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【品味黔东南】品一碗侗乡油茶 寻一方乡愁记忆



  在侗乡黎平,人们酷爱一种早餐——油茶,其味清香可口,有开胃养身的功效,侗乡人民爱之食之。大家习惯称之为“吃油茶”而不是“喝油茶”,油茶有茶水成分,但主要原料以主食为主,故有“吃油茶”一说。早晨八点,人们都会到油茶店吃上一碗香喷喷的油茶,美好的一天从一碗油茶早餐开始。



  据了解,油茶制作主要分成两步,首先是茶饼的制作:茶饼制作的原材料是山上自生的野茶树,品种繁多,例如节骨茶、苦茶、甜茶等,采摘的茶叶先用开水略烫一下,使其柔软,然后将它塞入蒸糯米饭的木甑里,用手压紧,约一寸厚时就用一层丝瓜布隔着,再继续煮,使它自然粘合形成盘子一样的茶饼,就成了侗家人常年必备的“煮油茶作料了。



  第二步需要将蒸煮凉干的香禾糯炸成爆米,再将茶油与茶叶爆炒后,加水煮沸熬制成茶汤,用茶汤冲泡爆米即成油茶。以前侗乡人民制作油茶工序简单,配料单一。如今,在国家大扶贫政策的推动下,人民生活水平明显提高,侗家油茶制作也在原有的基础上更新了内容:加油炸花生、干炒猪肝粉肠、葱花、糯米和小菜等配料。如今的侗乡油茶色、香、味俱全,许多外乡人也尤为喜爱。



  据介绍,“煮油茶”侗语叫“记协”,侗族人自古就有吃油茶的习惯,具体年份已不可考。在今天的贵州省黔东南自治州黎平县很多民族村寨,人们都还保留吃油茶的习惯,从早到晚一天要吃三、四次油茶,当地的侗族乡民不仅把油茶当成是一种食物,更是用来接待宾客的特色饮品。在侗族人家中,有“客来先吃茶”的民俗。若去侗族人家中做客,就算主人家刚喝完油茶,也会重新打一次油茶并且再陪客人吃一次,同时佐料更加丰盛。在婚烟中,油茶也承担着一个中介的作用,在年轻男女“行歌坐月”,即小伙子们晚上到姑娘家聊天,寻找心仪之人时,若姑娘给某一男孩递油茶时碗上只放只筷子,表示对他有了好感;同时,姑娘打油茶的质量也会影响到小伙对她的评价。情感的萌发和试探,借着一碗小小的油茶,表达得含蓄而体面。




  行走黎平,食在侗乡。随着社会的交流与发展,许多外出打拼的侗乡儿女只有在逢年过节时才能吃上一碗独特的家乡味道。如今,乡味油茶不仅是一道特色美食,也是游子寄怀乡思的一份乡愁记忆。

  策划 熊诚
  文/图/视频 贵州日报天眼新闻记者 王军
  海报 王军
  编辑 陈丹
  编审 熊诚