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【天眼带你游贵州】味蕾向导·“烟火之都”的神仙店铺


美食,是城市魅力值中不可或缺的部分。它不仅代表一座城市的“性格”,同时也是这座城市的吸引力之一。因此,“美食旅游”成了一种新颖的旅游方式。


天眼新闻记者要为贵州做一次“味蕾向导”,为贵州“烟火之都”的称号申请认证。因为在贵州每一个人潮涌动的市井巷弄里,都藏着数不胜数的“烟火味”,这些“神仙店铺”、“野性店铺”、“宝藏店铺”,能在一瞬间稀释掉你无尽的烦恼、忧愁。

今天,记者就带你们去寻找开在贵阳的“神仙店铺”。它们有的隐藏在深巷居民楼中,有的开在热闹的街边;有的坚持一份热情,有的专注贵阳地道传统味道……


【巴倒烫烤鱼】居民楼里的烤鱼飘香


从新印厂往友谊路方向走,怎么也没有发现这家店铺。记者询问了附近的店家,才知道他们家在新华宾馆6楼。经过半个多小时,记者终于找到了“巴倒烫烤鱼”。


丰富的配菜,把烤鱼遮得严严实实。

“我们家原来在豆腐巷时,就不好找。那时候人多地方小,店里只能摆十几张桌子。你们今天这个时候来,肯定要等两、三个小时。现在,我们这里可以摆80多桌,你只要排1个小时就行了。我们家环境沿用以前酒店的装修,接手后,只是简单的刷油漆、更新一些桌椅等设备,就正常开业了。这种温馨、古老的红色,特别适合烤鱼的感觉。”巴倒烫烤鱼店的胖大姐和记者闲聊道。

胖大姐告诉记者,他们家的烤鱼,开始在上面放的是凉拌好的折耳根和其他东西。经过研究贵阳人的口感后,改良了一些配菜和调料。他家是最早将大块的小米锅巴放在烤鱼上的店家。再沾一点烤鱼的汤汁,鱼肉的鲜嫩,加上烧烤时鱼身的盐味,恰到好处。


特制红油米皮


焦嫩烤鱼搭配金黄锅巴

“神仙店铺”入选理由:地理位置隐秘、菜品新鲜、环境朴素。

参考价格:人均80元

地址:云岩区友谊路186号新华宾馆6层(阿一鲍鱼斜对面)


【正辣卤铜锅洋芋饭】贵阳人的传统老锅卤味


在专业吃货的带领下,记者来到在官井路开了15年的“正辣卤铜锅洋芋饭”。此时是中午,长长的队伍完全挡住了门店。老板吴大哥夫妻空闲时,告诉了记者他家排长龙的秘密。

“我家的铜锅洋芋饭,一直配的老贵阳卤锅。”吴大哥说,铜锅洋芋饭来自云南,但他觉得和贵阳的老卤味才是绝配。

“卤味要提前一天准备好,把食材卤熟后,放到卤水里泡到第二天。”吴大哥每天都会早早起来准备当天需要的食材,还会检查当天的卤味是否有问题。

“我们家的辣椒是在家里一遍遍炒熟后,用擂钵一棒棒打出来的,口感和机器打出来的很不同。”吴大哥说,这就是他们家卤味好吃的秘诀。


卤味飘香的“正辣卤铜锅洋芋饭”

顾客选好的菜品,吴大哥的老婆会将它们剪成小块,再放很多折耳根辣椒水和一点卤汤。不停搅拌均匀后,一份地道的贵阳卤菜就诞生了。此时,吴大哥会接过老婆手中的卤味,把它们打包,并询问顾客是否要配一碗洋芋饭。

香浓的卤味拼盘,加上一碗洋芋饭,让记者迫不及待的品尝起来。看着记者狼吞虎咽的样子,一旁的顾客笑着向记者介绍:“每次来都要排队,还好老板动作快,也不会排很久的队。因为店面不大,所以大部分顾客都打包带走。”


“神仙店铺”入选理由:一个小铺,一种刻进贵阳人心里的味道。


参考价格:人均15-20元

地址南明区官井路文昌苑东侧约30米

【聂肠旺】人多到要用凳子的面馆

“清汤免红(油),老阿姨要嫩旺(血旺)。”、“免绿(葱)、多汤。”、“老哥子重红、老旺。”……来到锦绣星城外的路上,你可以听到浓厚低响的烟嗓音,你就知道小聂老板今天当班了。

“我小时候,特别喜欢吃肠旺面,一个星期不吃4、5次就难受。老妈觉得我和肠旺面有缘,家里就用我的名字开了一家肠旺面店。谁知道,一开就是30多年。”

说起为什么开肠旺面馆,小聂说:“我家没什么秘诀,就是新鲜。”小聂说,他们家食材都是精心挑选的,醋是山西老陈醋,其他醋和我们家面不搭。


地道的老贵阳肠旺面


“我们会在夏天准备热茶,冬天准备姜茶、热水给客人。”小聂告诉记者,店铺会给学生、医生、护士、出租车司机等“特殊食客”免费加面、鸡蛋和豆腐。

临近饭点,长长的队伍让很多顾客没办法在店内就餐,只能蹲着或坐在塑料凳上就餐。看着那一张张满意的笑容,是一种什么样的烟火味啊?


饭点时,店门口已排起了长龙。

“神仙店铺”入选理由:能让顾客排长龙、哪怕没位置都要吃一碗的店铺,大家不去试一试吗?

参考价格:13-30元

地址:花溪大道北段锦绣星城1楼

【胖姐臭豆腐】“一臭到底”的豆腐西施

吃货朋友告诉记者,在蔡家街同仁医院门口,有家“一臭难求”的神仙店铺。她家心情不好时不卖,下雨天不卖,和老公吵架也不卖。对于美食的渴望,和对神仙店铺的向往,记者来到这家不足4平方米的店铺。它家门口排着长长的队伍,“臭豆腐西施”胖姐在旁边不停的忙活。


现炸、现拌的“臭豆腐”

“我家原来是推着小车,在蔡家街上贩卖;后来,我们在这里租门面。平常,我家中午12点开始做生意,每天能卖300到400块豆腐。如果遇到节假日和周末,最多能卖600块豆腐。那个时候,排队都能排到十字路口。如果遇到下雨天,我们不做生意,因为雨天生意不好,豆腐放到第二天会臭得让人受不了。”胖姐说道。

胖大姐告诉记者,她家专注于臭豆腐生意已经11年了。卖臭豆腐的同时,也卖贵阳炸洋芋和豆腐圆子。站在胖姐身边,看她熟练的操作:把新鲜的豆腐放入油锅,经过高温,豆腐逐渐变为金黄色。待豆腐成熟后,放入小盆内,加上折耳根、香菜、秘制酸甜萝卜、特制胡辣椒面、酱油和醋等调料搅拌后,一份色香味俱全的地道贵阳臭豆腐就完成了。


等待美食的顾客

“神仙店铺”入选理由:坚持地道贵阳味道的臭豆腐,10多年的坚持,怎能不吃一次?

参考价格:6-12元

地址:云岩区蔡家街同仁医院门口

策划 廖天一 兰云
贵州日报天眼新闻记者 冯晨
编辑 张谌
编审 刘丹 赵宏斌