2月17日，记者从省文旅厅获悉，今年春节期间，遵义市务川自治县文化馆在线上陆续出“《远山话话多》之仡佬族年味”专栏，向游客介绍务川本土年味美食小吃。

据介绍，务川仡佬族不仅具有悠久的历史文化、淳朴的民风民俗，说到“舌尖上的美食”，更有发言权。比如灰豆腐，很早以前，智慧的仡佬先民就懂得其手工制作工序。

色鲜味美的灰豆腐

传说，小孩吃豆腐时，无意间将豆腐掉进了火堆里，等第二天大人们生火时，发现有一块被柴灰包裹着的软绵绵的东西。后来发现白白的豆腐已成为“灰豆腐”，美食与味蕾的碰撞，让人回味无穷，仡佬族“灰豆腐”便因此诞生并一直延续至今。

灰豆腐，誉称“人参果”。将制作成的新鲜豆腐，用白布包起定型，经人工把豆腐压实后，切成大小均等的小方块，然后在切好的豆腐块上撒上白碱发泡。随后，将发泡好的豆腐放入柏香树烧成的柴灰中，静待24小时取出，再将柏香树柴灰放入锅里加热并放入豆腐不断翻炒，待豆腐成型后，筛去灰，即为灰豆腐。

由于柏香树柴灰、桐壳灰均含有碱性物质，通过化学作用，热胀冷缩物理原理，使得灰豆腐整体呈圆形，且外表韧劲十足，但里面却状若海绵
，鲜嫩无比。新鲜的灰豆腐保质期为3-4天。若将新鲜灰豆腐果晒干，等水分蒸发后，在常温下能储存1年之久。

如今，灰豆腐在仡佬山乡已然成为家家户户日常餐桌上的美食，逢年过节，是待客回礼的上好礼品。

编辑 贺韬

编审 赵宏斌 张传保