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【天眼带你游贵州】味蕾向导·“烟火之都”的野性店铺

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【策划背景】

美食,是城市“魅力值”中不可或缺的重要部分,它带来不同的味觉体验,不仅代表着一座城市的“性格”,同时也是这座城市的“吸引力”之一。

因此“美食旅游”自然而然地成了一种新颖的旅游方式——跟着舌尖去旅行。像获得“世界美食之都”称号的成都、顺德、澳门、扬州,被大家津津乐道的“火锅之都”的重庆、“啤酒之都”青岛,“碳水天堂”西安……这种以“美食”作为吸引物,邀请游客到异地享受和体验,得以寻求愉悦的经历,已经成为如今年轻人的旅游主流趋势。

作为贵州的小伙伴们就不服了,因为我们除了温度凉爽,各种美食吃起来也很爽呀!天眼新闻记者在这里要为贵州做一次“味蕾向导”,为贵州“烟火之都”称号申请认证。因为在贵州每一个人潮涌动的市井巷弄里,都藏在数不胜数的“烟火之味”,而这些“神仙店铺”、“野性店铺”、“饱胀店铺”能在一瞬间稀释掉你无尽烦恼忧愁的味道,这才是“美食旅游”的正解。

在这样炎热的夏天,作为一名贵阳市的资深吃货,不去比较有名的网红店撸个串、吃点甜品怎么能称得上吃货,是不是感觉还差点什么呢。下面记者为你介绍几家比较“有特色”、“拽兮兮”、“讲原则”、“好霸气”的风味美食给大家。

推荐一:
【阿燕烤肉】最纯朴的小吃

“讲原则”是阿燕烤肉的特色,每天摆摊3小时,管他卖不卖得完,必须收摊,二十多年来一直坚持到现在……

阿燕烤肉


位于贵阳市鲤鱼街石板坡的阿燕烤肉,对于老贵阳人来说,大多都知道。她家不仅有劲道的烤肉,还有老少皆宜的八宝粥、特色的糯米饭、冰爽可口的绿豆冰粉。一般老顾客都会用八宝饭或绿豆冰粉搭配烤肉吃,这样才能吃得过瘾。

阿燕烤肉老板的小名叫阿燕,是一个非常“讲原则”的人,因为要去吃她家烤肉一定得赶上对的时间。她家每天只摆3个小时,都是下午3点左右摆摊,晚上6点左右就收摊了,去光顾的很多都是老顾客,生意很好,所以就一定要把握好时间,配合好老板做一个“讲原则”的人。

阿燕告诉记者:“烤肉摊是我和老伴的‘铁饭碗’,我们已经在这里做了27年了,这些年来,把握原材料的品质、把控食品卫生是我们始终如一的原则,所有的食材都是我和老伴亲力亲为,我们完全靠诚信才能做到今天”。的确,在摊位上用的锅、烤肉用的工具一目了然看得出年代感来,绝不是“浪得虚名”。

好有年代感的大蒸锅

阿燕烤肉是正宗传统的老贵阳烤肉,只有酱爆和麻辣两种口味,没有其他蔬菜之类的。所有的食材都是老板每天早上现采购,选用上乘好肉,所以很新鲜。去吃烤肉的客人要先讲好,要多少串就给你多少串,没有多的,绝对“讲原则”。

阿燕八宝饭

阿燕家八宝饭很有特色,用黑糯米中间夹豆沙蒸熟,淋上银耳红糖熬制成的羹,撒上花生葵花碎、糖、芝麻等,看上去“内容”不是太丰富,但里面每一样调料都是老两口的精心调制而成的,口感相当不错。

阿燕冰粉

在下午,能把糯米饭当小吃卖的也只有她家了,并且买的人还不少。虽然每天限量供应,但味道很地道,香肠、花生脆哨、自制的辣椒、葱,和糯米饭搅拌均匀,吃上一口绝对会让你垂涎三尺,完全可以和其他家知名的糯米饭媲美。

阿燕糯米饭

“野性店铺”入选理由:巷子口的小摊,几十年的街坊生意,纯朴的老两口忙碌的身影,只有“讲原则”才能吃上的好味道。

地址:贵阳市鲤鱼街石板坡

人均消费:38元左右

推荐二:
【乐氏香爆米手工爆米花】回味童年的味道

你还记得3年前在通衢街口的那家爆米花吗?有人说:“就是老板看上去‘凶巴巴’‘拽兮兮’的那家嘛,每次去都是排长队购买,根本不要想插队……”对,没错就是她家。

奶油味乐氏香爆米手工爆米

乐氏香爆米手工爆米花前两年在通衢街的街边卖,现在已搬到固定门面里了,还是原来的那条街,还是那个店名。虽然因为搬位置的原因,现在的生意要比以前差一些,但对于吃货朋友们来说现在排队的人没有那么多,营业时间也相对固定,再也不怕扑空买寂寞了。

每天现打的鲜奶油,一簸箕的芝士块、白砂糖、干玉米粒,加上一小碗黑芝麻,一口大黑锅,乐氏香爆米手工爆米花的所有工具和原料让食客一目了然。

焦糖味乐氏香爆米手工爆米

“老板老一份爆米花”,只见老板熟练地将3勺玉米、几大勺奶油、白砂糖以及植物油放进一口专门摇制爆米花的大锅中,接着再撒一些黑芝麻,关上锅盖后,便开始转动爆米花锅盖上的手摇棒。大概在1分钟左右,干玉米在这个“黑瞅瞅”的大锅中“奏响乐章”。

