年夜饭，不仅是人的团圆，也是美味的相聚。在一桌子丰盛的美食之中，总有一道是年年吃不厌、年年必须有的招牌菜。在贵州人的年夜饭上，有哪些招牌菜，【贵州Discovery】带你一探究竟。

小二，上菜！

清汤羊肉、红汤羊肉，相信你都吃过，甜酸羊肉呢？你吃过吗？

甜酸羊肉始于清代，是贵州省遵义市新蒲新区新舟镇极具特色的地方美食，已有上百年的历史，被视为席上佳肴。

人们常说，品尝遵义美食，羊肉粉是最佳选择，甜酸羊肉粉则更是上上选择。甜酸羊肉选料严格，烹调精细，不显肥腻腥臊，尤有温胃强肾，壮阳补虚功能，公认为滋补之佳品。民间冬至节俗兴吃甜酸羊肉，据说可抵御一冬之寒，食疗保健，老幼皆宜。

制作甜酸羊肉时，须用本地产肥嫩的母山羊或阉羊，黑毛山羊最好。将羊烫皮刮毛后砍成大块下锅清炖至半熟，汤中加辣椒、生姜、陈皮等。然后将调制好的黄酱加入煮好的羊肉上色，放入适量料酒、姜、胡椒、冰糖、夫醋等勾味。再用文火纯成，食时放入芫荽、葱花、花椒面即可。

制作好的甜酸羊肉色泽红亮，闻起来浓香扑鼻，吃起来甜酸适度、油而不腻、虽辣不猛，酸、甜、辣三种味道的碰撞，看似不和谐，却味道独特，收获了意外的惊喜！

素材来源 新蒲新区融媒体中心

贵州日报天眼新闻记者

统筹 邹敏

文案 赵飞羽

视频/包装 彭启云

编辑 杨霞 李舒涵

编审 徐海婴 黄峰