连日来，贵州日报天眼新闻记者在贵阳市一些农贸市场、加工坊、市民家庭看到，虽然农历腊月未到，距离过年还有一个半月，但很多地方都开启了“腊味模式”，腊肉、香肠的香味已经四处飘香起来。

熏好的香肠

记者日前在贵阳市修文县看到，一些农家已经开始砍青柴、杀肥猪、熏腊肉、灌香肠。在一户人家的院子里，堆着一堆青柴，熏房里正炕着腊肉，腊肉旁边还挂着几串香肠。

据主人介绍，经过世世代代人们总结出来的经验，长在深山里的青柴是熏腊肉的最好柴禾，烧起来又熬火热量又高，且烟气不是很大。用这种温度高、烟气小的青柴熏出来的腊肉，不仅外表微黄，感官色泽好，而且腊味十足，味道正宗，这种美味是其他杂木所熏腊肉不可比拟的。

熏好的腊肉下架

在花溪区潜陶乡一农家铁炉子边，房主人正在手工灌装香肠，铁炉子边挂着几串灌好的香肠。主人说这香肠灌好后需要在有较高温度的铁炉子边晾一段时间，等待水气干后再拿到熏房里去熏，这样熏出来的香肠味道才好。

在开阳县双流镇三合村一家腊味加工坊，记者看到许多腊肉、香肠挂满了炕房，熏制好的腊肉、香肠金黄金黄的，散发出阵阵腊香，令人垂涎。

据加工坊业主李建平介绍，他家腊味加工坊已有10多年了，主要制作腊肉、香肠、腊猪脚、熏鱼、腊鸡等，长期通过电商平台销售到外省，尤其受到身在异乡的贵州人喜爱。

正在熏制的腊鸡

李建平说，为了熏制好美味的香肠、腊肉，他用防火材料修建了几间专用熏烤房，每间烤房可以熏制上百斤鲜肉。肉用传统的方法腌制，熏制时还上山去采柏树枝和青木来熏烤，熏制的香肠、腊肉味道才纯正。

乡村农家在忙着制作腊味，城里人也开始忙活起来。

记者在一家大型黔味菜馆看到，这家主打杀猪饭的饭店除了经营杀猪饭外，还让员工在工闲时间灌装土猪香肠，向前来就餐的客人推销其特色土猪香肠，还真吸引了不少客人的目光，每天灌装的香肠都被客人当天买走。

在观山湖区一家农贸市场，有经营业主开始在卖场做起了现装现卖香肠的生意，也有不少买菜的市民在此购买现装香肠，生意还不错。

装好等待晾干的香肠

在贵阳一些卖场，包装好的新鲜腊货也早早地闪亮登场。货架上摆满了香肠、腊肉、腊排骨、腊猪脚等腊味，开始抢占市场先机。

为什么今年的腊味会来得这么早？据一些有丰富经验的老把式介绍，杀猪做腊肉、香肠、腊排骨、腊猪脚等腊味产品，一般都要到雪凝来临时才能开始做，如果气温未降到8℃以下，做出来的腊味产品就不够“腊”，口感不够纯正，而且存放时间也不够长，弄不好还会把腊味食材弄坏做成臭肉。

而贵州地区气温要降到8℃以下，一般年份要在农历腊月才能达到。由于今年雪凝来得早，比往年提前了差不多一个月，才进入冬月没几天气温就下降到0℃以下。因此，今年几乎是一进入冬月不久就有人开始制作腊味产品，才使得今年的腊味产品比往年来得早。

编辑 肖阳

编审 刘丹 张传保