春来万物复苏，一些新鲜美味随季节而至，比如羊肚菌。

被誉为世界四大野生名菌之首的羊肚菌，已经进入成熟采收期，市民可以到基地现采现装，回家就可以品尝它的新鲜美味了。

记者日前在贵阳市白云区麦架镇麦架村羊肚菌种植基地看到，基地上一排排食用菌大棚呈现在眼前，大棚内人工种植的羊肚菌已经开始出菇。

羊肚菌

一朵朵羊肚菌像一把把褐色的小伞破土而出，几名工人正在采摘羊肚菌包装外运，预计可以持续采摘到4月上旬。

据了解，白云区以牛场乡的贵州省食用菌产业园区为核心，带动全区各乡镇发展食用菌生产基地和林下仿野生食用菌栽培基地。

该区去年在辖区5个乡镇推进羊肚菌种植，目前已建成麦架镇麦架村、高坡村、青山村，沙文镇扁山村、靛山村，牛场乡阿所村、黄官村，都拉乡上水村等8个具有一定规模的羊肚菌示范种植基地，总面积达800亩，预计今年总产量达24万斤。

工人采摘羊肚菌

在开阳县楠木渡镇食用菌大棚内，地上密密麻麻地生长着羊肚菌，长势十分喜人，数十工人正在有序地采摘、分级分装羊肚菌。该基地羊肚菌于去年11月底播种，2月底开始采收，种植规模800亩，初测亩产可达600斤左右，产品大多运到修文县扎佐的贵阳市农产品物流园批发。

据了解，由于羊肚菌种植技术成熟，市场“钱景”好，今年开阳县不少乡镇都把羊肚菌产业，与各地的产业结构调整、乡村振兴结合起来，采取“支部+企业+合作社+农户”的种植模式，有效带动了当地群众增收致富。

羊肚菌是一般在11月份进行种植，次年2月底开始采收，种植周期短、效益高，市场前景广阔。每亩羊肚菌产量在300斤左右，亩产值12000余元。

工人包装羊肚菌

目前，在开阳县龙岗镇大荆村、紫兴街道顶方村、毛云乡黄孔村、双流镇三合村、冯三镇四坪村等地，都大规模地发展有羊肚菌种植基地。

在位于修文县小箐镇杉坝村的贵阳市高标准蔬菜保供基地大棚内，地垄上大大小小的羊肚菌破土而出，一群工人正在忙活，有的采摘羊肚菌，有的在分拣包装产品，有的在搬运装车外运。

记者在息烽县鹿窝镇西安村羊肚菌种植点看到，这里的羊肚菌长势很好，新产业的成功更加激发了当地群众的信心。从2020年起，西安村投入土地15亩推广试种羊肚菌，年产量达千余斤，亩均增收7000余元。

新鲜采摘的羊肚菌

据了解，羊肚菌又称“阳雀菌”，因菌盖部分形态酷似翻开的羊肚而得名。羊肚菌富含丰富的营养成分，是世界上四大野生名菌（羊肚菌、松茸菌、黑松露、牛肝菌）之首，因其含有动物肉的多种营养物质而被誉为“素中荤王”。

羊肚菌在各个基地上的价格也不一样，不过价格在本土各种菌类中算是很高的了，各基地价位在每斤80元至120元之间。

而本土人工培植的其他菌类价格却比羊肚菌便宜不少，比如花菇每斤才6元左右，松茸每斤10多元，冻菌也只是几元钱一斤。

采摘羊肚菌

据一位种植户介绍，新鲜的羊肚菌吃的就是一个鲜，羊肚菌的烹饪方法很多，不管是炖汤还是炒拌都是营养价值极高的佳肴。

一般可以制作成羊肚菌蒸鸡蛋、羊肚菌炖鸡、羊肚菌炒肉、羊肚菌凉拌、羊肚菌炒青椒等菜肴。

“由于羊肚菌是‘素中荤王’，如果将羊肚菌炖鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉等，那更是鲜上加鲜。因此，羊肚菌炖肉类，可谓鲜上加鲜，补上加补，是美食中的绝配。”一位种植户说。

延伸解读

羊肚菌又称羊肚菜、阳雀菌，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚(胃)而得名。中国生长羊肚菌的地方以云南、贵州、四川较多。

羊肚菌不仅具有丰富的营养价值,而且有很高的药用价值。研究发现羊肚菌含有丰富的脂肪酸,有降血脂、抗疲劳、抗放射、抗肿瘤作用。中医认为，羊肚菌性平味甘，有益肠胃、消化助食和化痰理气之功效，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多等症。