乐氏香爆米手工爆米花的乐老板说起这个“黑瞅瞅”的大锅可来劲了,“一口高压锅,一个搅拌棒,一个盖子这些看上去简单的工具,要把它们构造成一口炒爆米花的锅还是花了我很多心血的。因为对锅的质量要求高,锅底要厚,要在锅里不停地翻炒,而且必须要盖盖子,但又不能把盖子盖紧,所以我就自己设计出现有的这些‘装备’”。

“黑瞅瞅”的爆米花大锅


“很多顾客都好奇,你是怎么掌握火候的?”乐老板说,凭借二十六年的经验,手摇爆米花最大的诀窍就是通过手摇搅拌棒接触锅内后,感知爆米花在锅内的阻力,当阻力与声音渐渐变大,这就说明爆米花正在慢慢膨胀,待感知到锅内即将被膨胀后的爆米花装满后,一锅热气腾腾的手摇爆米花就这样新鲜出炉啦!这个香味完全可以让人垂涎三尺。

“野性店铺”入选理由:虽然现在老板不再“凶巴巴”、“拽兮兮”了,排不排队也完全碰运气,但看着爆米花锅,你就知道还是那个味道。

地址:贵阳市通衢街63号

人均消费:20元左右

推荐三

【俞记汤圆】汤圆和龟苓膏完美搭配

“我家只卖汤圆和龟苓膏,别人怎么劝,我都不会卖别的,并且坚持了32年如一日,也不曾想改变”。这样的老板,你们说霸气不霸气。

俞记汤圆

“我在1989年就开始在盐务街卖汤圆了,至今已32年,父母都是江浙人,所以那时候店名叫宁波汤圆。跟随父母学做了1、2年后,当时很多贵阳市都不太认可,只觉得毕节汤圆很好吃,我就在想,那就把汤圆做成贵阳的招牌美食,所以后来又用我的姓氏取名为俞记汤圆。刚开始一直都只卖汤圆,后来因为夏天吃汤圆还是有点热,我又研发做龟苓膏卖,就这样一直延续到今天。也有人问我,为什么不把品种做得多样化一点?我觉得一个人只要能坚持并把一件事做好,这就是成功”。俞记汤圆店老板俞俊这样告诉记者。

据介绍,俞记汤圆的糯米面、汤圆芯都是自己制作的,口味有黑芝麻味、引子味(酥麻味)、叉烧味、玫瑰花生味,但最主打的还是黑芝麻味。除此之外,他们家还根据顾客不同需求、喜好,把汤圆做成得有大有小,个大的叫四喜汤圆,一碗只有四个,个小的叫俞记汤圆,也是“镇店之宝”,一碗有15个。

俞记汤圆

俞俊告诉记者,2004年开始卖龟苓膏至今,在制作龟苓膏的配料上都下足了功夫,虽然工序复杂,但从不偷工减料。不加花哨的调料,用上特别熬制的玫瑰汤汁,搅拌均匀,入口冰凉,口感纯正,绝对是解暑神器。俞记汤圆配龟苓膏,你是不是也很想去感受一下呢。

俞记龟苓膏

“野性店铺”入选理由:不论时光飞逝、时代变迁,就只专心卖好汤圆和龟苓膏,不要劝,劝就是你不尊重老板!

地址:贵阳市盐务街11号

人均消费:大约20元

推荐四:
【无名酸辣烫】不怕巷子深的特色酸汤

无名酸辣烫是真的没有名字吗?NO,NO,NO……这就他家店名哦,光听名字是不是就想去探个究竟。

无名酸辣烫

位于龙井路的无名酸辣烫绝对是这条街的标志性店铺,已经在这条街做了32年之久,所以很多吃货都知道。由于修路原因,现在外环境不算好,但内部还算干净整洁,最关键是价钱实惠味道正宗,且地处闹市区,饭点的时候还是会有许多人排队来吃。

他家有酸汤、清汤、麻辣三种味道的锅底。最特色还是酸汤,被不少吃货评价为“正点”,煮茼蒿菜更是有种特别的美味,再加上特色软哨,蘸上辣椒水,里面放点酸萝卜、折耳根,简直堪称完美。

相比之下清汤和麻辣锅底吃的人就相对较少,其实他们家的麻辣锅底味道也不错,是老板自己调制的,很有小时候的家乡味道。

很有特色的酸汤

据无名酸辣烫付老板介绍,每年只要本地小西红杮上市时都会大量采购。为了确保新鲜,小西红柿一定要囤放在冰库里,隔天就去取些回来熬制,我们一直坚持用的就是最原始的材料,才能保证熬制出的酸汤是最正宗的,才能吃出贵州的本地味道,不光是酸汤的做法讲究,还有蔬菜也要保证新鲜和多样,一到夏季是吃野菜的时候,他们每天都会大清早出去收购,所以他家蔬菜品种多又新鲜,来吃的很多都是回头客。

最正宗的辣椒水

“野性店铺”入选理由:有名字的“无名”酸汤店,不仅店面有特色,锅底有特色,蔬菜有特色,辣椒有特色,这么多“特色”汇聚在一起真是特色到家了!

地址:贵阳市龙井路25号

人均消费:大约58元

【结束语】

“好酒不怕巷子深”。的确,这些店铺都是坚持在同一条街做了几十年,他们都是坚持自己的特色、坚持自己的初心,才会被吃货们评选为“讲原则”“拽兮兮”“好霸气”“有特色”的印象店铺,才能坚持到现在直到最后。



策划 廖天一 兰云

贵州日报天眼新闻记者 龙运棠

部分图片由商家提供

编辑 罗镇武

编审 刘丹 廖波