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不吃烤红薯=冬天白过 吃个烤红薯,这个冬天有点甜

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立冬之后,万物尽藏,随着气温逐渐下降,天气越发寒冷。放眼望去,路上行人匆匆,把自己藏进厚厚的冬衣之中。每到这时,街上总会有商贩推着一个大铁炉子,里面烤着香甜可口的红薯。

“老板,来个烤红薯……”


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烤红薯


把热乎乎的红薯捧在手里,瞬间感觉自己温暖了不少。

红薯,又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯和枕薯等。

红薯可以蒸着吃、烤着吃、煮汤吃……但属烤红薯备受众人青睐。咬上一口热乎乎的烤红薯,丝丝甜意往心里钻。


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红薯烤的外焦里黄。

烤红薯,童年中磨不开的甜

“大爷,老样子来一个。”在银行工作的小谭每次下班路过烤红薯摊总要买上一个。

“好勒!”烤红薯的大爷熟练的打开铁罐子,用夹子熟练的夹起留着金黄色汁液的红薯,熟练的用口袋装起来递给小谭。

小谭说,“90后”的她小时候最喜欢吃烤红薯,烤红薯一直是她的最爱,即使现在毕业工作了,遇到烤红薯总会买上一个。

小谭告诉记者,红薯尤其是烤红薯是记忆中磨不开的味道。冷风呼呼的冬季,厚厚的棉衣像个臃肿的小企鹅,看到路边大爷推着黑黑大大的罐子,拉着父母不肯挪开。在得到父母允许后,蹦蹦跳跳来到卖烤红薯大罐子前,踮起脚告诉大爷自己要一个最甜的。纠结许久后选了一个自认为最甜的烤红薯,把小手从手套里拿出来小心翼翼的捧着香甜的烤红薯,尽管被烤红薯香气引诱得不停咽口水,还是坚持把手捂得暖和和的,才剥开皮大口吃起来。

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烤箱里的红薯

烤的是岁月 烤不变的是记忆

今年51岁的邓先生提起红薯,笑着摆摆手:“不吃了不吃了,小时候当饭吃吃够了。”

邓先生告诉记者,他小的时候吃得是“大锅饭”,那时候的红薯是个稀罕物,只有去别人家做客的时候,才能尝上一两次。“那时候真的是做梦都想吃,就盼望着父母带自己走亲串门。”

当时那个年代,农作物产量极低,人们经常饿肚子。“后面公社里有了好多红薯干,听说是进口的,家里大人就拿红薯干磨粉做饭。”在那个物质匮乏的年代,“红薯饭”成了人们一日三餐,日日吃年年吃。“小时候吃怕了,如今也就不爱了。”邓先生笑着说。


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冒着热气的黄澄澄的烤红薯。
   

“小的时候没什么吃的,能吃上红薯叫‘开小灶’了。”说到红薯,“80后”的徐先生想到了儿时农历八九月挖红薯的情景,那时候帮着家里辛苦劳作把地里红薯挖出背回家,便能得到大人们奖励几个红薯。这时三五好友约着围坐在煮猪食的灶边,把刚得的红薯丢进灶火,用柴灰细细把红薯埋起来,约摸半小时左右,刨开红薯表面的柴灰,剥开红薯皮,一口下去,浓郁香甜。

现在的徐先生经营着一家面食店,他说,红薯是他年少冬天最美好的记忆,即便是到了现在,物质条件丰富了许多,徐先生还会就着店里的灶台偶尔烤红薯,徐先生感叹:“还是没有柴火烤的香甜。”

烤红薯美味一二法则

如何才能吃到最美味的烤红薯呢?

作为烤红薯“死忠粉”的小谭,向记者传授了如何吃到最美味烤红薯秘诀。

如果是去街上买大黑铁罐烤的红薯,在面对一个个不断刺激你味蕾的烤红薯,如何在众多烤红薯中挑选最香甜的一个呢?小谭说:首先考虑皮和肉烤分离,外表皱皱巴巴的,最好外皮有些破损,破损处还流着黏黏的金黄色糖汁;其次,大小适中,不要太粗,太粗偏干,也不要太细,否则吃得不尽兴。也不要太硬,硬的口味偏柴。总之,要粗细软硬刚刚好,一掰开,热气腾腾往上冒,香气扑鼻,还能看到红红火火的内芯,完美的焦糖色,吃起来软软糯糯的,像蜜糖一样,这大概就是最完美的烤红薯了。

记者在各大超市以及菜市场中调研发现,如今红薯种类数不胜数,有高山蜜薯、海沙金时薯、紫心番薯、刘骜红心蜜薯、沙地蜜薯……其中价格不一,任君挑选。

另外,小谭说在家想吃烤红薯时,也会在家DIY,只需用烤箱便可烤出香甜可口的烤红薯。

从红薯品种来说,选择烟薯、六鳌红心蜜薯最佳,烟薯皮薄瓤红,六鳌红心蜜薯含有天然的盐分感香甜软糯,都是烤红薯首选。

随后把红薯放入清水中洗净,沥干水分,在烤盘中放入一张锡纸,把洗净红薯整齐码放在烤盘中。把预设温度调至220℃,烤40分钟左右即可。值得注意的是,在20分钟时,将红薯翻面,确保红薯受热均匀。

冬天里的专属 热乎乎的烤红薯准错不了

农历八九月收成造就了红薯冬季活跃的身影,烤着吃是最方便也是人们对红薯首选的烹饪方式,红薯本身营养价值丰富,冬季吃烤红薯不仅对身体有好处,似乎也是属于冬天的仪式感。

吃红薯好处多多,一起来盘点下红薯的营养价值及功效:

1、红薯中含有丰富的钾元素、叶酸、维生素B以及胡萝卜素等,这些元素能够养护血管,保护血管健康,预防癌症。
2、多吃红薯,能够促进肠道蠕动,缓解便秘。因为红薯中含有大量的膳食纤维,膳食纤维能够促进消化液排出,增强肠胃动力。
3、红薯中含有蛋白质、维生素C和维生素E,同时红薯中的维生素C在高温环境中,不易被破坏,常吃红薯能增强身体免疫力。

但值得注意的是,红薯虽好,有几种情况不建议吃:首先是空腹不吃。冬季很多人常常在上班途中买个烤红薯作为早餐,既暖和又饱腹,其实不建议空腹吃红薯,容易引发烧心反胃,造成肠胃不适;其次,不建议生吃。因为红薯主要成分是淀粉,淀粉不经过高温烹制很难被消化吸收,经常吃生红薯,易导致消化不良;最后,长斑点的红薯不吃。若红薯出现黑斑,意味着已经发霉,会产生番薯酮与番薯酮醇等有害物质,从而影响身体健康。


贵州日报天眼新闻记者 吴悦月

编辑 虞富文

编审 赵宏斌 廖波