带有文化体验的餐饮特色项目被广为利用，游客也特别喜欢，寨民人均收入从2007年不到1000元到现在人均10000元以上。”龙潭古寨寨老、务川仡佬族三幺台传承人、龙潭村文化主任申福进说。

  宴请客人盛行“三么台”，隆重而盛大。

  “幺台”务川方言，结束的意思。“三幺台”即席分三台，先茶次酒后饭，名为“接风洗尘”“八方醉酒”“四方团圆”。 “三幺台”是仡佬族人民生活中不可或缺的组成部分。一般仡佬族人家在有重大礼仪活动时举办的“三幺台”，每一幺台之间，伴以“吹打”（锣鼓唢呐队）的“闹席”，即每上和每撤一台筵席“吹打”都要吹奏一番，以表酬谢。后逐渐作为在春节期间招待重要客人的一项饮食活动，迅速在广大仡佬族人家中流传开来。发展到近现代，仡佬人家只要有贵客来访，都要以“三幺台”招待，以表示对客人的尊重。

  三幺台一般在堂屋举行，八人或十人一桌，背靠香龛（俗称“香火”），面对大门为上席，左为客人席，右为主人席，下为晚辈席，座次与辈分有约定俗成的规矩，大家依次入座，有相同辈分者，以年高者坐上位。

  第一台为茶席，名“接风洗尘”。以喝茶为主，伴以果品糕点，客人远道而来，喝茶以解渴。喝茶以大土碗盛之，以解渴除乏为主，所谓“大碗喝茶，大碗喝酒”民风如此。茶席所配果品糕点为九盘，一是瓜子，二是花生，三是板栗，四是核桃，五是“红帽子粑”，六是“美人痣泡粑”，七是“百花脆皮”，八是“酥食”，九是“麻饼”。所喝之茶多为土茶，土茶中以大树茶为上品。天南地北，农家桑麻，里俚故事，主客惬意而随便。茶毕，撤去一幺台，转入二幺台。

  第二台为酒席，名“八方醉酒”。第二台酒菜大都为卤菜和凉菜，如香肠、卤猪杂、卤鸡卤鸭、瘦腊肉、皮蛋、盐蛋、浸萝卜、浸地牯牛、花生米等，菜的内容不定，但必须是九盘。酒多是自酿的苞谷小锅酒。当地饮酒习惯，凡端杯者，一定要喝三杯，不饮酒者以茶代酒。第一杯为敬客酒，由主人向客人敬酒。第二杯为祝福酒，由客人向主人敬酒。第三杯为孝敬酒，晚辈向长辈敬酒。酒酣耳热之际，二台结束，紧接着上第三台。

  第三台为饭席，名“四方团圆”。这是“三幺台”的正席，菜的碗数仍然是九碗，俗称“九大碗”。 “九大碗”是“登子肉”、酥肉、肉圆子、油果豆腐、灰豆腐、扣肉、黄花菜、笋子、汤菜等。其中“登子肉”又叫“大菜”，是任何时候都不能少的。吃菜时，晚辈不能随意用菜，每碗菜都必须等长辈先吃后才能动筷（尤其是吃“登子肉”），长辈夹菜时也要邀请大家一起用菜。吃完饭后，平端或合举筷子，示意“各位慢用”。晚辈等到长辈吃完饭，才能退席。

  “三幺台”筵席中的麻饼、酥食、百花脆皮、“红帽子粑”、“美人痣泡粑”、“登子肉”、肉圆子、油果豆腐、酥肉等菜肴，每道菜都独具特色。

贵州日报当代融媒体通讯员 田成

责任编辑 胡岚