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【美食外传】“超辣”视频来袭,你准备好了吗?

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椒麻酥脆的烤鸭、喷香诱人的辣子鸡、让人上头的怪噜洋芋、香而不膻的羊汤、听名字就很甜的恋爱豆腐果……这些本土美食绝绝子,你了解多少?


无论是藏匿在小巷深处的风味小吃,或是网络平台风靡的网红美食,“吃”早已深入贵阳的城市肌理,成了这座城市的性格、气质和人文精神的代表符号。通过短视频的助力,让贵阳成了一座让人流连忘返的美食城市。


为了让读者找到独属贵阳的美食标签,8月24日起,天眼新闻陆续推出了《美食外传》栏目。我们致力以轻松、幽默的方式,呈现美食栏目的独特魅力。


如果你有美食推荐,也可以加入我们,解锁更多精彩内容。

 

“湖南人不怕辣,四川人辣不怕,贵州人怕不辣。”


辣,代表的是贵州一种生活文化。


今天《美食外传》带来一期“超辣”特辑——蒙眼挑战吃辣椒!

 

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辣椒原产自美洲,16世纪末辣椒传入中国,当时被人们当作花卉观赏使用。


据记载,嘉庆以后,贵州、四川、湖南以及江西4个省份开始“以椒为蔬”。后来,在贵州遵义、安顺、黔南等地,辣椒渐渐被扩大培育。


另一方面,贵州属于亚热带湿润季风气候,四季分明、雨量充沛。由于雨多潮湿阴冷,辣椒中的辣椒素可以让身体血液加速,汗腺张开,从而起到温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用。所以,辣椒便成了贵州人餐桌上不可缺少的食物。


作为全国唯一辣椒种植面积达到500万亩以上的省份,贵州辣椒形状各异、品质优良。


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贵州辣椒形状各异、品质优良


贵州辣椒的品种

 

朝天椒


果实小羊角形,中熟常规品种,果面光滑,味辛辣,因朝天生长生长得名。主要种植于遵义地区,多用于食材搭配辅料。

 

炮弹椒


皮薄肉厚,颜色偏暗红,类似草莓状,常用于提炼红油辣椒。闻着香,味道微辣。

 

牛角椒


尾部有个弯钩,酷似牛角,不辣,但香味十足。主要分布在花溪,又名“花溪辣椒”,多用于制作成糍粑辣椒等。

 

小米椒


个头小,但火辣劲爆。富含维生素C、矿物质等,多用于制作蘸碟。

 

线椒


产自贵州毕节,果面皱褶,长线型,干果色泽深红。辣味中等,多用于食材调味。

 

贵州气候条件与地理环境的优势,使得贵州的辣椒味道与众不同,无论是在味道上,种类的丰富上,比如朝天椒、炮弹椒、牛角椒、灯笼椒、小米椒、线椒等等,应有尽有。

 

辣椒制品


花溪牛角椒,辣而不烈;大方线椒,辣有余香.......在贵州,不同的辣椒经过各式各样加工方式,形成了它独特的品质。


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让人垂涎欲滴的辣椒制品

 

泡椒


米椒洗净晾干水分,再加上高度白酒、盐、糖、姜片等腌制而成。各类食材经过泡椒的洗礼后,都变得酸辣可口,非常开胃。

 

糍粑辣椒


选用辣而不猛、香味浓郁的辣椒,洗净加入姜、蒜一起捣碎,因形似糍粑而得名。它的“代表作”就是贵阳传统辣子鸡,糍粑辣椒辣而不燥,食之口齿留香。

 

糟辣椒


将辣椒、生姜、大蒜等食材剁碎,加入盐、白酒等辅料进行腌制。糟辣鱼、蛋炒饭、鱼香肉丝等食材绝对少不了它。

 

油辣椒


一般选用干的红辣椒(花溪辣椒或遵义辣椒),配上花椒、芝麻等配料在热油中熬制,最后再搅拌均匀,可制作出红油、红油辣椒、豆豉辣椒等多种辣椒制品,香辣可口。


比如贵阳的肠旺面,那红油,味道一绝!

 

辣椒脆


把辣椒晒干后用油炸脆,吃粉和面来一小碟。香、酥、脆、辣。


贵州的辣椒脆,还有进阶“零食版”!辣椒段包裹了满满的芝麻面糊,炸出来酥酥脆脆,满口爆香!


辣椒面


在贵州,很多小吃都离不开它,比如炸洋芋、炸臭豆腐、烙锅、烧烤等等。吃起来又辣又香,可谓“百搭蘸料”。


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在这个无辣不欢的城市,每一种辣椒都可能迎来它们的“一千零一次”变身。贵州辣椒的N种吃法,你都尝试过吗?

 

策划 廖秋 曹源麟

贵州日报天眼新闻记者 范厚玲 冯晨阳

编辑 虞富文

编审 赵宏斌 廖波