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除了黄粑,贵州还有这些“必吃粑” | 威宁苦荞粑


编者按


黔西黄粑火了!


2月3日下午,习近平总书记来到贵州省毕节市黔西县新仁苗族乡化屋村看望乡亲们,向全国人民送上新春祝福。在苗族村民赵玉学家,习近平同一家人围坐客厅,边聊家常边制作当地传统节日食品黄粑。总书记亲手用粽叶裹着糯米、黄豆面包好一个黄粑,微笑着对赵玉学一家说:“祝你们今后的日子过得更加幸福、更加甜美!”


黔西黄粑是贵州名小吃,制作工艺历史悠久,也是黔西县过年时家家户户都需要备好的“年货”。“粑粑”是贵州小吃界的“大家族”,在全省各个地区不同种类、不同形状、不同做法的“粑粑”高达20多种,前文提到的黄粑是“家族成员”之一。


在贵州,逢年过节和婚丧喜庆之时,还有许多必做、必吃的“粑粑”。这些“粑粑”,不仅和地方风味有关,还与当地各民族数百年来的历史文化、民俗文化有关。


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威宁苦荞米


“黔西大方一枝花,威宁赫章苦荞粑。”“灼圃龙街子,荞麦洋芋过日子。”过去,生长在高寒之地的苦荞是落后、贫困的代名词,这些民间的“揶揄”也曾反映了当地人民生活的艰辛。但随着经济水平的提高,曾经不被看好的苦荞粑跻身为毕节市传统美食和地方特产,当褪去“贫困落后”的标签,苦荞粑的“自身内涵”也得以显现,成为本地人喜欢、外地人追捧的绿色营养美食。


圆形苦荞粑


苦荞苦吗?答案是肯定的,苦荞虽苦,但苦荞粑不苦,反而略带清甜。《本草纲目》记载:苦荞麦性味苦、平、寒,有益气、续精神、利耳目之功,有降气宽肠、健胃排毒之效。现代医学表明,苦荞麦具有降血糖、血压、血脂、减肥,增强人体免疫力的作用。正因为苦荞的保健性质,让苦荞粑如今逐渐走入健康绿色生活的行列。


生长中的荞麦


威宁属高寒山区,盛产苦荞、甜荞,荞类食品多以苦荞为主。苦荞粑用苦荞面制作而成,色泽淡绿,酥软可口。甜中带有苦荞的一丝丝苦味,却使得这道点心口感更佳,让人回味。苦荞粑的制作方法也颇为简单,盆内装苦荞面加水,用力搅拌成糊状。小铁锅洗净烧热,放入荞面浆加盖,烤至成熟色黄即可,分次烤成一个个小饼,切成数块装盘上桌。苦荞粑具有清火润肠健胃的功效,第一次吃不习惯的朋友可蘸蜂蜜水食用。


威宁荞酥


威宁苦荞系列食品还有很多,除了苦荞粑,还有享誉全国的“荞酥”,这种糕点原料独特、制作历史悠久,荞酥的出现至少已有600多年历史,相传是奢香夫人进贡给明太祖朱元璋的生日礼物,朱元璋尝后连声称赞之为“南方贵物”。威宁荞酥是以苦荞面粉为主料加菜油、白砂糖、鸡蛋等多种配料制成的糕点,香酥松散,味道鲜甜,口感清爽。


切糕状苦荞粑


无论是过年过节,还是闲时岁月,威宁大街小巷都能看见苦荞系列食品,苦荞食品不仅成为留住游客的元素,还助推农民增收致富,推动了农业的发展。昔日苦荞粑,今朝开金花,高寒土地开出荞麦花,长出苦荞粮,养育着一代代彝族人。那份味觉里的“苦”总在提醒着人们,幸福生活来之不易。



栏目策划/向秋樾

文/贵州日报天眼新闻记者 向秋樾

图/来源于“毕节文旅云”公众号

文字编辑/彭芳蓉

视觉编辑/向秋樾

编审/李缨