在镇远古城的餐馆里想吃一份扣肉，端上桌的一定是“道菜扣肉”。

  古时，镇远是贵州东部的水陆码头和交通要道，商贾云集，“镇远道菜”的美名也跟着这些商人名扬四方。据史料记载，在清代，镇远道菜就被列为贡品进奉皇室。

  到了如今，道菜扣肉已成为家喻户晓的特色美食，做法也大有讲究。

  首先，将精选的上好五花肉煮至熟透，均匀涂抹甜酒酿，炸至金黄，放进热水中浸泡一个小时后沥干水分，切片装盘。

  道菜用菜籽油加热，放入姜、蒜、盐、甜酒酿，再放少许白糖提鲜，装于蒸碗肉上，放葱结，上笼蒸至透，出笼拣去葱结，翻入盘中即可上桌。

  道菜佐肉，清香化渣，形态饱满，肥而不腻，而绵软，醉香浓郁，散发出的味道比梅干菜更清新。

  来镇远，品味时光赋予的味觉馈赠。

策划 熊诚

贵州日报天眼新闻记者 徐伟

编辑 陈丹

编审 熊诚