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这是小时候的味道!传承20多年,这家老平坝铁板烧你吃过吗?



贵阳观山湖区新世界翰临境小区一间不太起眼的门面,“藏匿”着一家老平坝铁板烧,老板娘郭彩云凡事亲力亲为、力求美味,开店6年来,拥有了不少忠实粉丝,专程从龙里、花溪驱车而来的人不少。



12月22日中午,记者来到这家老平坝铁板烧,天气冷了,店里食客不多,很多都是老顾客。

蒜苗、酱油、辣椒面、红油、调味粉,郭彩云熟练地一样一样把调料拌进食材里,只需简单几样调味品,在铁板上中小火翻炒几分钟后,一锅油滋滋、混合各种香气的美味铁板烧就出现在食客面前。

“就喜欢吃她家这口,吃到最后越吃越香。”食客张静带着一家老小一起来,“我从孩子还在肚子里就来吃,吃到现在孩子都上小学了一起带着来。”



食客王友倩是朋友带着来过一次,从此一发不可收拾,虽然她住在龙里,但一有机会就会来吃一次,还把头像都换成了这家铁板烧,“上周路上都冻住了,为了吃这家我‘梭’都要‘梭’过来。”她戏称自己都快成了这家店的野生代言人,一有机会就安利给其他朋友。

郭彩云告诉记者,在平坝有个非常有名的雷氏铁板烧,开了20多年,平坝人从小吃到大,自己和雷氏铁板烧的老板是朋友,店里采用的食材配料和雷氏铁板烧同出一脉,所以取名老平坝。

“不少平坝人第一次来,尝一口就说,‘是小时候的味道’!”郭彩云爽朗地说。

造就“老平坝”味道的秘诀在于辣椒面和红油。郭彩云说,她的辣椒面和红油全部都是自己做,真材实料,不惜成本,辣椒面里有花生、芝麻等十多种材料,红油也是由十多种食材熬制而成,为了保证口感,一次只熬一锅,20天熬一次。



另外在食材的选择上,郭彩云也特别讲究。选牛肉,只选雪花牛肉或者腰柳,从来不加嫩肉粉也能保证嫩滑,选猪肉也只选腰柳或前胛上最嫩的梅子肉,每天用多少买多少,决不买多。蔬菜也是每天大早亲自去菜场挑最新鲜的买。

“铁板烧就讲究味道和食材新鲜,好不好吃造不了假。”郭彩云告诉记者,她从来不做宣传,全凭口口相传,有人在朋友圈里看到就找上门来吃,有人在美团上连续半个月天天点她家的菜,中间店子搬过一次家,还是有不少老顾客找过来。

但是今年受疫情影响,店里的生意还是比往年差了一些,“全靠这些老顾客照顾”,性格开朗的郭彩云说,老顾客们从一个人来变成一家人来,有的从上学吃到工作,有的从顾客和她吃成了朋友……浓浓的人情味,也是她坚持开店的原因。

贵州日报天眼新闻记者 岳端
编辑 肖阳
编审 闵捷 罗玮