清明节你肯定不陌生，但说起清镇市卫城镇的传统特色名小吃清明粑，那你就不一定了解了。

4月3日，贵州日报天眼新闻记者在卫城镇的一家清明粑作坊，目睹了清明草与糯米结合变成清明粑的全过程。

烙制好的清明粑

清明前后，在卫城镇的大街小巷，有一种美味小吃，颇受吃货们的喜爱，那就是小有名气的卫城清明粑。

记者在这家作坊门口看到，一位妇女用三轮车运着一大口袋东西来到店门前，店主用秤称重后付款。

打开大口袋，店主将里面的东西掏出来备用——口袋里装的全是刚从野地里采摘的清明草，它是用来加工清明粑的主材。

清明粑使用的馅料

店主将清明草清洗干净，再从水里把它捞出来滤干备用。

然后店主又去弄来一大筲箕糯米打成面粉，再将剁成泥的清明草与糯米粉用水糅合成一个团。

之后扯下一小块一小块的米团摊成手掌心大小的圆形薄片，再将早备好的馅料用小勺舀进圆形薄片里，捏成圆球形，再摊成饼状，一个清明粑就算做成了。

至于馅料，到底有哪些原料？配比多少？店主说，“这是秘密”。

清明粑捏成后，还有最后一道工序，那就是将粑粑放在烙锅上烙熟。

在烙制过程中，要不停地翻面，避免外层烙糊影响口感。

待清明粑的两面均烙成微黄色、带有稍硬的锅巴感，清明粑就算烙熟了。

刚出锅的清明粑，闻起来有一股青草的清香味。

轻轻将粑粑撕开一个口子，里面的馅料显露，稍不注意馅料就会淌出来，这时眼前的清明粑，色香味令人垂涎。

新鲜的清明草

轻轻咬上一口，软软糯糯的外皮，和着香甜可口的馅，在嘴里慢慢细嚼，回味无穷。

当它被撕咬时，会在嘴里发出“爆浆”的感觉，这种独特的香味会让味蕾“猝不及防”。

品尝时，每一口都是春天的味道，你会品出清明草、糯米、多种馅料的各种美味。这种美味，就是清镇卫城传统清明粑美食的魅力所在！

说起清明粑的历史，还有很深的文化底蕴。据当地老人介绍，相传明建文帝朱允炆在“靖难之变”后从南京流落到贵州，望白云而遁迹，在长顺县白云山削发为僧，终日念经朝佛。

当地百姓每次上白云山朝佛，都得带上自制的饼作为祭品。一次，建文帝品尝到大家带去的饼后赞不绝口，得知此饼主料是清明草，遂取名为“清明粑”。

从此清明粑名声渐盛，逐渐成为百姓清明节时祭祖的必备食品。此后，清明粑传至安顺、花溪、清镇卫城等地，逐渐成为广大群众喜欢的美食。

制作清明粑

在卫城镇，以前要吃到清明粑，只有在清明前后才能享受到。

可如今，在卫城的大街上，一年四季都能吃到清明粑。

这是因为现在有了清明草保鲜技术，加之商家的经营头脑，只需在清明节前后，将采摘下来的清明草放在冰箱里保鲜后，一年四季都可以随时取出来制作清明粑。

据卫城清明粑制作技艺传承人黄家英介绍，她从1990年开始，就跟随婆婆学习清明粑的制作方法，到如今她独立经营清明粑已经有30年了。

每年清明前后，是黄家英一年当中最忙碌的时段，清明节吃清明粑也成了卫城人的传统习俗。

贵州日报天眼新闻记者 贾华

编辑 郑青

编审 刘丹 廖波