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茅台制酒二十车间邓维:酿好茅台酒是一个没有终点的课题

  2001年,邓维进入贵州茅台,开始了他的茅台酒酿造生涯。转眼19年过去了,在外人看来,邓维俨然是一个专家,但他总是摇头说,要酿出好酒,需要不断学习、摸索、研究,只有用心付出,才会收获品质优异的茅台酒。

  5月,连日的雨水给赤水河换上了新衣,宛如一条红色的飘带在赤水河谷蜿蜒开来,美得动人,不禁让人想到这一汪好水酿造出的茅台酒。



  好水酿好酒,好酒人来造。在赤水河岸边,茅台制酒二十车间的生产房里,21班的工人们正忙着上甑摘酒,蒸馏出来的酒液缓缓流出,这是茅台酿酒人收获的时刻。接酒坛旁边的酒师邓维,正用酒碗在一舀一倒中观察酒质,这个过程看似简单,但这甑酒的情况已经让邓维有了底。“今年四轮次酒,我们班的产量能达到十八吨左右,轮次特征比较明显。”

  2007年,工作六年的邓维成了一名酒师,开始独当一面。尽管如此,他还在学习探索的道路上不停奔走,先后取得二级酿造师、三级品酒师、高级技师等资质。

  凡事多问几个为什么,这是邓维进入公司从老酒师那里习得的最受用的道理。用他的话来说,就是在操作时,要勤问多思,在工作中不断发现问题、解决问题、总结经验。时间久了,脑子里就架构出一张系统的酿造知识网。



  “茅台酒的生产是一个系统、精细化的过程,只有不断学习,才能够增长各方面理论知识和实践经验,更好应对生产中遇到的新挑战。”每一年的生产情况都充满变数,即便理论知识扎实和生产经验丰富,邓维所带领的班组也有面临难题的时候。2018年,邓维所在的班组三轮次生产产量和酱香都低于预期。面对新问题,他一有时间就走出去,到其他车间班组去观摩、交流、学习,回来后反复琢磨研究,取长补短,很快就见到了成效。2019年,邓维所在班组酱香和产量均达到标准。也是当年,他获得了“茅台工匠”的荣誉。班组员工程廉俊说,邓维老师用扎实的理论知识和较高的操作水平,带领大家努力扭转生产形势,班组生产情况稳步提升。

  “作为一名酒师,要有强烈的责任感,树立质量第一的意识,在确保质量的前提下,酿造更多优质的基酒。”邓维是这么说的,也是这么做的。他还表示,会将所学倾囊相授,做好茅台酒酿造工艺传承工作。

  活到老、学到老、钻研到老。对邓维来说,每一年度的生产都是新的开始,而茅台酒的酿造更是一个没有终点的课题。

来源 茅台集团融媒体中心

编辑 李  勋

编审 向永东