侗族是一个古老的民族，古称“千越”，一方水土养一方人，为了生存和发展，依山傍水建造了鼓楼和风雨桥，他们以族姓聚寨而居，整个民族的历史和文化，由他们的歌声和饮食世代相传。“侗不离酸”“侗不离鱼”是侗族饮食文化的鲜明特色。

  有着1100多年历史的非遗佳肴—侗族腌鱼、腌肉，是侗族少不了的特殊食物。肉香满溢，味酸回甘、别具风味的侗家腌鱼、腌肉，吃法也具多样性，生吃，烘烤、油炸、爆炒等等不同吃法就有不同感受。

  腌鱼、腌肉代表着侗族人热情好客的品性，同时也是尊敬远道而来客人的象征。在侗寨，如果谁家连腌鱼、腌肉都没有，就会被视为懒惰而受到嘲笑。过去由于产量少，不到逢年过节、贵客登门或置办酒席，美食不是轻易品尝得到的。

  侗族人民制作腌鱼、腌肉的方法独树一帜。首先，将鱼（猪肉）洗净剖好，鱼不去鳞，并抹以食盐；然后把蒸熟的糯米饭放凉，和以辣椒、花椒和食盐，也可用糯米酿成的甜酒搀和酿制，这样做成的腌鱼、腌肉会带有甜味。准备好原料，就一层鱼（猪肉）、一层糯米饭，放置于木桶内，再压上石块，并用油纸将桶口盖好密封即可。腌鱼、腌肉存放一两个月就可以食用，但其能够存放的时间却很长，甚至存放数年不变质。腌鱼、腌肉红白黄分明，色泽鲜艳，鱼香、辣香、酒香融为一体，酸、甜、麻、辣、咸各味兼备，具有鲜嫩爽口、辛辣醇和的特点。

  在饮食文化十分丰富的贵州，侗族喜酸，食品以腌鱼、腌肉、酸汤鱼等为代表，明朝时候就有侗族人喜欢吃酸食物的记载，主要是以腌鱼、腌肉和酸汤鱼为主，腌制的食物有一个好处，就是肉不腐不臭，而且味道鲜美可口。侗族古老的木桶腌鱼，最长可以放置二十年，你，敢吃吗？

贵州日报当代融媒体记者

冷赛楠 陈伟豪 顾启明 周麟宇

编辑 刘添元

编审 肖慧